So với các sản phẩm phụ khác, gan chứa nhiều chất bổ dưỡng và hữu ích nhất, cho phép nó được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng. Các chuyên gia ẩm thực coi gan là một món ngon, chế biến ra nhiều món ăn nguyên bản từ gan. Tuy nhiên, cần biết rằng có những khác biệt nhất định giữa thịt bò và gan lợn phổ biến nhất.
Giá trị gan
Gan chứa một lượng lớn protein hoàn chỉnh, do đó là sắt và đồng dễ tiêu hóa. Những chất này cho phép cơ thể tổng hợp hemoglobin một cách bình thường và nếu cần thiết, có tác dụng chống viêm. Ngoài ra, gan bò và gan lợn là nguồn cung cấp dồi dào magie, canxi, natri, phốt pho, kẽm, vitamin A, B, C, cũng như các axit amin cần thiết cho con người.
Gan bò và gan lợn rất lý tưởng để sử dụng trong các bệnh truyền nhiễm, các vấn đề về thận, các bệnh về hệ thần kinh trung ương, sau khi bị bỏng và bị thương. Các món ăn từ gan bò, gan lợn giúp tăng khả năng miễn dịch, kích thích sản sinh hồng cầu và đẩy nhanh quá trình tái tạo mô. Chúng được hiển thị cho những người hút thuốc, cũng như những người hâm mộ lối sống lành mạnh, vận động viên và những người đang giảm cân - vì hàm lượng calo trong gan bò và gan lợn khá thấp. Các món ăn này nấu nhanh và có hương vị tuyệt vời cả chiên và hầm.
Gan chắc chắn được khuyến khích sử dụng cho trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người mắc bệnh đái tháo đường.
Nếu gan trở nên quá dai trong quá trình nấu, hãy đổ nó với kem chua và đun trên lửa nhỏ trong một giờ.
Sự khác biệt
Thịt bò và gan lợn trong thành phần của chúng thực tế không khác nhau, tuy nhiên, vẫn có một số khác biệt. Gan bò được coi là có giá trị hơn vì nó ít béo hơn, chứa nhiều vitamin A và B, dễ hấp thu vào cơ thể hơn so với gan heo. Gan heo khác với gan bò bởi vị đắng nhẹ và cấu trúc tinh tế hơn, trong khi gan bò chát cần được làm sạch màng, mạch máu và gân.
Ngoài ra, gan lợn khác với gan bò ở vị đặc trưng hơn, nhưng đồng thời nấu nhanh hơn nhiều. Để mua được sản phẩm tươi và chất lượng cao, nhất thiết phải kiểm tra ngày xuất xưởng của sản phẩm cửa hàng - thời gian bán gan ướp lạnh không được quá 48 giờ. Ngoài ra, gan không được rời thành từng mảnh - điều này cho thấy gan bị đóng băng lặp đi lặp lại, sau đó sản phẩm sẽ mất đi các đặc tính có lợi. Để gan bò hoặc gan heo giữ được độ mềm sau khi nấu, bạn không nên cho muối vào khi chiên - nếu không gan sẽ tiết ra nước và bị khô, dai.
