Thịt cừu rất lý tưởng để nướng và chiên, không phải ngẫu nhiên mà các đầu bếp người Da trắng lại sử dụng nó để làm món nướng. Tuy nhiên, nó cần có nước ướp đặc biệt để không chỉ làm mềm thịt mà còn làm nổi bật hương vị riêng của nó, chỉ bổ sung một chút cho nó.
Xốt thịt cừu khoáng: công thức kebab
Thành phần (cho 3 kg thịt):
- 0,5 lít nước khoáng có gas;
- 2 củ hành tây;
- 300 g bánh mì Borodino;
- 1 quả chanh;
- 2 quả cà chua;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 2 muỗng canh. Muối.
Đặt các que thịt cừu thẳng đã chuẩn bị sẵn vào bát hoặc hộp đựng sâu. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh và cắt cà chua thành khoanh tròn rồi cho thịt vào. Cắt bánh mì thành khối vuông, làm ẩm bằng nước chanh vắt và đổ nước khoáng lên trên. Để hỗn hợp yên trong 2 phút và chuyển nó vào hộp đựng bằng kebab. Hạt tiêu, muối và dùng tay khuấy nhẹ để các thành phần nước xốt phân bố đều. Đặt các món ăn trong tủ lạnh trong 6-8 giờ.
Xốt thịt cừu phương đông
Thành phần (trên 1 kg):
- 1 muỗng canh. giấm ăn;
- 1 củ hành tây;
- 1 thìa cà phê mỗi loại thì là và rau mùi khô;
- 0,5 muỗng cà phê ớt bột xay;
- một nhúm lớn ớt xay đỏ và đen;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Để ướp thịt, hãy sử dụng bát đĩa bằng thủy tinh, gốm hoặc men không có chip chống hóa chất.
Cắt hành tây thành từng miếng vuông nhỏ. Trộn giấm với gia vị, hành tây và muối. Nhúng thịt cừu vào nước xốt đã nấu chín, nguyên con nếu muốn nướng, hoặc cắt nhỏ thành miếng hoặc huy chương nếu bạn định nướng trên xiên hoặc giá treo. Để thịt trong tủ lạnh trong vòng 5 - 6 giờ.
Xốt trái cây cho thịt cừu
Thành phần (cho 1,5 kg):
- 1 st. nước cam và dứa;
- 1 củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 4 cành hương thảo tươi;
- 1 thìa cà phê mỗi loại cỏ xạ hương khô và hạt tiêu đen;
- 1 muỗng canh. Muối.
Giã nát tép tỏi trong cối hoặc ép và băm nhỏ hành. Kết hợp cả hai thành phần với nước trái cây, nêm tiêu, muối và cỏ xạ hương khô. Đổ nước xốt vào một túi nhựa chắc chắn, cho các miếng thịt vào đúng kích cỡ món ăn dự định và toàn bộ cành hương thảo. Buộc kín mọi thứ và ướp thịt cừu trong ít nhất 1 giờ. Vui lòng không ủ trái cây trong nước ướp trái cây quá 4 giờ, nếu không nó sẽ trở nên quá mềm do các enzym phân hủy protein trong nước ép dứa.
Nước xốt lựu cho thịt cừu
Thành phần (cho 1, 5-2 kg):
- 1 muỗng canh. nước ép lựu không pha loãng;
- 0, 5 muỗng canh. dầu thực vật;
- 4-5 nhánh tỏi;
- 30 g hẹ tây;
- 0,5 muỗng cà phê ớt đỏ xay;
- 1 thìa cà phê mỗi loại rau mùi và hạt tiêu đen;
- 1 muỗng canh. muối và lá oregano cắt nhỏ;
- 2 muỗng canh. rau thơm cắt nhỏ cỏ xạ hương và hương thảo.
Khi mua đùi cừu, hãy chú ý đến màu sắc của thịt và mỡ, chúng phải có màu hồng và màu be nhạt tương ứng.
Xay tỏi và gia vị với muối và rau thơm trong cối hoặc máy xay sinh tố. Xoa một miếng lớn (chân) cừu với hỗn hợp này, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Băm nhuyễn hành tím, phủ nước ép lựu và dầu thực vật rồi ướp thịt trong nước sốt này thêm 12 giờ, sau đó dùng khăn giấy thấm khô và nướng.
