Kẹo mềm là một loại xi-rô đường được kết tinh với nhiều hương vị khác nhau. Sản phẩm bột nhào được tráng men với fondant mềm, được sử dụng trong sản xuất đồ ngọt và món tráng miệng.
Nó là cần thiết
-
- Đối với đường:
- - 250 g đường;
- - 150 ml nước;
- - 12 giọt dung dịch axit xitric.
- Đối với fudge:
- - 1/2 hộp sữa đặc;
- - 1/2 cốc đường;
- - 100 g bơ;
- - 3 muỗng canh. l. kem chua;
- - 1 gói vanilin.
- Đối với fudge cam quýt:
- - 1 quả cam;
- - 1/4 quả chanh;
- - 100 g đường;
- - 60-70 g bơ;
- - 1 quả trứng.
- Đối với hạt fudge:
- - 1 ly bột mì;
- - 2/3 cốc đường;
- - 150 g bơ;
- - 0,5 muỗng cà phê nhục đậu khấu;
- - 100 g hạt nghiền (quả phỉ
- Quả óc chó);
- - 1 muỗng canh. l. mứt cam;
- - 1 muỗng canh. l. rượu cognac.
Hướng dẫn
Bước 1
Fudge đường Cho đường vào nồi và đun với nước nóng. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Dùng khăn ẩm lau sạch đường bám trên bề mặt bình sành sứ. Đặt xi-rô trên lửa lớn và không khuấy cho đến khi sôi. Vớt bọt và nhẹ nhàng lau sạch phần siro đường một lần nữa. Giảm nhiệt, đậy kín nắp chảo. Fudge đã sẵn sàng khi giọt siro đường trong nước lạnh bắt đầu chuyển thành một quả bóng mềm.
Bước 2
Thêm dung dịch axit xitric (5 giọt dung dịch trên 100 g đường) hoặc giấm 3% (0,5 muỗng cà phê trên 100 g đường) vào xi-rô đường, trộn kỹ.
Bước 3
Cream Fudge Quăng kem chua, đường và vanillin với bơ đun chảy. Đổ sữa đặc vào khuấy đều cho đến khi sánh mịn. Đặt hỗn hợp trên lửa nhỏ và đun trong 7-10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Bớt nóng đi. Và sau đó đánh kem một lần nữa.
Bước 4
Citrus Fudge Loại bỏ vỏ cam và chanh và vắt lấy nước. Cắt nhỏ vỏ, kết hợp với nước cam quýt và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút. Sau đó lọc qua rây. Thêm đường và bơ vào nước dùng cam quýt. Đun sôi. Bơ và đường nên được hòa tan hoàn toàn. Hơi nguội.
Bước 5
Đánh trứng cho đến khi bông cứng. Không ngừng trộn, từ từ đổ vào 2 muỗng canh. l. xi-rô nóng. Và sau đó đổ khối lượng trứng vào xi-rô còn lại theo một dòng loãng, liên tục đánh bông hỗn hợp. Để lửa nhỏ và nấu cho đến khi đặc lại. Nhớ khuấy liên tục. Fudge phải giống như sữa đặc ở dạng đặc. Khi nước sốt cam quýt đã nguội, hãy để nó trong tủ lạnh trong nửa giờ.
Bước 6
Đun chảy bơ trong chảo. Thêm bột mì và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng nâu. Đổ 2-4 muỗng canh. l. nước sôi ấm và khuấy nhanh tay. Trộn bơ và bột với đường bột, nhục đậu khấu, mứt cam, các loại hạt nghiền và rượu cognac hoặc rượu rum. Chiên fudge thêm 10 phút cho đến khi đặc lại, nhớ khuấy đều rồi để nguội.
