Ngoài men, thành phần chính của bột nở làm bánh là baking soda, vì khi gặp nhiệt độ trên 60 độ, soda bắt đầu phân hủy thành carbon dioxide và nước. Kết quả của phản ứng hóa học này là bột nhào bị bão hòa với bọt khí cacbonic và nổi lên. Nhưng vì tác dụng có thể không đủ nên để có phản ứng mạnh hơn, soda được kết hợp với axit mạnh. Trong trường hợp này, axit xitric được sử dụng.
Hướng dẫn
Bước 1
Để có được bột nở cho thử nghiệm, 1 thìa cà phê muối nở nên lấy 1 thìa cà phê axit xitric. Bạn có thể lưu trữ một loại bột nở như vậy ở dạng bột trong một thời gian khá dài.
Bước 2
Bạn có thể thay nước chanh bằng bột axit xitric.
Bước 3
Axit xitric có thể được thay thế bằng axit tartaric hoặc axit axetic. Tỷ lệ dựa trên 1 muỗng cà phê muối nở - 1 muỗng canh axit 9%.
Bước 4
Cần lưu ý rằng phải cho soda và axit lỏng vào bột trước khi nướng, để không làm mất tính chất của các chất này và phản ứng của chúng.
