Ở nhiều nước châu Á, cơm không chỉ được coi là một món ăn phụ - loại ngũ cốc này nằm ở cơ sở của văn hóa dân tộc và được tôn kính giống như bánh mì ở Nga. Cháo và cơm thập cẩm được chế biến từ nó, thêm vào thịt băm và súp, và cũng được phục vụ với thịt hoặc cá.
Để nấu cơm một cách chính xác, trước tiên bạn phải quyết định loại gạo của nó. Đối với món ăn kèm, cũng như cơm thập cẩm, hãy chọn loại ngũ cốc cứng nhất hoặc dính vừa phải. Nó có thể là "lazar" hoàn toàn trắng, hạt hơi hồng của "dev-zira", "chungara" có mùi thơm, cũng như "basmati" huyền thoại - hạt dài, mỏng và cứng.
Nên nấu cơm trong vạc - chỉ trong vạc này mới thành ra như vậy - cơm nát, nhẹ và thơm. Nhiều bà nội trợ sử dụng một công thức nấu cơm đơn giản, đó là lấy hai hoặc một phần rưỡi nước lạnh cho một phần gạo (đã rửa kỹ!), Đun sôi trên lửa lớn, thêm muối, đậy nắp lại. đậy nắp, giảm nhiệt và để yên cho đến khi nước bay hơi hết.
Trên thực tế, cơm có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, bởi vì mỗi nền ẩm thực quốc gia đều ẩn chứa những bí quyết riêng để nấu món ăn kèm này.
Ở Nhật, họ làm như thế này:
- các loại ngũ cốc được rửa và rửa sạch cho đến khi không còn một hạt bột nào trong nước, và chúng được chuyển vào một cái vạc;
- đổ nước lạnh lên trên gạo sao cho đến giữa ngón tay trỏ phía trên - Phụ nữ Nhật Bản từ lâu đã sử dụng "biện pháp" này;
- vạc chặt để hơi gần như không thoát ra ngoài, đậy vung lại và đun trên lửa lớn cho đến khi sôi;
- sau 10 phút, độ nóng giảm đến mức tối thiểu và sau 20 phút nữa, chúng được tắt hoàn toàn, nhưng nắp không được mở ra trong một phần tư giờ nữa.
Bạn không thể khuấy gạo đã nấu chín cũng như muối trong quá trình này. Ở Nhật Bản, cơm được phục vụ tươi trên bàn, nhưng luôn luôn có đồ mặn: nước tương, cá, dưa chuột hoặc dưa cải.
Ở Pháp, cơm được luộc cho một món ăn phụ theo cách khác:
- một ly gạo không hoàn chỉnh được rửa bằng nước chảy;
- Cho vào nồi hai lít nước, cho một thìa muối vào hòa tan rồi bắc lên bếp đun;
- khi chất lỏng sôi, người ta đổ ngũ cốc vào và để sôi mà không cần đậy nắp;
- nấu cơm trên lửa lớn trong khoảng 15 phút (nếu không đủ thời gian, bạn có thể tăng lên 20 phút);
- cơm được cho vào chao và dội qua nước lạnh.
Cách nấu cơm thứ hai trong tiếng Pháp hơi khác so với cách trước. Để chế biến món ăn kèm, đun nóng một ít dầu thực vật trong một cái vạc, cho các loại ngũ cốc khô vào đó và xào chúng cho đến khi trong suốt. Trong khi đó, nước muối được đun trong một xoong riêng sẽ cần gấp đôi, và cơm chiên được nhúng vào. Đậy vung kín, hạ nhỏ lửa cho cốm vào đun cho đến khi nước bay hơi hết.
Ở phương Đông, cơm trang trí được gọi là cơm thập cẩm gấp và có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị. Công thức cổ điển có những nét tinh tế riêng nhưng không hề khó.
- Gạo được vo sạch và đổ với nước ấm (nhưng không nóng!) Trong 2-3 giờ. Sau đó, nước bột được rút hết và các hạt được rửa kỹ một lần nữa.
- Đối với một kg gạo, lấy 5-6 lít nước (hoặc thậm chí nhiều hơn) và đun sôi chúng với thêm hai thìa muối.
- Ngũ cốc được nhúng vào nước sôi và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy trong 10-12 phút. Nói chung, thời gian này phụ thuộc trực tiếp vào thời gian ngâm gạo. Để trong nước càng lâu, thời gian nấu càng ít.
- Cho gạo đã vo thành phẩm vào rây và đổ nước lạnh vào.
- Trong khi đó, vạc được đun nóng (nhưng không đun nóng), cho 3 thìa bơ vào đun chảy, hoặc cả bơ đun chảy, rồi đổ cơm vào.
- Saffron được thêm vào các loại ngũ cốc và khoảng 200-250 g bơ, vạc được đậy bằng nắp nặng (đôi khi thậm chí bịt kín nó) và để trên lửa nhỏ trong 40-50 phút hoặc hơn.
- Cơm nấu chín được phục vụ trên một đĩa lớn và được trang trí với các loại rau thơm, rau và nước sốt.
Cơm để ăn kèm không hề bị đánh tơi, và không hề ngán như nhiều người vẫn nghĩ. Và bạn có thể nấu nó không chỉ vào các ngày trong tuần, mà còn vào các ngày lễ, như ở phương đông. Hơn nữa, có rất nhiều công thức nấu ăn cho món ăn này.
