Ưu điểm của các công thức thu hoạch rau mà không cần khử trùng là sự đơn giản của phương pháp này và tiết kiệm thời gian đáng kể. Món salad dưa chuột được chế biến theo cách này cho mùa đông vẫn giữ được hình dạng và màu sắc tự nhiên của trái cây một cách hoàn hảo và có hương vị tuyệt vời. Chế biến rau này được phục vụ như một món ăn nhẹ mặn hoặc như một món ăn phụ ban đầu cho các món chính.
Nhu cầu về các công thức làm salad dưa chuột cho mùa đông rất dễ giải thích:
- cả quả non và quá chín đều thích hợp để bảo tồn, thường rất khó tìm để sử dụng;
- kết hợp các loại gia vị, phụ gia và thảo mộc khác nhau, dựa trên một công thức, bạn có thể có được món salad hoàn toàn khác biệt về hương vị;
- Hiệu ứng nhiệt trên rau được giảm thiểu, do đó dưa chuột vẫn giòn và chắc.
Công thức cơ bản cho món salad dưa chuột cho mùa đông
Công thức cổ điển, trên cơ sở nhiều biến thể của nó sau đó đã xuất hiện, ngụ ý bảo tồn mà không cần tiệt trùng, với việc bảo quản thêm các khoảng trắng trên các kệ dưới của tủ lạnh hoặc trong các hầm mát. Đối với món salad, bạn sẽ cần:
- 3, 5-5 kg dưa chuột;
- 1 - 2 củ tỏi lớn;
- các loại thảo mộc truyền thống cho thu hoạch mùa đông: ô dù và cành cây thì là, mùi tây;
- 4 muỗng canh. l. muối thô (bạn có thể lấy muối mỏ);
- 200 g đường;
- 1 muỗng canh. 9% giấm ăn hoặc giấm táo;
- 100 ml dầu thực vật tốt;
- vài hạt tiêu Jamaica.
Tất cả việc chuẩn bị nguyên liệu đều bắt nguồn từ việc dưa chuột được rửa kỹ khỏi mặt đất và ngâm trong nước thật lạnh, và tốt nhất là ngâm trong nước đá trong vài giờ: điều này sẽ giúp dưa chuột giữ được độ giòn trong thời gian dài. Tuy nhiên, nếu những trái non, vừa mới lấy ra khỏi vườn để chuẩn bị bảo tồn thì có thể coi thường quy trình giữ chúng trong nước.
Dưa chuột lớn được cắt thành từng khoanh, dưa chuột nhỏ được bảo quản nguyên hạt hoặc cắt thành các phần tư, giúp đẩy nhanh quá trình tẩm ướp. Các loại trái cây đã chuẩn bị được đặt trong một cái chảo hoặc một cái chậu nhỏ tiện lợi, tất cả các thành phần dạng lỏng và dạng lỏng cần thiết cho công thức được thêm vào, trộn đều và lấy ra để một lúc trong thời gian mát. Thời gian của giai đoạn này phụ thuộc vào việc dưa chuột có thể cung cấp đủ nước ép để đóng hộp nhanh như thế nào.
Trong khi dưa chuột được ngâm với nhân thơm, bạn có thể dành thời gian để chế biến các món ăn: lọ thủy tinh được rửa sạch khỏi nhiễm soda hoặc mù tạt, tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện, sau đó tiêu, thảo mộc tươi và tép tỏi được đặt trên đáy của mỗi thùng chứa.
Salad dưa chuột được bày biện cẩn thận trong lọ và phần nước xốt còn lại được đổ vào chúng. Có thể xảy ra trường hợp ở giai đoạn đầu, dưa chuột tiết ra ít nước và nước xốt đổ vào không đủ để phủ hết các lớp salad, trong trường hợp lượng thiếu có thể được bổ sung bằng dầu thực vật, để bảo vệ phôi khỏi nấm mốc.
Salad dưa chuột cho mùa đông với nước xốt nóng
Một biến thể của phiên bản cổ điển của món salad dưa chuột cũng được chế biến mà không cần khử trùng, nhưng ngụ ý một thành phần được sửa đổi một chút của các thành phần ban đầu:
- khoảng 3-3,5 kg dưa chuột tươi;
- 3-4 đầu hành lớn (có thể dùng hành ngọt);
- 40 g đường;
- 40 g muối thường hoặc 30 g muỗng canh. l. muối thô;
- nửa ly giấm ăn;
- thì là, hạt tiêu Jamaica, lá nguyệt quế.
Như trong công thức cổ điển, dưa chuột được rửa sạch, cắt theo bất kỳ cách nào thuận tiện, trộn với hành tây, xắt thành khoanh, và hỗn hợp rau được để ngấm càng lâu càng tốt để tiết ra nhiều nước.
Hộp đựng rau được đun ở nhiệt độ rất thấp, tất cả các thành phần cần thiết còn lại được trộn nhẹ nhàng và món salad tương lai được đun sôi từ từ. Khi dưa chuột có màu xanh đậm, phôi được lấy ra khỏi bếp, cho vào lọ đã luộc sẵn, đổ nước nóng cùng gia vị vào và đậy lại bằng kim loại hoặc nắp vặn.
Khi chế biến món salad dưa chuột cho mùa đông theo phương pháp đổ nóng, bạn nên nêm nếm nước xốt để không mắc sai lầm trong việc tính lượng muối: nước đổ nên mặn hơn một chút so với mức cần thiết - dưa chuột sẽ làm mất chất muối thừa khi chúng được truyền vào sau khi đóng lọ. Công thức cũng cho phép sử dụng các loại thảo mộc gia vị khác: ví dụ, thay vì những chùm hoa thì là thông thường, bạn có thể cho một ít húng quế, húng tây, hương thảo vào lọ.
Salad dưa chuột cay cho mùa đông
Phương pháp thu hoạch này đáng chú ý là không chỉ quả dưa chuột non mà cả quả dưa chuột quá chín đều thích hợp để làm salad. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ rau mặn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 4 kg dưa chuột loại chín bất kỳ;
- 200 ml giấm táo thông thường hoặc tự nhiên;
- 180-200 g đường;
- 200 ml dầu thực vật khử mùi;
- 20-25 g mù tạt dạng bột;
- 15 g hạt tiêu tươi;
- 70 g muối thô;
- 2 củ tỏi lớn;
- một bó mùi tây tươi.
Để thuận tiện cho việc đóng gói thêm, dưa chuột được cắt thành vòng hoặc nửa vòng (trong trường hợp quả rất lớn); thêm các loại thảo mộc tươi, tép tỏi và tất cả các thành phần khác có trong công thức vào chúng. Nếu dưa chuột quá chín được sử dụng cho món salad, trước tiên bạn nên gọt chúng khỏi vỏ thô và loại bỏ hạt nếu hạt đã trở nên dai. Thật tiện lợi khi cắt những trái cây như vậy không phải thành vòng mà thành những thanh thuôn dài.
Hỗn hợp rau được ninh trong 2-3 giờ, cho đến khi một lượng lớn nước ép xuất hiện, sau đó phôi được đặt trên lửa nhỏ, hỗn hợp được đun sôi, sau đó đun cho đến khi dưa chuột sẫm màu. Món salad được đóng trong lọ, phủ lên trên một lớp nước xốt cay cay và đậy kín nắp.
Công thức món ăn nhẹ nóng đơn giản
Trong một phiên bản khác của công thức này, thu hoạch mùa đông từ dưa chuột chín quá không cần nấu trên lửa: trái cây gọt vỏ được cắt thành từng phần; được đặt trong một thùng có tráng men và đổ nước xốt cay. Để chế biến nhân bánh như vậy, cần đun sôi một lít nước lọc mềm, thêm 200 g đường, 20 g muối ăn, 5 g axit xitric vào và nêm nếm lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica, và đinh hương.
Trong nửa giờ, những quả dưa chuột được áp chế trong một lớp đệm nóng, sau đó chúng được bày ra trong lọ, một phần tư thìa cà phê axit xitric được thêm vào mỗi quả và đổ một lần nữa với nước xốt đun sôi. Món salad dưa chuột như vậy cho mùa đông có một hương vị rất mềm và tinh tế, bởi vì không sử dụng giấm làm chất bảo quản truyền thống.
