Ngay cả ở Ai Cập cổ đại, Ấn Độ và Trung Quốc, họ rất thích sử dụng loài chim thuộc họ vịt này để làm thực phẩm. Ở Rome, ngỗng được đối xử một cách tôn trọng: tiếng kêu cộp cộp ồn ào của chúng đã có lúc cảnh báo người La Mã về cuộc tấn công của người Gaul. Người Pháp hiện đại thần tượng ngỗng: gan ngỗng ngon được chế biến từ gan của chúng. Vào đêm trước lễ Giáng sinh của người Công giáo, bàn ăn của bất kỳ người châu Âu nào ngày nay không thể thiếu món ăn truyền thống cho ngày lễ này - một con ngỗng nhồi thịt và nướng trong lò. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là không thể chuẩn bị một món ăn như vậy vào bất kỳ ngày nào khác trong năm.
Nó là cần thiết
-
- 4 kg ngỗng
- 2 củ hành tây nhỏ
- 1 cọng cần tây
- 1 lá nguyệt quế
- 50 g mùi tây
- 1 quả cam
- 50 g bơ
- 1 muỗng canh. thìa xô thơm
- 25 g vụn bánh mì trắng
- 50 g hạt phỉ
- 6 quả táo
- 2 muỗng canh. thìa bột mì
- 1 muỗng canh. thìa thạch nho đỏ
- 100 g rượu vang đỏ hoặc rượu vang
Hướng dẫn
Bước 1
Ruột con ngỗng. Cho những viên đá quý vào một cái chảo. Đổ 1,5 lít nước lạnh vào, đun sôi. Loại bỏ bọt. Cho hành tây đã cắt làm tư, cần tây thái nhỏ và 25 g rau mùi tây, lá nguyệt quế, vỏ cam vào. Nấu tất cả trong 1, 5 giờ. Sau đó để ráo và để nguội.
Bước 2
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 C. Đặt ngỗng vào đĩa nướng. Dùng nĩa đâm vào ức ngỗng. Dùng giấy bạc đậy kín gia cầm và nướng trong một giờ. Bỏ lớp giấy bạc. Đổ các loại nước đã chọn trong quá trình nướng lên ngỗng. Loại bỏ chất béo còn lại: một ngày nào đó bạn có thể cần nó để nấu khoai tây.
Bước 3
Dùng giấy bạc bọc kín ngỗng lại và nướng thêm 45 phút. Đồng thời, đun chảy 25 g bơ trong chảo. Rán hành tây thái nhỏ, 25 g rau mùi tây, cây xô thơm, hạt phỉ và vụn bánh mì vào đó. Đặt dao theo chiều dọc của quả táo và cắt bỏ phần lõi của quả táo. Lấy khuôn ngỗng ra. Tóp mỡ lại toàn bộ ngỗng, để ráo phần còn lại. Đặt táo xung quanh các cạnh của khuôn. Nhồi hỗn hợp vào chảo. Đặt một miếng bơ lên trên mỗi quả táo.
Bước 4
Chỉ bọc chân bằng giấy bạc và nướng thêm 45 phút. Sau đó, bỏ táo và giữ ấm.
Bước 5
Loại bỏ chất béo từ ngỗng, để lại ở dạng chỉ 1 muỗng canh. cái thìa. Cho bột vào khuôn ngỗng, bắc lên bếp. Thêm 600 ml nước dùng đã nấu trước đó, rượu vang, nước ép của 1 quả cam. Khuấy đều cho đến khi nước thịt sôi và đặc lại. Đổ thạch nho đỏ vào và nấu thêm 5 phút.
