Thịt là một sản phẩm thực phẩm quan trọng, sự hiện diện của chúng trong chế độ ăn uống của con người là rất quan trọng. Nó chứa chất béo, vitamin, protein, axit amin, lipid, axit béo không bão hòa đa, khoáng chất và các chất ngoại vi. Để thịt không chỉ chín ngon mà còn giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích, điều quan trọng là bạn phải biết và tuân thủ công nghệ nấu.
Các quy tắc nấu ăn cơ bản
Điều quan trọng là phải quyết định thịt được nấu để làm gì ngay từ đầu. Nếu bạn cho một miếng vào nước sôi, protein trên bề mặt của nó ngay lập tức cuộn lại, tạo thành một loại vỏ. Lớp vỏ này sẽ không chuyển các thành phần hữu ích vào nước dùng thông qua chính nó, tức là chúng sẽ ở lại trong miếng thịt. Nếu nhúng miếng thịt vào nước lạnh và đun nóng dần dần, một lượng lớn các thành phần hữu ích sẽ đi vào nước dùng, do protein trên bề mặt miếng thịt sẽ cuộn lại dần dần. Vì vậy giá trị dinh dưỡng chính sẽ nằm trong nước dùng chứ không phải trong thịt.
Sự tin tưởng rộng rãi rằng bọt hình thành trên bề mặt của nước dùng khi nấu thịt không cần phải loại bỏ do giá trị dinh dưỡng của nó là sai lầm. Trên thực tế, thịt chứa khoảng 50% purin không dinh dưỡng, bao gồm độc tố, alkaloid, caffeine, theophylline, saxitoxin, theobromine và các hợp chất liên quan khác. Chúng được sử dụng trong sản xuất các loại thuốc khác nhau, nhưng chúng hoàn toàn không phù hợp để làm dinh dưỡng hàng ngày.
Nấu thịt đúng cách không chỉ có nghĩa là bắt buộc phải loại bỏ bọt mà còn phải rút hết nước dùng đầu tiên sau 15 phút luộc thịt. Trong trường hợp này, một miếng thịt nên được rửa sạch và chỉ sau đó đun sôi lại trong nước ngọt.
Bất kể bạn đổ thịt vào nước nào (sôi hay lạnh), sau khi luộc thịt nên được đậy nắp trên nắp trên lửa nhỏ. Muối và gia vị nên được thêm vào sau khi nấu.
Tính năng nấu một số loại thịt
Khi định nấu thịt cừu, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên những phần như ức, cổ và xương bả vai. Cần cắt bỏ phần mỡ thừa bám trên miếng thịt, có mùi đặc trưng. Nước ngập thịt cừu khoảng 2 cm. Nên vớt bọt định kỳ 5 phút một lần.
Nên rửa sạch thịt lợn trước khi nấu. Ướp thịt 10 phút trước khi kết thúc nấu, điều này sẽ giúp thịt ngon ngọt hơn. Nước dùng đậm đà nhất có được bằng cách luộc xương heo.
Thịt thỏ được đun sôi dưới nắp trên lửa vừa. Thời gian nấu thịt thỏ tùy thuộc vào độ tuổi của thỏ. Một con vật già cần được nấu trong 2, 5 giờ.
Kiểm tra sự sẵn sàng của thịt
Không có tiêu chuẩn cụ thể về thời gian để nấu thịt. Tất cả phụ thuộc vào loại, độ tươi và độ tuổi của sản phẩm. Bạn có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng dao hoặc nĩa đâm vào miếng thịt. Nếu đầu nhọn đi vào thịt mà không gặp khó khăn, và không có đốm ở các vị trí đâm thủng thì thịt đã sẵn sàng.
