Làm dưa cải ngon để giữ được độ giòn là một nghệ thuật thực sự. Để làm được điều này, bạn cần biết một số điều tinh tế và bí mật của việc ướp muối. Bạn có thể mua sản phẩm này tại siêu thị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên chế biến các món ăn theo sở thích của mình - sau cùng, có người thích vị chua, người ngọt hơn, người có phụ gia và người không có chúng. Và vì vậy bạn cần thực hành với việc ngâm muối và muối chua, đừng ngại thử nghiệm.
Sự tinh tế khi nấu món dưa cải ngon
Để làm món dưa cải giòn, bạn cần tuân thủ một số quy tắc bắt buộc. Với các sắc thái, mọi người đều thử nghiệm theo hương vị của riêng mình. Có lẽ điều quan trọng nhất là chọn nhiều loại rau trắng. Chỉ những giống chín vừa và chín muộn là thích hợp để ướp muối. Phổ biến nhất là "Vinh quang". Ngoài anh, còn có "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" và những người khác. Nếu không có kiến thức về điều này, thì bạn sẽ dễ dàng hơn khi hỏi người bán.
Bắp cải có thể được muối dần dần, không nên ướp nhiều phần trong suốt mùa thu-đông. Chỉ cần cẩn thận, vì các siêu thị thường bán các loại rau củ Ba Lan rất dai và không thích hợp để ngâm chua.
Thông thường, trong phần mô tả công thức nấu dưa cải bắp, người ta nói rằng không nên sử dụng muối i-ốt. Thật vậy, muối thô là thích hợp nhất để ướp muối. Nhưng không phải lúc nào và không phải ở tất cả các cửa hàng bạn đều có thể mua được. Cần lưu ý rằng iốt bay hơi một thời gian sau khi mở gói và bạn có thể làm việc với loại muối "cũ" như vậy.
Cần bao nhiêu muối để muối dưa bắp cải? Không có câu trả lời chắc chắn - muối cũng có thể khác nhau, và việc cân bắp cải đã xắt nhỏ là một vấn đề. Nhiều người sử dụng muối "bằng mắt" - để bắp cải có vị mặn hơn một chút so với salad. Bạn có thể sử dụng quy tắc rằng muối liên quan đến bắp cải nên khoảng 2%, tức là 20 gram muối cho mỗi kg bắp cải không có bắp cải.
Hộp đựng để chế biến món bắp cải giòn dưa cải có thể bằng thủy tinh, tráng men, bằng gỗ, nhưng không được bằng nhôm. Đồ tráng men phải không có phoi.
Để muối bắp cải, chỉ cần muối và muối là đủ, nhưng nhiều người cho thêm một ít đường. Công thức nấu dưa bắp cải phổ biến nhất là thêm cà rốt. Hạt thì là và caraway, lá nguyệt quế, quả bách xù thường được đặt. Táo, nam việt quất, lingonberries cũng được thêm vào. Cà rốt hoặc quả mọng nên chiếm khoảng 4% tổng khối lượng.
Khi nào thì tốt hơn để lên men bắp cải
Điều đáng quyết định là thời gian ướp muối. Các giai đoạn mặt trăng bắt buộc được ngụ ý. Nếu thái độ đối với điều này là hoài nghi, thì bạn nên nhớ một ví dụ sống động nhất - sự lên xuống và dòng chảy. Đúng vậy, Mặt Trăng ảnh hưởng đến mọi thứ có chứa nước (cơ thể con người cũng không ngoại lệ), và không cần chứng minh rằng trong bắp cải có nhiều chất lỏng.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để muối hoặc lên men bắp cải? Đây là những ngày trăng non hay những ngày trăng sáp. Bắp cải được nấu ở một thời điểm khác có thể trở nên mềm và sau đó nó sẽ chỉ hữu ích để làm nhân cho bánh nướng hoặc trong món borscht. Tệ hơn, nó có thể chỉ đơn giản là chua và xấu đi. Có người cho rằng nam giới muối bắp cải vào thứ Hai và thứ Năm (ngày nam), và phụ nữ vào thứ Tư, thứ Sáu và thứ Bảy (ngày của phụ nữ).
Công thức sauerkraut giòn
- 10 kg bắp cải trắng;
- 400 g cà rốt;
- 180 g muối;
- đường (tùy chọn và để nếm);
- Hạt giống thì là.
1. Bắp cải được cắt nhỏ bằng bất kỳ dụng cụ nào. Bạn không nên biến tác phẩm này thành đồ trang sức, vì bắp cải thái nhỏ sẽ không ngon.
2. Trong một cái tô lớn hoặc ngay trên bàn, các phần bắp cải xắt nhỏ phải được nghiền bằng tay cho đến khi nước tiết ra, trộn với cà rốt, muối, đường, thì là và cho vào đĩa đã chuẩn bị trước.
3. Trên đầu của bắp cải, đặt một cái đĩa hoặc một vòng tròn bằng gỗ để đặt áp chế - một lọ nước, một quả tạ hoặc bất kỳ vật nặng nào khác. Không nên đè nén nặng vì bắp cải có thể bị khô. Trọng lượng lý tưởng là 1 đến 10. Đối với 10 kg phôi, 1 kg tải là đủ.
4. Trong quá trình ngâm, bắp cải cần được chọc thủng đáy 2 lần / ngày để khí thoát ra ngoài.
5. Bao nhiêu ngày để muối bắp cải? 3 - 5 ngày nếu bảo quản bắp cải ở nhiệt độ dưới 0. Và 2 ngày là khá đủ nếu bảo quản trong tủ lạnh. Thực tế là trong điều kiện lạnh quá trình lên men chậm lại, nhưng không dừng lại hoàn toàn, vì vậy bắp cải vẫn tiếp tục lên men.
Bí quyết làm dưa cải giòn
Điều xảy ra là, vì một lý do nào đó không rõ, bắp cải muối trở nên mềm hoặc thậm chí tệ hơn, biến chất. Cố gắng muối bắp cải với mù tạt khô. Đây là một đôi bên cùng có lợi. Bột mù tạt được đổ xuống đáy đĩa, sau đó đặt bắp cải, và một miếng vải nhúng mù tạt đã pha loãng được đặt lên trên. Sau đó, một vòng tròn và một tải trọng. Cải không còn cơ hội cho vi khuẩn gây phản ứng, và cải sẽ trở nên ngon và giòn.
Cách bảo quản dưa cải chua? Thành phẩm có thể được bảo quản trong 8 tháng ở nhiệt độ lên đến +5 độ - trong hầm hoặc tủ lạnh. Ở chung cư thành phố, lượng phôi lớn, mùa đông bạn có thể lấy giá thể trồng bắp cải ra ban công. Sương giá sẽ không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, các vitamin cũng sẽ được bảo toàn. Thuận tiện nhất là gói bắp cải muối trong túi và cho vào xoong hoặc xô lớn.
Làm dưa cải giòn rất dễ, bạn chỉ cần thực hành và tích lũy kinh nghiệm. Và thậm chí còn tốt hơn nếu thử nghiệm với khối lượng nhỏ. Và nếu có nhu cầu làm nhiều ô trống cùng một lúc, thì tốt hơn là sử dụng các công thức cổ điển.
