Ở Nga, dưa cải bắp được thu hoạch theo truyền thống vào mùa thu đông. Dưa cải giòn, thơm ngày nay vẫn là nữ hoàng của bàn tiệc hàng ngày: đơn giản, không phụ gia, hoặc dưa cải với cà rốt hoặc củ cải, thanh lịch, với hành tây xắt mỏng và dầu hướng dương. Và bạn có thể chế biến được bao nhiêu món ăn từ dưa cải! Đây là súp bắp cải, và borscht Ukraina, và bigos Ba Lan, dưa cải bắp hầm của Séc với thịt hun khói, bánh nướng và bánh nướng, và bánh bao, bánh bao và salad, và nhiều hơn nữa.
Lợi ích và tác hại của dưa bắp cải
Tại sao món cải chua lại được lòng người đến vậy? Ngoài hương vị tuyệt vời của nó, dưa cải bắp có một số đặc tính hữu ích, khiến nó không chỉ là một vị khách được chào đón trên bàn ăn mà còn là một bác sĩ. Từ xa xưa, dưa bắp cải đã được đánh giá cao về khả năng tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại các loại vi rút và cảm lạnh, đó là do trong dưa bắp cải có hàm lượng cao (vitamin C).
Ngoài ra, bắp cải lên men có chứa một lượng lớn B6 và B9 quan trọng như vậy. Ngoài ra, dưa cải có chứa một chất hiếm có tác dụng thúc đẩy tái tạo các mô dạ dày, đó là nó có đặc tính ngăn ngừa và chữa lành vết loét dạ dày và tá tràng.
Dưa cải cũng chứa các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người: đó là magiê và iốt, phốt pho và kẽm, sắt và canxi, và những nguyên tố khác. Nó là một nguồn giàu protein, và pyridoxine (vitamin B6) có trong sản phẩm này thúc đẩy sự phân hủy protein, làm cho bắp cải trở thành một sản phẩm dễ tiêu hóa. Kết hợp với vitamin B9 (axit folic), pyridoxine giúp bình thường hóa mức cholesterol trong máu. Và cùng với khả năng cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa của dưa bắp cải nhờ hàm lượng chất xơ cao, thanh lọc máu, bình thường hóa hoạt động của tuyến tụy, với hàm lượng tinh bột và glucose cực kỳ thấp, điều này làm cho dưa bắp cải trở thành một sản phẩm không không những không có hại, mà còn được chỉ định sử dụng hàng ngày cho những người bị bệnh đái tháo đường.
Ngoài ra, dưa cải bắp rất hữu ích cho một chứng rối loạn nội tiết khác - béo phì. Thực tế là trong bắp cải trắng có chứa chất được biết đến với đặc tính ngăn chặn sự hình thành chất béo, ngăn chặn sự phân hủy carbohydrate đi vào cơ thể. Nhưng chất này, than ôi, không thể chống lại các chất béo tích tụ đã tồn tại. Ngoài ra, axit hydroxymalonic bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy dưa cải bắp tốt nhất nên ăn sống để chống lại trọng lượng dư thừa.
Mặc dù thực tế là dưa bắp cải có lợi cho sức khỏe không thể chối cãi, nhưng sử dụng với số lượng lớn cho những người bị viêm dạ dày có tính axit cao và loét dạ dày và tá tràng trong giai đoạn cấp, cho phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như cho bệnh nhân đã trải qua phẫu thuật trong khoang bụng của các cơ quan, vì tiêu thụ quá nhiều dưa cải bắp sẽ gây ra quá trình lên men đường ruột, đầy hơi, ợ chua và trào ngược.
Cách nấu dưa cải
Cách chế biến đơn giản nhất là bắp cải trắng cắt lát mỏng cho vào hộp thủy tinh hoặc tráng men, xếp chồng lên nhau khá chặt rồi đổ nước lạnh vào. Để hộp ở nơi tối và ấm trong 3-4 ngày. Sau đó, hộp đựng bắp cải có thể cho vào tủ lạnh.
Để tăng tốc quá trình lên men, muối ăn được sử dụng. Họ làm theo cách này: bằm nhuyễn bắp cải trắng, rắc một chút muối và dùng tay chà xát. Sau đó, nó được đặt trong một cái đĩa thủy tinh hoặc tráng men, đổ nước lạnh và để ở nơi tối, ấm áp trong 1-2 ngày. Cần nhớ rằng bắp cải, giống như nhiều sản phẩm khác, tốt hơn là không nên thêm muối hơn là ăn quá mặn, vì những lợi ích của bắp cải như vậy sẽ còn nhiều nghi vấn.
Nấu gì từ dưa cải bắp
Món ăn này mất nhiều thời gian để nấu và nấu càng lâu thì càng ngon. Để chế biến món bigos bằng tiếng Ba Lan, bạn cần có dưa cải tươi và dưa cải theo tỷ lệ vừa ăn, nấm khô hoặc tươi, thịt hun khói tươi và có nguồn gốc khác nhau, hành tây, cà rốt và tương cà chua, cũng như dầu thực vật hoặc mỡ lợn. Đầu tiên, đun nóng bơ hoặc mỡ lợn trong vạc hoặc nồi hầm, hầm thịt tươi cắt miếng nhỏ, thêm thịt hun khói cắt miếng nhỏ, hầm một chút, thêm hành tây và cà rốt cắt sợi, bắp cải tươi thái mỏng, nấm cắt nhỏ.. Bạn có thể thêm một ít nước trong quá trình này, nếu cần thiết. Đun nhỏ lửa đến khi chín mềm, cho dưa cải và tương cà, muối, gia vị, đường vừa ăn, trộn đều, thêm nước nếu cần, đậy vung đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng mở nắp ra khuấy đều, thêm nước nếu cần. Đun nhỏ lửa trong 2 đến 12 giờ.
Những chiếc bánh bao như vậy là một món ăn truyền thống của ẩm thực Ural. Để chuẩn bị bánh bao, lấy một phần bột theo công thức yêu thích của bạn, dưa cải và nấm. Rán bắp cải, trộn với nấm luộc hoặc xào, nêm muối và gia vị vừa ăn. Bánh bao được chế biến theo cách thông thường: tạc và nấu. Bạn có thể chiên bánh bao sống, cho vào nồi, đổ một ít nước dùng và đun trong lò.
Chúng tôi lấy một phần bột men theo công thức yêu thích của bạn, dưa cải, bạn có thể một nửa với bắp cải tươi, tùy chọn tương cà chua, cà rốt, nấm. Trong khi bột nổi lên, đun nhỏ lửa bắp cải tươi cho đến khi mềm (nếu muốn, với cà rốt nạo trên máy xay thô và nấm cắt nhỏ), thêm dưa cải bắp, nếu muốn, tương cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Chia bột thành hai phần, một phần lớn hơn phần còn lại một chút. Ta vo gần hết khối bột thành một lớp, cho vào khuôn, phía trên nhân, phủ tiếp phần bột thứ hai, cán mỏng thành một lớp, dùng bím túm các mép lại. Hoặc chúng tôi điêu khắc bánh nướng. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng nửa giờ.
Để nấu món ăn này, chúng tôi lấy một nửa dưa cải bắp với củ cải tươi, cà rốt, hành tây, khoai tây, đậu luộc, thịt xông khói muối, tương cà chua, dầu thực vật và tỏi. Đun nóng dầu trong vạc, cho hành tây và cà rốt cắt sợi, bắp cải tươi, khoai tây thái hạt lựu vào, đun đến khi chín một nửa. Luộc hoặc nướng riêng củ cải trong vỏ. Cho dưa cải vào vạc đun đến khi chín mềm, có thể cho thêm một chút nước nếu cần. Cho đậu vào, đổ nước nóng vào các thức ăn đã chuẩn bị sẵn, đun sôi khoảng 5 phút. Bóc vỏ củ cải, chà xát trên máy xay thô, thêm tương cà chua, muối, gia vị, đường cho vừa ăn. Thêm hỗn hợp này vào súp rau đang sôi. Thêm mỡ lợn đã giã với tỏi và bắc ra khỏi bếp. Để borscht ủ trong khoảng 10 phút, nhưng bạn không được đậy bằng nắp khi món ăn còn nóng, vì chắc chắn borscht sẽ bị mất màu.
