Thịt vịt có phần dai và khô hơn thịt gà, một số trường hợp có mùi tanh hoặc tanh đặc trưng nên cần được nấu theo cách đặc biệt. Để làm cho vịt thơm và ngon ngọt, bạn bắt buộc phải ướp thịt trong nước sốt có chứa axit cùng với các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn.
Vịt đút lò là món ăn lý tưởng cho bàn tiệc liên hoan. Và nhờ có nước ướp, mọi lúc mọi nơi món ăn đều có thể mang đến một hương vị thú vị mới. Có nhiều cách ướp vịt khác nhau, nhưng phổ biến nhất là ướp với dấm, xì dầu hoặc nước cốt chanh. Chính xác thì tại sao những nguyên liệu này lại được các bà nội trợ yêu thích? Vì nhờ các thành phần này mà vịt ngấm gia vị nhanh hơn rất nhiều, giúp đẩy nhanh quá trình nấu nướng một cách đáng kể.
Vịt quay Bắc Kinh ướp
Có nhiều biến thể của kiểu ướp Bắc Kinh, nhưng phổ biến nhất là kiểu cổ điển. Trong công thức, điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của các thành phần, sau đó chim sẽ trở nên ngon ngọt và thơm nhất có thể.
Thành phần:
- 5 thìa xì dầu
- 1 thìa tỏi băm;
- một muỗng canh giấm gạo;
- 2 thìa dầu mè (không thể thay thế bằng các loại dầu khác);
- một thìa gia vị (theo tỷ lệ bằng nhau, gừng, củ hồi, đinh hương và hoa hồi).
Công thức:
Rửa sạch thân thịt trong nước lạnh, lau khô, xát muối (một thìa muối đủ cho một con chim hai kg) và để trong 12 giờ.
Trong một cái bát, trộn một thìa mật ong với hai thìa nước tương và phủ hỗn hợp này lên vịt (những thành phần này không được liệt kê ở trên, điều này cần được lưu ý. Thực tế là quy trình này không liên quan gì đến nước xốt, và bạn có thể bỏ qua điểm này hoàn toàn).
Trộn tất cả các nguyên liệu làm nước xốt và phết lên mặt trong và ngoài vịt. Lặp lại quy trình sau mỗi 30-40 phút. Tổng cộng phải tẩm ướp gia vị cho chim 7 - 8 lần.
Cho vịt đã ngâm vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ trong 35-40 phút, sau đó lật mặt thịt, giảm nhiệt độ xuống 170 độ và để món ăn sôi trong 30 phút nữa.
Mẹo: để món ăn ngon ngọt hơn, bạn cần đặt một thùng chứa nước vào trong lò.
Ướp vịt với mật ong và mù tạt
Nước xốt này sẽ được đặc biệt thích bởi những người yêu thịt với hương vị ngọt ngào. Nếu mọi thứ được thực hiện theo đúng hướng dẫn, thì chim sẽ ra vị ngọt vừa phải, có đốm mù tạt nhẹ.
Thành phần:
- 4 thìa mật ong;
- 4 thìa mù tạt (ngũ cốc nguyên hạt)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- một thìa dầu thực vật.
Công thức:
Rửa sạch thân thịt, lau khô và xát muối tiêu. Đối với vịt nặng 1,5-2 kg, chỉ nên dùng không quá một thìa muối và một thìa cà phê tiêu. Để xác thịt trong tủ lạnh trong một giờ.
Trong khi đó, lấy mật ong (nếu là đường thì đun cách thủy cho tan), trộn với hạt mù tạt và để đến khi hết muối cho vịt (tức là trong một giờ).
Thoa đều vịt với hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180-190 độ. Thời gian nướng phụ thuộc vào trọng lượng của gia cầm, ví dụ, một thân thịt lên đến hai kg nên được ninh trong lò trong một giờ, các mẫu lớn hơn - một tiếng rưỡi đến hai giờ.
Ướp vịt với cam
Có lẽ nhiều người đã thử món vịt om táo. Nhưng chỉ một số ít được thưởng thức món chim nướng trong nước xốt cam. Nếu bạn chưa bao giờ nấu món vịt với cam, hãy nhớ nấu nó, hương vị đặc biệt của nó chắc chắn sẽ còn trong trí nhớ của bạn? và bạn sẽ muốn lặp lại món ăn này nhiều hơn một lần.
Thành phần:
- một muỗng canh nước tương;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 quả cam;
- một nhúm ớt;
- một thìa cà phê hỗn hợp các loại thảo mộc;
- muối (để nếm).
Công thức:
Dùng cọ rửa thật sạch cam, bỏ vỏ vào bát riêng. Cắt trái cây thành miếng vừa ăn và ép lấy nước.
Thêm nước tương, vỏ chanh (bắt buộc phải có thêm thành phần này), tỏi đã qua máy ép, gia vị (thảo mộc và muối) và ớt vào nước cam. Trộn tất cả mọi thứ và để nó ủ trong 15 phút.
Vịt rửa sạch, lau khô rồi cho vào âu ướp khoảng 3-4 tiếng. Lật chim sau mỗi 20-30 phút để tất cả các bộ phận của thân thịt thấm đều với hỗn hợp trong quá trình ướp.
Nướng vịt trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong một giờ.
Ướp vịt với sốt mayonnaise và kiwi
Vì nước xốt được chế biến theo công thức này rất béo, nên dùng vịt rừng (ít béo hơn) hoặc ức vịt để nướng, trong trường hợp này món ăn hoàn thành sẽ kém dinh dưỡng và nhạt.
Thành phần:
- vịt nhỏ (trên một ký một chút);
- ½ quả chanh;
- 2 quả kiwi;
- một muỗng canh nước tương;
- 3 nhánh tỏi;
- một chút đường;
- 100 ml sốt mayonnaise (điều quan trọng là sản phẩm phải tươi);
- một nhúm tiêu xay.
Công thức:
Mặc dù công thức này đòi hỏi nhiều nguyên liệu nhưng bạn sẽ không gặp bất kỳ khó khăn nào trong việc chuẩn bị nước xốt. Sau cùng, tất cả những gì cần thiết là trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái tô sâu (băm nhỏ tỏi và kiwi, vắt nước cốt chanh) và để hỗn hợp ủ trong 20-30 phút.
Sau thời gian quy định, bạn có thể phủ nước xốt lên chim và nướng trong lò.
Ướp vịt với rượu: một công thức đơn giản
Để món vịt nấu theo công thức này ngon nhất có thể, cần ướp thịt trong nước sốt rượu ít nhất 6 tiếng, và ngon hơn - 12. Để món ăn thêm tiêu, bạn có thể cho gia vị nóng vào ướp. ở dạng mù tạt hoặc hạt tiêu, nhưng nếu không làm như vậy, món ăn sẽ trở nên tinh tế hơn.
Thành phần:
- Một ly rượu vang đỏ;
- ½ ly nước;
- ba thìa mật ong;
- một nhúm hạt tiêu và hạt caraway;
- muối (để nếm).
Công thức:
Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái tô sâu, cho vịt vào nước xốt đã nấu và để thịt ướp trong vài giờ. Lật gia cầm cứ nửa giờ một lần (cần thiết để thịt ngấm nước sốt tốt hơn).
Ướp vịt để thịt mềm, ngon ngọt
Để làm cho món ăn mềm, điều quan trọng là sử dụng nước xốt có nhiều axit. Một yếu tố quan trọng là thời gian ướp, vì vịt ủ càng lâu thì vịt càng ngấm và ngon ngọt hơn trong quá trình nướng.
Thành phần:
- 3 nhánh tỏi;
- một thìa cà phê ớt đỏ;
- 3 thìa dầu thực vật;
- 3 thìa mật ong;
- 100 ml giấm nho;
- 100 ml rượu vang đỏ khô;
- một thìa cà phê muối.
Công thức:
Bóp tỏi qua máy ép (hoặc nạo trên máy nghiền mịn), trộn hỗn hợp bột thu được với hạt tiêu, muối, bơ và mật ong. Đánh đều mọi thứ cho đến khi có màu trắng.
Đổ giấm và rượu thường vào hỗn hợp, khuấy đều. Nước xốt đã sẵn sàng. Cho vịt đã rửa sạch vào thau nước lạnh và để nguyên con ướp thịt trong 1/4 ngày, không quên lật vịt hàng giờ. Nhờ lượng giấm lớn, thịt rất mềm và ngon ngọt, đồng thời không toát lên mùi thơm của giấm.
Để vịt khô ráo, việc chọn nhiệt độ nướng món ăn phù hợp cũng rất quan trọng. Một số bà nội trợ cho rằng vịt ủ trong lò càng lâu thì vịt sẽ càng mềm và ngon hơn. Nhưng trên thực tế, xác thịt để lâu trong lò sẽ làm khô thực phẩm. Hãy nhớ rằng thịt gia cầm nấu khá nhanh - từ một giờ đến một giờ rưỡi (tùy thuộc vào trọng lượng), điều này là khá đủ để thịt được nướng hoàn toàn và đồng thời giữ lại tất cả nước của nó.
Mẹo: Nếu muốn vịt chín giòn, bạn nên nhúng gia cầm vào nồi nước sôi trong 30 giây trước khi ướp. Thủ tục đơn giản này có tác dụng tích cực đối với nước trái cây.
