Giấy bạc thực phẩm trở nên tương đối phổ biến trong giới chuyên gia ẩm thực từ các quốc gia khác nhau khoảng 30-35 năm trước. Không có gì đáng ngạc nhiên ở đây, bởi vì nó là một trong số ít vật liệu thực tế hoàn toàn không thấm hơi nước sinh ra trong quá trình nấu nướng. Ngoài ra, "giấy kim loại" không truyền bất kỳ mùi hoặc vị lạ nào đối với chúng, và nó cũng không độc hại. Giấy bạc không những không thêm bất cứ thứ gì của nó vào thực phẩm mà còn không làm mất đi thứ gì của nó, mang đến một môi trường nấu nướng lý tưởng. Vật liệu này được vô trùng thực tế và đảm bảo an toàn thực phẩm. Và do giấy bạc không chỉ có được mà còn giữ được hình dạng đã định, bạn có thể nướng mọi thứ trong đó: từ gà, vịt hoặc ngỗng nguyên con - đến thịt lợn muối, thịt bò nướng, thăn cừu.
Nó là cần thiết
- - Thịt bò;
- - thịt heo;
- - cừu;
- - Muối;
- - tiêu;
- - gia vị;
- - giấm hoặc nước cốt chanh;
- - dầu thực vật;
- - tỏi;
- - nhung con dao;
- - thớt;
- - bát;
- - giấy bạc;
- - lò.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu bạn quyết định nướng thịt cừu trong giấy bạc, một miếng giăm bông hoặc thăn không xương (gigot) sẽ làm được. Các bộ phận khác không nên nướng trong lò; tốt hơn nên chọn cách nấu khác cho chúng. Chọn thịt cừu có màu thịt bình thường. Ánh sáng có thể chỉ ra rằng đây là thịt cừu non. Trong một số trường hợp, nó có cấu trúc sợi mềm hơn, rất dễ bị tiêu hao quá mức. Tối - gần như chắc chắn "gợi ý" về tuổi đáng kính của con vật trước khi giết mổ. Phần thịt này dễ bị khô, dai hoặc xơ. Như mọi khi, một cái gì đó ở giữa là tốt hơn. Nếu bạn mua thịt cừu ở một cơ sở có người bán, và miếng thịt không được đặt trên nền và không được niêm phong bằng màng bám, hãy ngửi nó. Không thích mùi "thịt cừu" đặc trưng - lúc này bạn sẽ có thể xác định được thịt có phù hợp hay không. Trong hầu hết các trường hợp, thịt cừu của cửa hàng không có mùi như vậy trong một thời gian dài, đó là các trang trại và hộ gia đình tư nhân, nơi nuôi nhốt chung với cừu.
Bước 2
Lúc khác mua thịt lợn. Các bộ phận được ưa thích nhất là thăn và cổ không xương, nhưng phần ức sẽ hoạt động trong một số trường hợp. Thật hợp lý khi nướng chân giò với xương và trở thành món ăn chính của bữa tiệc - về hình thức này thì rất đẹp mắt, nhưng về kết cấu của thịt thì hơi mất công. Bạn không nên nướng sườn trong giấy bạc. Những người bán hàng ở cửa hàng thường cuộn nó thành một cuộn đẹp mắt, trong đó phần cùi nạc xen kẽ với những vùng khá béo. Nhìn vào cuộn có vẻ như nó ở đây, rất lý tưởng để nướng trong giấy bạc. Tại thời điểm này, có vẻ như cắt như vậy chắc chắn sẽ không bị khô - chất béo sẽ không cho, và nó sẽ không quá nhiều dầu mỡ - dường như chỉ có rất ít chất béo đó. Nhưng khi bạn mang về nhà và mở ra, bạn sẽ thấy sườn lợn là một miếng mỏng khó coi và được bao phủ bởi một lớp màng. Vì vậy, nhìn những chiếc bánh cuộn xinh xắn, hãy suy nghĩ cả trăm lần xem chúng có thích hợp để nướng trong giấy bạc cho bạn hay không.
Bước 3
Chọn thịt bò nếu bạn muốn cảm nhận một chút tiếng Anh. Trong trường hợp này, tất nhiên, hãy nấu thịt bò nướng từ thịt. Nó được làm chủ yếu từ mặt trước của thăn bò, nhưng đôi khi nó được cắt theo cạnh mỏng hoặc dày. Nấu thịt bò trong lò luôn có một chút rủi ro - rất dễ làm chín quá hoặc thừa, vì loại thịt này phụ thuộc nhiều hơn những loại khác vào việc giữ bò và cá bống trước khi giết mổ, điều này tất nhiên là chúng tôi, người mua không biết. Đảm bảo không làm hỏng phần tuyệt vời, hãy mua một nhiệt kế có đầu dò. Quan sát nhiệt độ khuyến nghị, có thể có xác suất cao để giả định điều gì đang xảy ra bên trong - thịt bò đã sẵn sàng hoặc đáng để giữ trong lò nướng thêm. Một điểm quan trọng cần phải lưu ý khi sử dụng nhiệt kế đó là nó phải được đưa vào độ dày của một miếng trước khi bắt đầu xử lý nhiệt. Nếu không, sẽ có gấp đôi nguy cơ làm hỏng thịt bò nướng. Đầu tiên, bằng cách xuyên qua miếng phi lê trong giai đoạn nửa chín, bạn sẽ tiết ra một phần nước thịt từ nó. Thứ hai, bạn sẽ chọc thủng lớp giấy bạc, điều này sẽ dẫn đến sự suy giảm áp suất của nó và làm gián đoạn quy trình công nghệ.
Bước 4
Nếu bạn định nấu ăn trong tương lai gần, hãy lấy một miếng thịt ra vài giờ trước khi bắt đầu nấu, để nó "nghỉ ngơi" ở nhiệt độ phòng. Lột bỏ màng và mỡ thừa, cắt sâu bằng dao sắc với lưỡi hẹp - chúng cần thiết để muối đều hơn sản phẩm mà bạn sẽ nướng trong giấy bạc. Ngoài ra, qua những vết cắt này, gia vị sẽ thấm vào bề dày. Để ướp hay không không chỉ phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn, mà còn phụ thuộc vào nỗi sợ thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bò có thể bị chát. Marinade, do hàm lượng các chất có tính axit trong đó (thường là nước chanh hoặc axit, giấm táo hoặc giấm thông thường), tương ứng làm mềm collagen, làm cho thịt nướng trong lò mềm hơn.
Bước 5
Rắc thịt heo với tỏi và hạt ngò. Thịt cừu sẽ trở nên rất ngon và thơm nếu bạn nêm gia vị với thìa là (thìa là). Đối với thịt bò nướng, tốt hơn là không sử dụng các gia vị khác ngoài đậu đen và allspice. Điều xảy ra là các miếng được ướp muối hoàn hảo ở trên và hoàn toàn tươi ở bên trong. Để tránh điều này xảy ra, không chỉ nêm muối bên ngoài mà còn cho muối vào vết cắt. Đôi khi, nên chiên sơ thịt trước khi nướng. Trong các trường hợp khác, bạn có thể làm mà không cần nó. Khi sử dụng nhiệt kế có đầu dò, hãy dán nó vào độ dày của miếng thịt xấp xỉ giữa và bọc kỹ bằng giấy bạc. Một số bà nội trợ để lại một khoảng trống đồng thời rút ra khỏi mặt trên của các miếng. Họ tin rằng cần thiết để hơi nước lưu thông giữa thịt và giấy bạc. Có logic trong ý kiến của họ. Tuy nhiên, không có yêu cầu thông quan bắt buộc. Điều chính là bên trong giấy bạc có độ chặt gần lý tưởng. Nếu không, khi nướng thịt trong giấy bạc, thịt có nguy cơ bị khét.
Bước 6
Theo dõi nhiệt độ trong khối thịt. Định kỳ mở cửa lò và kiểm tra nhiệt kế. Thịt lợn và thịt cừu đã sẵn sàng khi chúng đạt 68-70 độ. Đối với thịt bò, có sự phân cấp nhiệt độ tùy theo mức độ nướng mong muốn: 50-55 độ - nấu bằng huyết; 55-60 - một mảnh lý tưởng với một bên trong "hơi hồng" rõ rệt; 60-65 - hơi hồng ở vết cắt; 65-70 - nước thịt bò nướng sẽ trong suốt tuyệt đối. Không nên giữ thịt trong giấy bạc lâu hơn - nó không có hại, nhưng tại sao? Do đó, đã đến lúc cắt giấy bạc ở phần trên, uốn cong và để thịt ngả màu - có màu hấp dẫn. Giảm nhiệt, nhiệt độ trong lò đã cao, đợi 7-10 phút là bạn có thể mang ra bàn ăn rồi!
