Để làm sạch vảy cá tầm, cần đông lạnh và tráng qua nước sôi. Sau đó, thịt lợn sẽ tơi ra dễ dàng và thịt trông không bị chín nửa.
Nó là cần thiết
- - cá tầm,
- - một con dao sắc bén,
- - tủ lạnh,
- - nước sôi.
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên điều đầu tiên: bóc vỏ cá tầm tươi là một quá trình tốn nhiều công sức và công sức. Da cá tầm rất dai và được “dán” chặt, gai nhọn, bất cứ cử động bất cẩn nào cũng có thể gây ra những vết thương rất đau và lâu lành. Do đó, nếu nhiệm vụ của bạn là làm sạch chính xác cá tầm tươi thì cách đơn giản nhất là cắt cá thành những miếng ngang dày khoảng 3 cm, sau đó dùng dao sắc cắt thịt ra khỏi miếng. trong khi dao đi dọc theo bề mặt bên trong của lớp da dày.
Bước 2
Nếu bạn cần một con cá tầm đã bóc vỏ nguyên con, thì bạn không thể làm mà không cần đông lạnh. Tốt hơn hết là cắt bỏ đầu, đuôi và vây trước. Sau đó, cá tầm được đặt trong tủ đá trong vài giờ, cho đến khi nó đông cứng lại. Sau khi lấy cá tầm ra khỏi tủ đông, việc đầu tiên cần làm là cắt bỏ các mấu nhọn ở hai bên. Khi cá tầm đông lạnh, việc này không khó hơn việc cắt bỏ một chiếc que. Bạn cần cắt bỏ vảy từ đầu đến đuôi, đặt đuôi cá tầm lên vật gì đó rắn chắc. Tốt nhất bạn nên làm ở phần ngọn vì nó sẽ ít bị gai hơn và cầm cá tầm trơn bằng cách này sẽ dễ dàng hơn so với dùng tay không. Bạn cần cắt bỏ gai trước khi làm thịt - những chỗ này sau này chúng ta sẽ phục vụ cho việc lột da.
Bước 3
Sau khi cắt bỏ gai, cá tầm đông lạnh nên chần qua nước sôi. Nếu chúng ta làm điều này với cá tươi, chúng ta sẽ nhận được một hiệu ứng khó chịu ở dạng thịt nấu chín dưới da. Việc đông lạnh là cần thiết một cách chính xác để giữ thịt khỏi tác động của nhiệt độ. Đợi vài phút sau khi rắc, bạn có thể bắt đầu loại bỏ da - từ đuôi đến đầu, sử dụng các vết rạch ở hai bên ở những nơi đã từng có gai. Da tróc vảy khá dễ dàng.
