Đối với những người yêu thích “săn bắn yên tĩnh”, không có gì dễ chịu hơn từ rừng trở về với một giỏ đầy chiến tích. Tuy nhiên, những món quà thu được từ thiên nhiên cần được sử dụng càng sớm càng tốt: một số để xào, một số để phơi khô, nhưng hầu hết các loại nấm thường được ngâm chua.
Có hai công thức chính để ướp nấm: không cần đun sôi và đun sôi trước.
Ướp nấm mà không cần luộc trước
Đổ một cốc nước và hai cốc axit axetic 8% vào nồi. Đun sôi nước xốt và thêm 2 muỗng canh. thìa muối. Nhúng nấm đã rửa sạch vào nồi. Lượng nước ướp quy định đủ cho 3 kg nấm.
Sau khi luộc, nấu nấm cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Trước khi nấu 3-4 phút, cho vài hạt tiêu đen, 5-6 tép, 3 thìa cà phê đường và 2-3 lá nguyệt quế vào nấm.
Chờ mọi thứ nguội đi. Xếp nấm vào lọ vô trùng và cho nước xốt vào. Đổ một lớp dầu thực vật mỏng lên trên nước xốt và đậy các lọ bằng nắp đậy tiệt trùng.
Ướp nấm trước khi luộc
Cho nấm đã rửa sạch vào luộc chín trong nước muối (cứ một lít nước thì lấy 2 thìa muối). Bỏ nấm đã luộc vào chao để ráo nước, sau đó xếp nấm vào lọ vô trùng.
Cho nước xốt vào một cái chảo riêng. Để làm điều này, đối với mỗi lít nước, lấy 60 gram muối, hạt tiêu đen và đinh hương để nếm thử, cũng như một vài nhánh tỏi. Chờ nước xốt sôi thì cho vào nồi đun sôi khoảng nửa tiếng. Để nguội nước xốt và đổ vào 80% giấm (40 ml axit axetic được lấy cho mỗi lít nước xốt).
Khuấy đều nước xốt và đổ lên trên nấm. Đổ một ít dầu hướng dương lên trên nước xốt và đậy các lọ bằng nắp đậy tiệt trùng.
Ngoài những công thức trên, bạn có thể áp dụng cách ngâm nấm được gọi là “nhanh gọn”. Nhưng cần lưu ý rằng công thức này chỉ phù hợp với nấm mua ở cửa hàng (nấm sò hoặc nấm champignons).
Nấm ngâm nhanh
Lấy nửa kg nấm, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn cho đến khi cạn nước. Cắt nấm lớn thành nhiều phần, để nguyên nấm nhỏ. Làm nóng chảo sâu rồi cho nấm vào. Không cần thêm dầu. Chiên nấm cho đến khi chúng tiết ra nước.
Trong một bát riêng, trộn 50 ml giấm chín phần trăm, 150 ml dầu hướng dương, 1 muỗng canh. một thìa đường, 1 muỗng canh. một thìa muối, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Đổ hỗn hợp nước xốt thu được vào chảo, đậy nắp lại và đun nấm, thỉnh thoảng đảo đều trong 10-15 phút.
Chuyển nấm và nước xốt vào một tô sâu, rắc hành tây thái hạt lựu và tỏi băm mỏng lên trên. Đảo đều nấm và để nguội.
