Bột nở cần thiết để nướng nhiều loại bánh kẹo và các sản phẩm từ bột mì. Nó sẽ làm cho bột bông xốp, thông thoáng và mềm. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy hỗn hợp đặc biệt dành cho bột ở các cửa hàng, nhưng một nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm luôn có thể tự làm bột nở.
Nó là cần thiết
- - 4,8 g muối nở;
- - 3 g axit xitric;
- - 12 g bột mì.
Hướng dẫn
Bước 1
Có nhiều chất tạo men khác nhau cho bột nhào. Chúng cần thiết để làm nổi khối bột, tăng khối lượng, tạo độ mềm và xốp, độ dẻo.
Bước 2
Bột nở chính trong các loại bột nhào khác nhau là soda. Bằng cách thêm nó, bạn cần phải tuân thủ đúng các định mức được quy định bởi công thức. Khi dùng quá nhiều sôđa, sản phẩm chuyển sang màu vàng xanh, xuất hiện mùi và vị khó chịu. Vì vậy, tốt hơn là đặt nó ít hơn mức cần thiết.
Bước 3
Chuẩn bị một hỗn hợp khô gồm muối nở và axit xitric. Khi chuẩn bị khối, hãy nhớ trộn bột nở như vậy với bột đã chuẩn bị cho nó. Sau đó nhào bột. Bột pha loãng trong sữa hoặc nước sẽ mất chất lượng.
Bước 4
Để làm bánh, cách tốt nhất là dùng muối nở ngâm giấm. Sau khi cho vào, nhào bột thật nhanh.
Khi được làm nguội, khí cacbonic được giải phóng ra ngoài, do đó sản phẩm có tính chất thông thoáng và xốp.
Bước 5
Nếu bột có chứa các sản phẩm sữa lên men hoặc kem chua, thì trước tiên hãy trộn soda hoặc bột nở đã chuẩn bị. Khối lượng bị vỡ vụn.
Bước 6
Sự thông thoáng của các món nướng tươi được tạo ra nhờ việc sử dụng nhiều bột nở cùng một lúc - soda và vodka. Trộn soda đã làm nguội với giấm với các sản phẩm sữa lên men và khuấy một thìa rượu vodka với trứng, muối và đường.
Bước 7
Bạn cũng có thể sử dụng amoni cacbonat để làm lỏng bột. Để làm điều này, hãy hòa tan nó với một ít nước ấm (1 phần amoni đến 4 phần nước) hoặc sữa. Amoni khô phải được nghiền kỹ thành bột và rây. Phần lớn amoni tạo thành các lỗ rỗng lớn trong bột nhào.
Bước 8
Là bột nở, bạn có thể uống đồ uống có cồn - đây là rượu mùi, rượu cognac và rượu rum. Thêm chúng vào bột theo đúng công thức.
