Tiết canh vịt thơm, đậm đà là món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để chế biến món canh như vậy, cần phải sơ chế thật kỹ chim bằng cách moi ruột và cắt tiết.
Vịt sau khi mua về đã hoàn toàn sẵn sàng để nấu và chỉ cần chặt thành từng phần. Tình hình hoàn toàn khác nếu gia cầm được sử dụng để làm súp, bởi vì sau khi giết mổ, nó sẽ cần phải được nhổ và rút ruột của chính nó. Tất nhiên, những thủ tục này khó có thể được gọi là dễ chịu, nhưng bạn sẽ nhận được niềm vui nào khi tự làm món súp đậm đà.
Bất kể vịt bị giết theo cách nào, ngay sau khi giết mổ vịt phải được treo ngược trong hai phút để máu chảy ra khỏi thân thịt. Sau đó, vịt đã hoàn toàn sẵn sàng để nhổ lông.
Tuốt là một quá trình tốn nhiều công sức và đáng được quan tâm đặc biệt. Nó có thể được thực hiện theo hai cách: trên thân thịt khô hoặc đã được đánh vảy trước.
Nếu con chim bị giết bằng phương pháp không dùng máu (phương pháp bên ngoài), thì nhổ lông ngay lập tức, ngay lập tức, khi thân thịt vẫn còn ấm. Chúng bắt đầu quá trình loại bỏ lông trên cơ thể, sau đó chuyển sang ngực, sau đó đến vai và cánh. Nhiều người để lại một ít lông khi nhổ để che đi chỗ bị cắt, nhưng điều này hoàn toàn không cần thiết. Thuận tiện hơn khi cắt chim khi đang ngồi để lông không bị bay ra. Nên đặt hộp đựng bút gần đó. Bằng cách nhổ lông chim, bạn có thể phân loại lông lớn và nhỏ, xếp chúng ra từng loại riêng biệt. Nên nhổ cẩn thận, không làm tổn thương da. Sau khi loại bỏ lông tơ và lông tơ, bạn cần cẩn thận làm sạch lông tơ và lông tơ bằng dao.
Vịt rất giàu protein, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên bổ sung nó vào chế độ ăn khi tăng cường gắng sức, cũng như khi suy kiệt thần kinh.
Nếu gia cầm bị giết bằng roi (nội tạng), thì nên bắt đầu quy trình nhổ lông khoảng 3 giờ sau khi giết mổ. Để làm điều này, con chim được ngâm trong nước nóng trong một phút, nhiệt độ trong đó phải là khoảng 70 ° C, và sau đó lông dài được kéo ra khỏi cánh và đuôi. Sau đó nhổ phần lông còn lại. Điều này nên được thực hiện càng nhanh càng tốt. Phương pháp này có một nhược điểm nhỏ là sau khi vặt lông như thế này, hầu như thịt vịt luôn chuyển sang màu đỏ hồng.
Để loại bỏ sạch các lông tơ nhỏ, da trên thân thịt được cắt nhỏ. Trước đó, nó được kéo nhẹ để nó được mịn. Khi hót, phải giang rộng cánh và kéo căng vịt qua đốt, vỗ nhẹ thân thịt từ mọi phía.
Dầu vịt là một phần của nhiều chế phẩm mỹ phẩm, đặc biệt là các loại kem dưỡng mùa đông.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu rút ruột con chim. Trước khi rút ruột, cánh, chân, cổ được cắt rời khỏi thân thịt và rạch một đường ở dưới thân. Ruột và túi mật bị tống ra ngoài. Gan được lấy ra thông qua một vết rạch ở phúc mạc: tim, phổi, gan và dạ dày.
Sau khi rút ruột, vịt trong nước được làm nguội và rửa kỹ trong nước mát khoảng 20 phút. Không cần để lâu trong nước. Nhưng ngược lại, chim hoang dã phải được ngâm trong nước vài giờ trước khi moi ruột để khử mùi khó chịu. Vịt sau đó đã hoàn toàn sẵn sàng để nấu. Bạn có thể luộc vịt nguyên con hoặc cắt thịt thành từng phần để có thể rải lên bát súp.
