Bánh sữa tổ chim là một trong những loại bánh thơm ngon và được nhiều người yêu thích. Để chuẩn bị nó, không cần phải có các nguyên liệu đặc biệt và mọi bà nội trợ đều có thể làm được. Nhưng để chiếc bánh không làm bạn thất vọng, bạn cần biết một số bí quyết chế biến nó.
Món bánh này được phát minh vào những năm bảy mươi của thế kỷ XX tại một trong những nhà hàng ở Moscow. Sáng chế của các đầu bếp làm bánh ngọt ngay lập tức gây tiếng vang lớn, nhiều bà nội trợ cố gắng thực hiện lại nó trong căn bếp gia đình, nhưng ít người thành công. Nhưng sau nhiều nỗ lực, họ vẫn tìm ra công thức cho món bánh Soufflé, và đây là cách mà phiên bản bánh tự làm xuất hiện. Hiện nay có rất nhiều lựa chọn để chế biến món tráng miệng này, nhưng cơ bản thì hầu như luôn giống nhau.
Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần:
- một ly bột mì
- một ly đường
- bột nở
- 4 quả trứng cỡ vừa
- 3 thìa cà phê ca cao (tùy chọn)
Để chuẩn bị kem bạn cần thực hiện:
- một ly sữa
- 10 lòng trắng trứng
- 10 lòng đỏ
- 2 cốc đường
- 1 bàn. một thìa tinh bột
- 300 gram dầu
- 40 gram gelatin
Để đóng băng, bạn cần sô cô la đen và 50 gram bơ. Bắt đầu chuẩn bị bánh bằng cách nướng bánh. Để thực hiện, bạn đánh trứng với đường bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng lên nhiều lần, sau đó cho bột nở vào trộn đều, rây bột rồi cho dần vào hỗn hợp. Bột hóa ra khá lỏng, giống như kem chua. Nên dùng đĩa nướng có thể tháo rời sẽ tiện hơn rất nhiều, dùng giấy nướng hoặc dầu mỡ phủ lên trên đĩa nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín mềm. Nhận biết bánh đã chín hay chưa bằng cách dùng que diêm hoặc tăm đâm vào bánh, nếu thấy bánh khô, bạn có thể lấy bánh ra khỏi lò. Sau đó, bánh cần được làm nguội và cắt đôi bằng sợi chỉ mỏng hoặc dao sắc. Nếu muốn, bạn có thể chia bột làm đôi, thêm ca cao vào một nửa và nướng bánh riêng. Bánh quy làm sẵn có thể phết mứt hoặc mứt, rưới rượu mùi yêu thích hoặc thêm vào kem (2-3 muỗng canh) - điều này sẽ làm cho hương vị của bánh thú vị hơn rất nhiều.
Khi nướng bánh, không nên mở lò và bạn không nên đóng sầm cửa lò vì bánh có thể rơi ra và thành phẩm kém hơn.
Chuẩn bị phần kem: lòng trắng cần tách riêng lòng đỏ rồi cho vào tủ lạnh, sau khi nguội sẽ đánh bông tốt hơn. Tiếp theo, xay lòng đỏ với một ly đường cát, sau đó đánh bằng máy xay sinh tố, thêm tinh bột vào. Đổ sữa vào và cho hỗn hợp này vào nồi cách thủy. Khuấy liên tục, đến độ đặc, nguội. Đánh bơ hơi mềm bằng máy trộn và bắt đầu thêm dần phần kem tạo thành. Ngay sau khi tất cả các loại kem được trộn với dầu, nó đã sẵn sàng.
Điều rất quan trọng: kem phải được cho vào dầu từng thìa một, khuấy liên tục, chỉ như vậy kem mới ngon và bông.
Ngâm gelatin trong nước ấm khoảng 15-20 phút. Sau đó cho vào nồi cách thủy và đun với lửa thật nhỏ. Quan trọng: không nên để gelatin đun sôi, vì nó sẽ mất tính chất và sau đó sẽ không đông đặc. Khi tất cả các hạt đã được hòa tan, lọc gelatin qua vải thưa để loại bỏ tạp chất và để nguội. Trong thời gian chờ đợi, bạn bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng đã nguội. Trước tiên, hãy đánh chúng thành bọt chắc, sau đó thêm dần đường (một ly) và đánh cho đến khi hình thành các đỉnh (bánh trứng đường) ổn định. Tiếp theo, đổ gelatin vào chúng thành dòng loãng, trộn đều với kem.
Cho một chiếc bánh vào khuôn đã tách, nhân kem, đặt chiếc bánh thứ hai lên trên, dùng tay bóp nhẹ. Bánh thành phẩm nên để trong tủ lạnh vài giờ cho cứng lại. Để chuẩn bị men, đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, thêm bơ vào, khuấy đều. Dầu được thêm vào để làm cho men bóng và mịn. Cẩn thận lấy bánh đã ướp lạnh ra khỏi khuôn, phủ đá lạnh lên mặt trên và các mặt rồi để bánh trong tủ lạnh thêm một giờ.
