Các bà của chúng tôi đổ bột lên bột cho những chiếc bánh nướng.
Bột men nở trên bột sẽ thoáng và mềm hơn bột nấu nhanh. Nó làm bánh và bánh mì tuyệt vời.
Nó là cần thiết
- Thành phần:
- 1 ly sữa
- 1 ly nước
- 40 gram bơ thực vật hoặc bơ,
- 25 gam muối
- 2-6 muỗng canh đường cát
- 100 gram bột lúa mạch đen
- 100 gram bột yến mạch
- 1 quả trứng,
- 15 gam men sống,
- 1 kg bột mì trắng.
- Xoong cao (tráng men hoặc thép không gỉ), dụng cụ đánh trứng, rây lọc, máy trộn hoặc máy xay cà phê, thớt lớn hoặc bàn, thìa.
Hướng dẫn
Bước 1
Xay 100 gram bột yến mạch Hercules bằng máy trộn hoặc máy xay cà phê. Điều này làm cho bột yến mạch.
Bước 2
Nhào bột. Bột ngày xưa được gọi là hộp đựng bột.
Họ đặt bột lên bánh nướng với số lượng lớn, trong bồn.
Đổ nước và sữa vào nồi cao, hơi ấm đến nhiệt độ phòng. Thêm 2 thìa đường, 15 gam men sống. Dùng máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.
Cho dần dần bột yến mạch, bột lúa mạch đen và 1 chén bột mì trắng vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và để bột ở nơi ấm áp, phủ một chiếc khăn lên trên mặt chảo. Bột phải "thở".
Sau 7-8 giờ, khi men hoạt động tốt, bột sẽ sẵn sàng. Đầu tiên, bột sẽ nổi lên một chút, sau đó lắng xuống. Bột nhào thành phẩm có thể được nhận biết qua hình thức bên ngoài: sẽ có nhiều bong bóng nhỏ trên bề mặt.
Bước 3
Làm mềm bơ thực vật hoặc bơ rồi xay với muối và trứng. Đối với bánh cuốn và bánh ngọt, thêm 2-3 thìa đường.
Cho hỗn hợp này vào âu bột, trộn đều rồi cho dần bột mì trắng vào dùng rây-mug. Đầu tiên, khuấy đều bột vào chảo.
Khi bột khó khuấy trong chảo, tiếp tục nhào trên bàn hoặc thớt.
Cần nhào bột bằng tay từ 5-8 phút, cho bột mì đã rây dần.
Bột thành phẩm sẽ đồng nhất, không bị vón cục và không bị dính tay.
Bước 4
Một cục bột phía trên phải được xức với bơ thực vật và cho vào chảo cao để trồi lên (bạn có thể dùng chảo tương tự nơi mà bột đã dính vào). Đậy nắp nồi bằng khăn (để bột không bị gió và thở) và đặt ở nơi ấm áp trong vài giờ.
Bột trong chảo nên nổi lên và tăng khối lượng nhiều lần (4 - 5).
Dùng tay nhào cho bột nổi lên. Bây giờ bột đã sẵn sàng để nấu: bánh mì, bánh nướng, cuộn, xúc xích trong bột.
