Nấu cơm đòi hỏi phải tuân thủ các quy tắc nhất định sẽ cho phép nấu cơm một cách hoàn hảo, bất kể món ăn hay chủng loại. Có phải tráng và ngâm không, nhiệt độ nước trong chảo như thế nào, giữ nguyên tỷ lệ như thế nào, đảo gạo hay không đảo?
Vo gạo
Do người mua ngày nay chủ yếu tiêu thụ gạo nhập khẩu, nên các nhà sản xuất quan tâm đến việc cải thiện hình thức bên ngoài và bảo quản hạt gạo trong quá trình vận chuyển. Để làm được điều này, họ sử dụng công nghệ tráng men, tức là chế biến gạo với hỗn hợp bột talc và glucose, sau đó nó được tráng trong các thùng phuy đặc biệt. Vì vậy, gạo phải được rửa sạch trước khi nấu để loại bỏ phần dư thừa của hỗn hợp này và sự kết dính của các hạt sau đó.
Không cần rửa lại đối với các loại gạo như Carnaroli, Nano, Vialone và Arborio, được sử dụng để làm món risotto của Ý.
Một số người trồng lúa chế biến gạo bằng tinh bột thu được từ cây ngũ cốc. Tuy nhiên, không cần thiết phải rửa các loại hạt này để cải thiện kết quả cuối cùng, hạt có thể được rửa dưới vòi nước đang chảy. Nên ngâm gạo nếu bạn muốn gạo chín nhanh và đều. Ngoài ra, việc ngâm hạt gạo cho phép bà chủ không nghĩ đến việc làm khô và già đi - chúng càng chứa nhiều độ ẩm thì càng cần ít nước để nấu. Như vậy, việc vo gạo có thể giúp bạn đỡ phải lo lắng không đáng có.
Nấu cơm đúng cách
Đôi khi các bà nội trợ đắn đo khi chọn nhiệt độ của nước dùng để nấu các món cơm. Có thể nấu đậu trong nước lạnh và đậy kín nắp, giảm nhiệt khi nước sôi và tiếp tục nấu đậu trên lửa rất nhỏ cho đến khi nước ngấm hoàn toàn. Trong nước nóng, cơm được mở nắp cho đến khi nước sôi hoàn toàn - sau đó phải giảm nhiệt và đậy vung chảo để hạt cơm được hấp trên lửa nhỏ.
Nhiệt độ của nước để nấu cơm nên được lựa chọn dựa trên chủng loại và món ăn được nấu.
Tỷ lệ lý tưởng để nấu cơm là 2 phần nước và 1 phần gạo. Nói cách khác, 200 gam nước không cần quá 100 gam gạo. Tỷ lệ này chỉ thích hợp để chuẩn bị một món ăn phụ.
Để luộc cơm nát, bạn không cần cho muối và đảo đều trong quá trình nấu, vì muối và khuấy sẽ phá hủy hạt gạo và làm cho chúng trở nên dẻo hơn. Sau khi nấu xong, dùng khăn bông bọc lại chảo gạo và để ở đó trong 5 phút để hơi nước và hơi ẩm thừa được hấp thụ vào vải, và cơm sẽ trông đẹp và gọn gàng.
