Để chuẩn bị bột men, người ta pha loãng men trong sữa ấm hoặc nước, cho bột mì vào khuấy đều, rắc bột mì lên trên; Sau đó, các món ăn mà họ đang nấu được buộc kỹ bằng khăn hoặc giấy ăn và đặt ở nơi ấm áp để bột nở ra.
- Bột chín, trong khi nở gấp đôi, bên trên có bọt khí, đây là dấu hiệu cho thấy bột đã sẵn sàng.
- Trứng với muối, hương liệu cho vào bột, thêm bột mì và nhào bột cho đến khi đạt được một khối đồng nhất.
- Sau đó, thêm bơ đã được làm nóng trước.
- Bột được nhào kỹ cho vào chén và bày ra bàn, trên bàn có rắc bột mì. Tiếp theo, bột phải được nhào cho đến khi đàn hồi, tơi ra khỏi tay.
- Bột làm xong cho lại vào đĩa, buộc lại và để vào chỗ ấm khoảng 1 tiếng rưỡi cho chín.
Việc xác định độ sẵn sàng của bột khá khó, nó có độ đặc khác nhau, do đó, quá trình lên men diễn ra theo những cách khác nhau. Ví dụ, trong bột bánh mì, quá trình lên men nhanh hơn so với bột bánh dày. Bột không men có thể được nhận biết bằng các dấu hiệu đặc trưng cho độ chín của nó: nếu bột mới nhào, nó ẩm và thường đặc, nhưng khi bột chín, khối lượng tăng lên gấp rưỡi hoặc gấp hai lần, trở nên bông xốp, mịn và đàn hồi. Bột sẽ ngon và thơm hơn nếu bạn cho thêm chất thơm vào. Chúng phải được cắt kỹ lưỡng trước khi bạn bắt đầu nhào bột.
Nếu bạn cho nhiều muối hoặc đường vào bột, quá trình lên men sẽ chậm lại hoặc dừng hẳn.
Nếu bột không lên men, nên làm nóng bột làm lạnh đến 10 ° C đến 30 ° C, bột quá ấm nên làm nguội đến 30 ° C và thêm một ít men.
Bột nhào có thể không phù hợp do chất lượng men kém. Để kiểm tra chất lượng của men, bạn cần chuẩn bị một phần bột nhỏ và rắc bột mì lên trên. Nếu sau nửa giờ mà lớp bột không xuất hiện vết nứt thì có thể kết luận là men bị hỏng. Trong trường hợp này, nó là cần thiết để đưa những người khác.
Để chế biến thành công bột làm men, bạn phải tuân thủ tất cả các quy tắc trên thì việc làm bánh sẽ khiến bạn thích thú.
