Giấm được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày. Đối với các mục đích kỹ thuật, một sản phẩm tổng hợp là phù hợp, nhưng như một phụ gia thực phẩm, để đóng hộp, làm đồ uống, các loại gia vị và nước sốt, thì nên sử dụng giấm tự nhiên. Thật dễ dàng để làm tại nhà.
Công thức giấm táo
Nguyên liệu để làm giấm tự chế thường là các loại quả mọng và trái cây. Có lẽ loại giấm phổ biến nhất là giấm táo, để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nước 2 lít;
- đường 200 g;
- táo 1 kg.
Rửa sạch táo ngọt chín, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào lọ thủy tinh thanh trùng. Cho đường vào, đổ nước lạnh đun sôi, 10 phân không cho lên trên. Che cổ bằng gạc ba lớp và đặt lên men. Nhiệt độ nên là 25-27 độ, nếu không quá trình lên men sẽ không hoạt động. Muỗi của táo sẽ xuất hiện gần lon, vì vậy cần buộc chặt gạc để muỗi không xuyên qua lon.
Để giấm trong hai tháng, lọc và để nguội trong hai đến ba ngày trong tủ lạnh. Sau đó cẩn thận cô cạn mà không khuấy lên kết tủa. Bảo quản trong hộp thủy tinh ở nơi lạnh. Thời hạn sử dụng 1, 5-2 năm.
Dấm quả mọng
Giấm tự nhiên, tốt cho sức khỏe có thể được làm từ quả mọng. Quả lý gai, phúc bồn tử đỏ hoặc trắng, bạn có thể nhào đều cả hai rồi cho vào lọ ba lít. Thêm đường (200 g) và thêm nước (1,5 l). Buộc cổ họng bằng vải bông hoặc gạc và đặt ở nơi có ánh sáng.
Sau ba tháng, giấm đã sẵn sàng. Nó nên được lọc và đóng chai. Sản phẩm thu được chứa 4-5% axit axetic.
Công thức giấm tự làm chín sớm
Giấm chín sớm tự nhiên được làm từ bánh mì lúa mạch đen chua (0,5 cuộn), đường cát hoặc mật ong (1 ly), men ép (20 g), nho khô. Sản lượng của thành phẩm là 1 lít.
Đun sôi dịch đường 10 phút trong nồi tráng men, để nguội đến 37oC, cho đường, bánh mì, men nở vào. Dùng vải buộc chặt họng xoong và trong mọi trường hợp không được đậy bằng nắp. Giải pháp phải thở. Chịu được 2 ngày ở nhiệt độ không thấp hơn 22˚C. Khi chất lỏng lên men, đổ vào chai, ném 4-5 quả nho khô vào mỗi chai, dùng bông bịt kín miệng chai và để một lúc. Sau một tuần rưỡi, giấm có thể được sử dụng để ướp và làm gia vị cho thực phẩm.
Để giấm tự làm có chất lượng cao, cần phải đảm bảo ánh sáng, độ vô trùng khi pha chế. Không được thối trên quả, rửa bát đĩa và nguyên liệu thật sạch, buộc chặt cổ bát đĩa để ruồi giấm và chất bẩn không vào dung dịch.
