Để nấu bánh trong mùa đông, nấu súp thơm và làm nước sốt với nấm, bạn không chỉ phải thu hái chúng mà còn phải bảo quản chúng để giảm mùi vị. Việc phơi khô quà rừng để sử dụng sau này cần tuân theo những quy tắc nhất định.
Khuyến nghị chung
Thông thường, nấm porcini được sấy khô cho mùa đông. Tuy nhiên, ở dạng khô, quả non chắc cũng tốt. Một số người hái nấm cũng làm khô chanterelles.
Nấm khô phải tươi. Chỉ có chanterelles có thể còn thích hợp để bảo tồn trong hơn một ngày, nhưng hai ngày là khoảng thời gian tối đa.
Không rửa nấm trước khi làm khô. Nếu không, chúng sẽ hút nước thừa. Nấm cần được cắt khá thô, vì trong quá trình phơi nấm sẽ bị khô đi khá nhiều, khoảng 3-4 lần. Cho phép làm khô nguyên mẫu các mẫu nhỏ. Nếu nấm có kích thước trung bình, chỉ cần tách cuống ra khỏi nắp là đủ.
Phương pháp làm khô nấm cho mùa đông: chọn loại tốt nhất
Có một số cách để làm khô nấm. Điều này có thể được thực hiện trong bếp, lò nướng của Nga và thậm chí dưới ánh nắng mặt trời. Đúng, lựa chọn thứ hai không phù hợp lắm cho mùa thu, vì lúc này mặt trời không còn chiếu mạnh như vào mùa hè. Một số người làm khô nấm trên bếp ga bằng cách treo chúng trên dây. Tốt hơn là từ chối phương pháp này, vì nấm sẽ hấp thụ các chất độc hại hình thành trong quá trình đốt cháy khí.
Làm khô nấm trong lò
Có lẽ lựa chọn tốt nhất là làm khô trong lò. Để làm điều này, hãy đặt nấm lên khay nướng, tốt nhất là một lớp, đặt vào lò nướng, đồng thời cửa lò nên mở một chút để có không khí vào. Cho phép bật chế độ đối lưu, nếu có. Lò nên được làm ấm ở nhiệt độ 70-80 độ và nên sấy nấm trong vài giờ. Bạn có thể thực hiện việc này theo nhiều bước, trong khi cửa lò phải luôn mở.
Làm khô nấm trong lò
Nếu bạn có sẵn một cái bếp, bạn có thể làm khô nấm trong đó một cách an toàn. Hãy nhớ rằng sẽ mất nhiều lò để sấy một mẻ. Để bắt đầu, nấm sẽ cần được đặt trong một lò nướng hơi nguội, trong đó nhiệt độ phải ở khoảng 50 độ. Chúng phải được để ở đó trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, nấm sẽ khô lại, mềm nhưng đồng thời sẽ ngừng tiết nước. Trong lò tiếp theo, chúng phải được làm khô ở nhiệt độ 70-80 độ. Nấm sẵn sàng khi chúng giòn và khô. Không bao giờ cho nấm vào bếp trong khi đun và ngay sau khi đun, nếu không nấm sẽ bị cháy.
Cách bảo quản nấm khô
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản chúng ở nơi khô ráo trong hộp sứ hoặc thủy tinh. Bạn có thể xay một số nấm trong máy xay cà phê. Ở trạng thái này, chúng có thể được sử dụng để làm nước sốt hoặc tạo hương vị cho các món ăn. Hơn nữa, chúng sẽ chiếm ít không gian hơn nhiều.
Trước khi nấu, nấm khô phải được rửa sạch, sau đó ngâm nước nóng trong 2 giờ. Nước này không được dùng để nấu canh!
