Vào thời Trung cổ, nghệ tây không phải là thứ có giá trị cao hơn vàng - loại gia vị này không chỉ được sử dụng để tạo cho các món ăn một hương vị và hương thơm độc đáo mà còn được sử dụng cho mục đích y học. Ngày nay, sản phẩm này vẫn được sử dụng trong nấu nướng, vì với nó, thực phẩm trở nên hữu ích, đẹp mắt và ngon hơn rất nhiều.
Hướng dẫn
Bước 1
Saffron là nhụy hoa nghệ tây khô được thu hoạch bằng tay chỉ trong vài tháng một năm khi cây này đang nở hoa. Đó là lý do tại sao giá thành của 1 kg gia vị như vậy ngày nay có thể lên tới vài nghìn đô la. Trên các kệ hàng, nó có thể được tìm thấy ở dạng sợi khô mỏng có màu đỏ tía tươi sáng hoặc bột màu cam đỏ.
Bước 2
Saffron có thể được thêm vào hầu hết các món ăn, nhưng nó khá thất thường và không kết hợp tốt với các loại gia vị khác. Vì bản thân nghệ tây có một hương thơm độc đáo và rõ rệt và một vị đắng cụ thể, nó chỉ đơn giản là làm gián đoạn các loại gia vị khác.
Bước 3
Người ta tin rằng một sản phẩm như vậy lần đầu tiên được sử dụng ở phương Đông, vì vậy nó thường có thể được tìm thấy trong các công thức nấu ăn của Trung Quốc, Ấn Độ và Iran. Một thời gian sau, nó bắt đầu được sử dụng trong các món ăn Địa Trung Hải và thậm chí cả Châu Âu. Đó là lý do tại sao ngày nay loại gia vị này được thêm vào rất nhiều món ăn.
Bước 4
Saffron rất hợp với cơm, vì vậy nó thường được thêm vào cơm thập cẩm và các món ăn khác dựa trên sản phẩm này. Loại gia vị này làm cho hạt có màu vàng rất đẹp và món ăn - một mùi thơm tuyệt vời. Nhân tiện, các món ăn dân tộc của Tây Ban Nha như risotto kiểu Milanese hoặc paella Valencian cũng được nấu với nghệ tây.
Bước 5
Một loại gia vị như vậy thường được thêm vào các món thịt hoặc cá - hương thơm và mùi vị của nghệ tây rất phù hợp với những sản phẩm này, tạo cho chúng một bóng đẹp. Thường thì nó được cho vào khi hầm hoặc nướng trong lò. Saffron rất hợp với thịt gà, thịt bò và thịt cừu.
Bước 6
Ở phương Đông và Pháp, nghệ tây được thêm vào súp rau, cá hoặc sữa để tạo cho chúng có màu vàng. Ví dụ, món tai Marseilles cổ điển không thể thiếu gia vị này. Vâng, trong ẩm thực Trung Quốc, nghệ tây thường được dùng để chế biến một món ăn dân tộc - mì.
Bước 7
Trong quá trình chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, nghệ tây chỉ được thêm vào cuối cùng - khoảng 5-10 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Trong thời gian này, anh ấy chỉ quản lý để món ăn có mùi vị, hương thơm và màu sắc. Nhân tiện, bằng tính năng này, bạn có thể dễ dàng xác định tính xác thực của một loại gia vị như vậy, mà nghệ thường được đưa ra. Nếu nghệ tây làm bẩn nước dùng ngay thì sản phẩm đã bị giả mạo. Saffron thật lên màu từ từ, trên 10-15 phút.
Bước 8
Loại gia vị này thường được dùng trong các loại bánh kẹo. Thông thường bánh, bánh nướng và bánh cuốn ngọt được làm bằng nghệ tây. Ví dụ ở Thụy Điển, bánh Giáng sinh hiếm khi hoàn thành nếu thiếu gia vị này. Nhưng bạn cần thêm vào khi làm bánh nướng ngay từ đầu - ngay cả khi nhào bột để bột có màu vàng đẹp mắt. Như trong trường hợp của khóa học thứ nhất và thứ hai, một lượng nhỏ nghệ tây được cho vào bánh nướng - 3-4 dây gia vị này là đủ cho 1 kg bột.
