Sự phổ biến của champignons tươi là do chúng được sử dụng rộng rãi, dễ chế biến, mùi vị dễ chịu và hương thơm phong phú, hàm lượng các chất có ích cho cơ thể và khả năng bảo quản không cao. Mặc dù những loại nấm này được bày bán ở các cửa hàng tạp hóa hiện đại quanh năm, nhưng không phải ai cũng biết cách xử lý chúng một cách thành thạo.
Hướng dẫn
Bước 1
Champignons chứa một lượng lớn vitamin, nguyên tố vi lượng và khoáng chất. Chúng đặc biệt giàu protein dễ tiêu hóa. Những loại nấm này rất được ưa chuộng đối với những người ăn sống và ăn chay do tính linh hoạt của chúng, trong khi những người “từng giảm cân” thường bao gồm nấm trong chế độ ăn uống của họ vì hàm lượng calo thấp.
Bước 2
Để không gặp bất kỳ sự cố nào trong quá trình chế biến và sơ chế nấm, điều quan trọng là phải chọn đúng. Trước hết, tốt hơn là từ chối mua nấm, trên mũ và chân có những đốm nâu và màng bị hư hỏng. Thứ hai, trước khi mua sản phẩm, bạn nên ngửi chúng - chỉ những củ sâm cau mới cắt mới có mùi thơm dễ chịu. Một sản phẩm cũ hoặc không có mùi gì cả, hoặc không có các nốt hương dễ chịu nhất. Thứ ba, độ đàn hồi và độ xỉn của mũ nấm, màu sắc có thể là trắng hoặc nâu nhạt chứng tỏ độ tươi. Sự hiện diện của các nếp nhăn, vết bóng, các vùng quá mềm cho thấy sự vi phạm các quy tắc bảo quản sản phẩm. Nếu trong quá trình làm sạch, nấm bắt đầu vỡ vụn trên tay, điều đó có nghĩa là chúng đã bị đông lạnh trong một thời gian dài và chúng đã được rã đông ngay trước khi bán. Một sản phẩm như vậy, theo quy luật, không có mùi nấm dễ chịu vốn có trong các mẫu vật tươi, cũng không có hương vị tuyệt vời.
Bước 3
Theo nhiều cách, kỹ thuật làm sạch nấm phụ thuộc vào độ tươi và kích thước của nấm. Vì vậy, có thể xử lý cẩn thận những mẫu tươi nhỏ, dày đặc bằng bàn chải cứng, cắt ngắn phần chân nấm vài mm, rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh và trải lên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Bước 4
Nấm tươi lớn cũng cần được chải, dùng dao sắc cắt cẩn thận tất cả những chỗ bị thâm đen, rửa sạch nấm đã sơ chế với nước mát và để trên khăn giấy cho khô. Các hoạt động chuẩn bị như vậy chủ yếu nhằm mục đích loại bỏ các hạt đất, cỏ, bụi và các mảnh vụn khác khỏi nấm.
Bước 5
Bóc vỏ champignons là một quy trình được khuyến nghị chỉ thực hiện với những champignons đã cũ từ cửa hàng cần chế biến thêm trước khi nấu. Dùng một con dao sắc để lấy mép da ở gốc mũ và di chuyển lên phía mép đối diện của cây nấm. Nhân tiện, độ “lì” của sản phẩm được quyết định chính xác bởi độ dễ bóc của lớp vỏ: nấm càng già thì lớp vỏ bị loại bỏ càng dễ dàng và nhanh chóng. Sau khi loại bỏ vỏ nấm, cắt bỏ cuống nấm, sản phẩm được rửa kỹ bằng vòi nước lạnh, sau đó lau khô trên khăn giấy.
Bước 6
Luộc, chiên và ướp được coi là những phương pháp phổ biến nhất để chế biến nấm. Nấm rất hiếm khi được ăn sống, và chỉ có thể ăn các mẫu tươi nếu bề ngoài hoàn hảo của sản phẩm không gây ra bất kỳ nghi ngờ nào. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng các sản phẩm mua ở cửa hàng, chứ không phải nấm thu hái trong rừng hoặc vườn. Trước khi xử lý nhiệt, mỗi cây nấm phải được kiểm tra các khu vực bị nhiễm độc và loại bỏ nếu phát hiện thấy. Nếu bạn có ý định nấu nấm chiên, chúng phải được làm khô kỹ lưỡng trước khi cho vào chảo. Không cần làm khô bổ sung trước khi luộc nấm. Lựa chọn tốt nhất để ngâm chua được coi là những loại nấm nhỏ, chúng nhanh chóng ngấm gia vị và mang lại sự tiện lợi khi ăn đồ ăn vặt làm sẵn.
Bước 7
Có một số quy tắc chung để làm sạch nấm champignon tươi, không phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị nấm, kích thước, mức độ tươi của chúng và các thông số khác.
1. Không bóc nấm lâu trước khi chúng được nấu chín. Tốt nhất là làm điều này ngay trước khi xử lý nhiệt. Thực tế là nấm đã bóc vỏ có thể mất đi hương vị ban đầu và các phẩm chất hữu ích chỉ trong vài giờ. Nếu có nhu cầu khẩn cấp để bảo quản nấm champignon đã bóc vỏ, thời gian của chúng trong tủ lạnh không quá 24 giờ. Trước khi xử lý nhiệt, chân của các mẫu vật như vậy nên được rút ngắn thêm vài mm.
2. Để kéo dài độ tươi và tăng tuổi thọ của nấm đã bóc vỏ, bảo quản được vẻ đẹp thị giác và không bị thâm, cần cho nấm vào hộp nhựa, rưới nước chanh lên, phủ màng bám lên trên và bảo quản trong tủ lạnh.
3. Không cần thiết phải loại bỏ cái gọi là "váy" và mảng sẫm màu khỏi nấm. Chúng hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe và có thể loại bỏ chỉ nhằm mục đích thẩm mỹ để món nấm trở nên hấp dẫn hơn.
4. Champignons không thích độ ẩm dư thừa - nó làm mất đi hương vị và mùi thơm của chúng. Đó là lý do tại sao việc tồn tại lâu của nấm trong nước, bất kể mức độ ô nhiễm, là điều không mong muốn. Thực phẩm nên được rửa nhanh chóng, không ngâm nước mà đặt chúng dưới vòi nước chảy chỉ trong vài giây và sau đó lau khô bằng khăn giấy.
5. Cắt champignon thành từng lát cho phép bạn sử dụng món ăn đã hoàn thành một cách thoải mái nhất có thể, đồng thời mang đến sự bộc lộ đầy đủ nhất về hương vị tuyệt vời của sản phẩm.
6. Vỏ trên mũ nấm mang lại cho các món ăn có champignons một hương vị đặc biệt và hương thơm tươi sáng, do đó, chúng tôi khuyên bạn nên cắt nó trong những trường hợp đặc biệt và chỉ lấy những nấm champignons lớn và cũ.
Bước 8
Tất nhiên, nấm mua ở cửa hàng không bẩn như nấm rừng hay nấm vườn, nhưng điều kiện trồng trọt của chúng cũng khác xa. Ngoài ra, để thúc đẩy sự sinh trưởng và phát triển của nấm, nhiều loại phân bón thường được sử dụng, điều này làm cho việc làm sạch các sản phẩm thương mại trở thành một khâu không thể thiếu trong quá trình chế biến chúng trước khi nấu.
