Bạn yêu thích món ăn Ý? Vậy thì hãy thử món ăn khá đơn giản kết hợp hoàn hảo các nguyên liệu cổ điển của Ý này.
Trong công thức này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào bạn muốn (thịt cừu, thịt bê, thịt gà, gà tây) hoặc sử dụng kết hợp nhiều loại, ví dụ, thịt cừu + gà tây hoặc bê + gà.
Có thể bạn sẽ cần:
- 4 quả cà tím;
- 400-450 gram thịt không xương;
- 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ hành tây vừa;
- một tép tỏi;
- Gia vị "Các loại thảo mộc đã được chứng minh" hoặc "Ẩm thực Ý" (để nếm);
- 2 thìa cà phê xì dầu;
- 100-130 gram pho mát (tùy bạn chọn);
- 100 gam sữa chua 9% kem (hoặc 3% sữa) không có chất phụ gia;
- 2-3 trái cà chua xay cỡ vừa;
- 10-12 quả ô liu ngâm chua;
- bất kỳ gia vị nào cho thịt (để vừa ăn);
- đen và / hoặc tất cả (để nếm);
- Muối;
- bất kỳ loại rau thơm nào bạn chọn (thì là, húng quế và những loại khác);
- dầu hướng dương hoặc dầu ô liu chưa tinh chế
Sự chuẩn bị
Bước 1. Rửa sạch thịt, dùng khăn ăn thấm khô. Bóc vỏ hành tây. Cắt mọi thứ thành từng miếng nhỏ, cho qua máy xay thịt có lỗ lớn. Nêm muối tiêu, chút hạt nêm cho thịt ngấm, đảo đều. Làm lạnh trong một giờ.
Sử dụng gia vị thích hợp cho loại thịt. Đối với thịt gia cầm băm nhỏ, hỗn hợp có chứa nghệ sẽ hoạt động tốt.
Bước 2. Đổ khoảng 500 ml nước lạnh vào bát lớn, thêm 1/4 thìa muối và khuấy đều. Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi rồi cho vào bát nước muối ngâm 15 phút (để cà ra bớt đắng).
Bước 3. Bóc tỏi, dùng dao đập dập và băm thật nhuyễn. Cho tiêu, muối, rau thơm Provencal, dầu thực vật và nước tương vào bát.
Bước 4. Bóp nhẹ cà tím và thoa với hỗn hợp thu được, để yên trong năm phút. Trong thời gian này, chuẩn bị một tấm nướng hoặc đĩa nướng (bạn có thể bôi bơ nhẹ bên trong). Xếp cà tím thành lớp đều với vỏ và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi chín mềm (30 - 40 phút).
Để cà tím nướng nhanh hơn, hãy phủ giấy bạc trong 15-20 phút đầu tiên, sau đó lấy ra và nướng thêm 10 phút nữa. Sau khi nướng, bạn có thể nghiền chúng một chút bằng nĩa hoặc cắt thành từng lát.
Bước 5. Đun nóng chảo với dầu thực vật rồi cho thịt băm vào chiên với lửa nhỏ, đảo liên tục. Đem thịt băm vừa chín tới, nhưng đừng làm quá kỹ: thịt băm phải hơi nướng, ngon ngọt và không bị nát.
Bước 6. Rau thơm rửa sạch, dùng khăn ăn thấm khô rồi thái nhỏ.
Bước 7. Bào phô mai, trộn với sữa chua. Thêm rau thơm cắt nhỏ (để vừa ăn).
Bước 8. Rửa sạch và lau khô cà chua. Cắt thành từng lát dày khoảng 5-6 mm và có màu nâu một chút ở cả hai mặt.
Bước 9. Cho thịt băm và cà chua đã chiên lên trên mặt cà tím, bên trên phủ đều một lớp hỗn hợp phô mai và sữa chua. Giảm nhiệt độ trong lò xuống 110-120 độ và để món ăn sôi lăn tăn trong 10 phút (tốt nhất là dùng lò đối lưu). Trong thời gian này, phô mai sẽ tan chảy và tạo thành nước sốt đặc sệt màu trắng.
Bước 10. Xếp món ăn đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với rau thơm và vài lát ô liu cắt nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ bất kỳ loại nước sốt nào, chẳng hạn như Passata di pomodoro, pesto, v.v.
