Súp cá được nấu đúng cách là một món ăn vô cùng ngon và thơm, có thể thay thế ngay cả những món súp thịt đậm đà nhất. Các đầu bếp hiện đại đã tiến xa hơn và chế biến món súp này không chỉ từ cá mà còn có thêm hải sản, nhiều loại rau và các thành phần khác. Vậy từ loại cá nào bạn có thể chế biến món canh cá ngon nhất?
Các loài cá có giá trị
Kể từ thời Sa hoàng, khi súp cá còn được gọi là "nước thịt" và "nước lèo", món ăn này được chia thành các loại thông thường và lễ hội. Sau này còn được gọi là "súp cá đỏ" và "súp cá kiểu cũ", và để chế biến nó, họ đã sử dụng các loại cá có giá trị: cá tầm, cá tầm sao, cá beluga và cá hồi. Một món ăn như vậy có màu hổ phách rất hấp dẫn, và một mùi thơm bổ sung đã được tạo ra cho nó sau đó, được nhập khẩu từ các nước xa xôi, và hiện nay nghệ tây đã có sẵn trên toàn cầu.
Nếu bạn không có khả năng mua cá nguyên con từ họ Cá tầm hoặc cá hồi, có một cách khá dễ chấp nhận - bạn có thể mua cái gọi là nội tạng của cá. Chúng là những thứ cần thiết để nấu súp cá, và phần còn lại của cá - chỉ để bổ sung độ "dày" trong món ăn. Các sản phẩm phụ giàu chất béo bao gồm phần đầu, đuôi và phần bụng cá. Nhưng ngay cả ở đây cũng có một số sắc thái của nấu ăn. Ví dụ, bạn cần phải làm sạch đầu rất cẩn thận, vì sự hiện diện của mang có thể tạo ra vị đắng quá mức và hoàn toàn không cần thiết cho món ăn làm sẵn.
Một lựa chọn tuyệt vời cũng là sự kết hợp của cá tầm và nội tạng cá hồi trong một món ăn. Món súp cá như vậy có thể trở thành một món ăn lễ hội thực sự xứng đáng là món ăn cung đình đúng nghĩa. Nếu bạn đã mua được nội tạng cá tầm, hãy nhớ bóc các miếng cá khỏi da, vì nó cũng có thể khiến món ăn có mùi vị không được dễ chịu cho lắm.
Các lựa chọn khác để nấu súp cá
Hầu hết tất cả các loại cá có thể đánh bắt được ở các con sông của Nga đều thích hợp với món ăn này: ruff, cá trắng, cá rô, cá rô, tench, burbot, catfish, Ide, rudd, chubs, cá chép, asp, cá tráp và nhiều loại khác. Trong trường hợp này, một lần nữa, tốt hơn là nên kết hợp nhiều loại trong một món ăn, vì mỗi loại trong số chúng mang lại nét đặc trưng riêng cho món súp. Ví dụ, người ta tin rằng ruff và đậu đũa truyền đạt độ dính cho một món ăn, và burbot - vị ngọt.
Nếu có ít nhất 3 loại cá được sử dụng để chế biến món canh cá thì được gọi là “bách hợp”, và ngày xưa, không chỉ có loại cá được nấu từ nguyên liệu “quý tộc” được tôn sùng như một món canh ngon, mà còn là món ăn, trong việc chuẩn bị cá sông nhỏ đã được sử dụng.
Nhưng nói chung, đối với hầu hết tất cả các biến thể, đều có những quy tắc giống nhau - không có trường hợp nào bạn có thể nấu cá nguyên con, nó phải được rút ruột, rửa và làm sạch vảy; cần lọc lấy nước dùng sau khi nấu; Nên cho hành tây và cà rốt vào nước dùng ở giai đoạn chuẩn bị để nước dùng có mùi thơm dễ chịu và không có màu đục.
