Gan là một sản phẩm phụ rất hữu ích. Nó rất giàu sắt, đồng, vitamin, kali, natri, canxi, magiê và các chất hữu ích khác. Khi chọn gan, bạn cần chú ý đến màu sắc của nó: ở những con non, nó có màu sáng hơn. Tốt hơn là chỉ nên ưu tiên những tác phẩm (nhẹ hơn) như vậy với số lượng phim tối thiểu. Gan tốt trên mặt cắt nhẵn và ẩm, có cấu trúc đồng nhất, lỏng lẻo và tinh tế. Việc chuẩn bị sơ bộ gan để chế biến các món ăn khác bao gồm giai đoạn loại bỏ màng và ống dẫn mật thường tốn nhiều thời gian.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn mua gan đông lạnh, hãy cố gắng loại bỏ các màng khỏi gan mà không cần rã đông miếng gan. Thay vào đó, nó chỉ cần được rã đông một chút, sau đó quá trình loại bỏ các bộ phim sẽ khá dễ dàng. Sơ bộ, một miếng gan nên rửa sạch với nước. Và sau khi loại bỏ màng và xả đá lần cuối, hãy rửa lại một lần nữa.
Bước 2
Nếu bắt buộc phải làm sạch gan ướp lạnh bằng phim, thì quy trình sẽ có phần khác. Rửa sạch gan dưới vòi nước lạnh. Đặt nó trong nước ấm trong 2-3 phút. Sau đó vớt gan ra khỏi nước và đặt miếng gan lên thớt, bóc (cắt) một phần màng nhỏ ở một bên. Đặt ngón tay cái của bạn giữa gan và màng, cẩn thận bóc màng và bóc toàn bộ miếng.
Bước 3
Một số bà nội trợ khuyên bạn nên rắc muối thô lên bề mặt gan và chà xát nhẹ trước khi loại bỏ màng. Nó cũng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình loại bỏ các bộ phim ra khỏi gan.
Bước 4
Nếu bạn bắt gặp một miếng gan có nhiều đường gân lớn, thì bạn sẽ phải loại bỏ tất cả chúng, nếu có thể để chúng không xâm phạm cấu trúc tinh tế của món ăn thành phẩm. Để làm sạch các tĩnh mạch từ gan, hãy cắt gan thành nhiều mảnh nhỏ hơn bằng cách cắt dọc theo đường mật và mạch máu. Loại bỏ màng trong các tĩnh mạch đã mở theo cách này, cẩn thận tách chúng khỏi gan, cắt bằng dao sắc.
Bước 5
Có các hướng dẫn sau đây để tách màng khỏi gan heo. Cho một miếng gan vào nước nóng trong 20-30 giây hoặc trụng với nước sôi. Sau quy trình này, các màng có thể được tách ra khỏi gan một cách dễ dàng bằng phương pháp được mô tả ở trên (mục 2).
