Lưỡi bò được coi là một món ăn ngon và được sử dụng luộc như một món ăn độc lập và là một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn, cả truyền thống và lạ miệng. Khi chế biến lưỡi, điều quan trọng là phải giữ được hương vị tinh tế của nó và không bị hư hỏng do xử lý nhiệt không đúng cách.
Sản phẩm phụ này bao gồm các sợi cơ được bao phủ bởi một lớp vỏ thô và dày. Nó chỉ có thể được lấy ra sau khi đun sôi. Lưỡi bò chứa các vitamin nhóm B, cũng như E và PP và một loạt các muối khoáng: magiê, canxi, kẽm, sắt và những chất khác cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Nó là một nguồn protein dễ tiêu hóa với hàm lượng calo thấp - chỉ 173 kcal trên 100 g sản phẩm. Lưỡi bò luộc phải có mặt trong khẩu phần ăn của người già, người đang trong thời kỳ phục hồi sức khỏe, phụ nữ có thai và trẻ em.
Trước khi nấu, lưỡi, nếu mua đông lạnh, nên được rã đông. Để làm điều này, chỉ cần đặt nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh qua đêm hoặc để nó nằm trong 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch lưỡi đã được làm lạnh hoặc rã đông trong nước lạnh bằng cách sử dụng bàn chải rửa chén bằng kim loại để xử lý bề mặt thô ráp của lưỡi. Để nó trong nước lạnh nửa giờ trước khi bắt đầu đun sôi - điều này sẽ giúp bạn dễ dàng bóc ra hơn sau đó.
Chỉ cần cắt lưỡi bò sau khi đã nguội hoàn toàn - trong trường hợp này, cấu trúc của nó sẽ trở nên đặc hơn.
Hầu hết các công thức nấu ăn nổi tiếng, trong đó một trong những thành phần là lưỡi bò được sử dụng luộc. Như với bất kỳ loại thịt nào, hương vị của lưỡi sẽ được lưu giữ ở mức tối đa nếu nó được luộc trong nước đã sôi. Trong trường hợp này, một lớp protein đun sôi ngay lập tức được hình thành trên toàn bộ bề mặt của nó, lớp này sẽ niêm phong tất cả nước trái cây và mùi thơm tự nhiên bên trong lưỡi. Do đó, hãy chuẩn bị một chiếc xoong có đáy rộng cho sản phẩm này sao cho vừa vặn. Đun sôi nước và cho lưỡi vào nồi.
Trước khi bắt đầu đun sôi lại, hớt bỏ bọt tạo thành. Sau khi đun sôi lại, giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất để không có bọt. Cho vào chảo các loại củ, cắt nhỏ: củ hành tây, cà rốt và cần tây, hành tây bóc vỏ nhưng không cắt nhỏ. Cho muối vào nước dùng, hơi quá lửa. Nếu lưỡi là thịt bê hoặc có kích thước nhỏ, nấu trong 2 giờ là đủ, đối với lưỡi bò cỡ lớn nấu trong 2, 5 - 3 giờ. 20 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, bạn cần cho 8-10 hạt đậu đen và ngũ vị hương, 3-4 lá nguyệt quế vào chảo.
Bảo quản lưỡi bò luộc trong tủ lạnh không quá 4 ngày. Để làm điều này, nó nên được đặt trong một hộp nhựa có nắp đậy kín hoặc được quấn chặt bằng màng bám.
Ngay sau khi luộc, vớt lưỡi ra và cho vào bát lớn chứa đầy nước lạnh trong 2 phút. Sau đó, tách bỏ lớp vỏ bao bọc bên ngoài. Theo quy định, sau khi tắm như vậy, lưỡi bò rất dễ làm sạch. Phần lưỡi sau khi bóc xong có thể cho lại vào nồi cùng với nước dùng đã đun sôi và để nguội để thịt ngấm đều mùi thơm của các loại gia vị. Nếu bạn muốn sử dụng nó như một món ăn nhẹ hoặc cho bánh mì, sau khi lưỡi đã nguội hoàn toàn, hãy nhồi nó với những mẩu tỏi nhỏ.
