Thịt của thỏ nhà và thỏ rừng có mùi vị rất khác nhau. Thỏ rừng được những người sành ăn đánh giá cao hơn cả về mùi thơm và độ ngậy của thịt. Tuy nhiên, thịt thỏ như vậy thường dai. Thỏ nhà mềm mại hơn, nhưng nhiều người thấy chúng nhạt nhẽo. Để tăng thêm hương vị cho thỏ nhà và độ mềm cho thỏ hoang dã, hãy hầm thịt trong kem chua, thêm nhiều loại gia vị khác nhau.
Nó là cần thiết
- Thỏ sốt kem chua nấm
- - 1 con thỏ có trọng lượng đến 2 kg;
- - 50 g bột mì;
- - 1 thìa dầu thực vật;
- - 25 g bơ;
- - 1 cọng tỏi tây;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 cọng cần tây;
- - 1 cái đầu + 3 nhánh tỏi;
- - ½ thìa cà phê tiêu trắng băm nhỏ;
- - 6 lá xô thơm;
- - 1 nhánh cỏ xạ hương tươi;
- - 300 ml rượu trắng khô;
- - 500 ml nước luộc gà;
- - 500 ml kem chua;
- - 300 g champignon;
- - Muối.
- Thỏ sốt kem chua mù tạt
- - 1 con thỏ có trọng lượng đến 2 kg;
- - 30 g bột mì;
- - 50 g bơ;
- - 30 ml dầu ô liu;
- - 150 ml rượu trắng khô;
- - 150 ml nước luộc gà;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 1 thìa mù tạt hạt;
- - Kem chua 150 ml có hàm lượng chất béo đến 20%;
- - rau mùi tây băm nhỏ;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Thỏ paprikash
- - 1 con thỏ có trọng lượng đến 2 kg;
- - 250 g thịt ba chỉ;
- - 1 đầu hành tây lớn;
- - 500 ml rượu trắng khô;
- - 100 g bột mì;
- - 50 g ớt bột;
- - Kem chua 500 ml có hàm lượng chất béo khoảng 20%;
- - dầu ô liu;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm thế nào để chuẩn bị một con thỏ
Bất kỳ con thỏ nào cũng nên được mổ thịt trước khi nấu. Đầu tiên, hai chân trước được cắt rời khỏi thân thịt. Các đường gân và mỡ thừa được loại bỏ khỏi chúng. Sau đó, họ lấy hai chân sau của con vật. Đặt thỏ nằm ngửa, hai chân dang rộng trên bề mặt làm việc và với một con dao rộng, chúng được tách ra trước tiên đến khớp bản lề, sau đó, sau khi cắt nó bằng kéo nhà bếp đặc biệt, các cơ còn lại sẽ được cắt cho đến hết.. Với dao cắt, thân thịt còn lại được cắt đôi, sử dụng kéo đã được đề cập, các xương sườn được loại bỏ khỏi đầu của thân thịt. Mỗi nửa thu được được chia thành hai phần nữa. Nếu chân của thỏ rất lớn, chúng cũng bị chia đôi. Các miếng đã chuẩn bị được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy nhà bếp.
Bước 2
Thỏ sốt kem chua nấm
Thịt thỏ và kem chua rất hợp với nấm, đặc biệt là các loại nấm rừng, chẳng hạn như nấm trắng, boletus và chanterelles, nhưng các loại nấm thông thường cũng rất thích hợp. Trong trường hợp này, hương vị của món ăn có thể được làm phong phú hơn với các loại gia vị. Cắt khúc, rửa sạch và lau khô. Rây bột ra đĩa rộng rồi lăn qua các miếng hình con thỏ. Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo rộng có đáy dày và chiên các lát theo từng phần cho đến khi có màu vàng nâu, dùng kẹp gắp trở chúng. Cho thịt thỏ đã xào ra đĩa sạch. Cắt phần trắng của tỏi tây thành các khúc 1,5-2 cm, hành tây đã bóc vỏ cắt làm tư. Cắt đôi đầu tỏi theo chiều ngang mà không cần bóc vỏ. Cắt cuống cần tây thành các khúc có chiều dài tương đương với tỏi tây. Cho tất cả rau vào chảo đã xào thỏ, thêm lá xô thơm và húng tây, nêm tiêu trắng, xào khoảng 4-5 phút. Đổ rượu vào, đun sôi và nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm đến mức góa phụ. Cho phần thịt thỏ trở lại nồi, thêm nước nóng và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, cho đến khi thịt chín mềm. Lấy ra, phủ giấy bạc và làm nước sốt.
Bước 3
Lau nấm bằng khăn giấy nhà bếp hoặc bàn chải. Cắt thành từng lát mỏng. Chiên nấm trong chảo sâu, nóng và khô cho đến khi bay hơi hết chất lỏng dư thừa. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi. Cho bơ vào chảo nấm, đợi đến khi tan chảy thì cho nấm vào chiên cho đến khi vàng nâu thì cho tỏi vào xào thêm 2-3 phút. Đổ kem chua vào, nêm muối và đun nóng sốt. Đặt miếng thỏ vào nước thịt và đun thêm 7-10 phút trên lửa nhỏ. Ăn kèm với thì là cắt nhỏ.
Bước 4
Thỏ sốt kem chua mù tạt
Vị thỏ trong kem chua rất hợp với vị cay nhẹ của mù tạt. Để chế biến món ăn này, hãy lăn các lát thỏ đã cắt trong bột mì đã được rây với muối và tiêu. Trong một chiếc chảo sâu, nặng, đun nóng dầu và đun chảy một nửa số bơ trong đó. Chiên thịt thỏ nhiều đợt cho đến khi chín vàng. Bày ra đĩa và để riêng. Dùng khăn giấy lau sạch nồi, đun chảy phần bơ còn lại, cho tép tỏi vào phi thơm, cho nước luộc gà và rượu vào, đun sôi rồi giảm lửa, cho thỏ vào. Đun thịt trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Trộn kem chua với mù tạt, đổ vào nồi, nêm ngò tây và nấu thêm 10-15 phút. Dùng với khoai tây nghiền hoặc mì.
Bước 5
Thỏ paprikash
Trong ẩm thực Hungary, các món ăn làm từ thịt chiên với ớt bột cay, sáng và kem chua dịu được gọi là ớt bột. Thông thường, các món ăn được chế biến từ thịt gà, gà tây, thịt bê, nhưng món thỏ paprikash sẽ trở nên ngon không kém. Thịt ba chỉ nên được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong chảo rộng và sâu cho đến khi giòn, sau đó dùng thìa có rãnh để đặt các lát lên khăn giấy trên đĩa để loại bỏ mỡ thừa. Cắt đầu hành tây thành từng khối nhỏ và chiên trong mỡ lợn nấu chảy từ thịt xông khói. Khi hành chuyển sang màu vàng, đặt chúng lên trên miếng thịt xông khói, nhớ lấy khăn giấy ra trước.
Bước 6
Kết hợp bột mì, ớt bột, muối và hạt tiêu đen. Nhúng lát thỏ vào hỗn hợp. Thêm một ít dầu ô liu vào chảo và chiên thịt thỏ một vài lát mỗi lần, thêm một chút dầu nếu cần thiết. Khi tất cả các miếng có màu vàng nâu, đặt chúng trở lại, thêm thịt ba chỉ và hành tây, đổ rượu vào và đun thịt trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm. Nó sẽ mất khoảng một giờ. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép và đặt nó cùng với các sản phẩm còn lại. Rang chúng thêm 2-3 phút nữa, sau đó lấy thịt thỏ ra và bày lên đĩa, dùng giấy bạc đậy lại. Đổ kem chua vào chảo, khuấy đều và đun ở lửa nhỏ trong 5-7 phút. Không đun nước sốt quá nóng, nếu không kem chua sẽ bắt đầu nổi váng. Đổ nước sốt lên thỏ và ăn kèm với mùi tây cắt nhỏ.
