Ratatouille là một món ăn của vùng nông thôn Provence được làm từ cà chua, hành tây, cà tím và bí xanh với các loại thảo mộc. Trên thực tế, đây là một món hầm rau củ đơn giản, nhưng người Pháp đã chế biến nó theo cách mà trong nhiều năm, món ăn này không chỉ xuất hiện trên bàn ăn của tầng lớp quý tộc mà còn có mặt trong thực đơn của những nhà hàng ngon nhất.
Ratatouille thực
Vì ratatouille nổi lên như một món ăn dân dã, đơn giản, nó không có và không thể có một công thức duy nhất, mà chỉ có một truyền thống nấu ăn. Trong các cuốn sách dạy nấu ăn, các công thức nấu ăn ratatouille khác nhau bắt đầu xuất hiện vào cuối thế kỷ 19, và mặc dù các thành phần chính của món ăn có thể được gọi là ít nhiều đã được xác định rõ ràng, công nghệ này vẫn còn đang được tranh luận sôi nổi.
Vì vậy, Julia Childe nổi tiếng, tác giả của nhiều cuốn sách đình đám về nấu ăn kiểu Pháp, tin rằng món ratatouille nên được nấu bằng cách chiên cà tím và bí ngòi riêng biệt, và từ hành, tỏi, ớt và cà chua để chế biến nước sốt, sau đó nên nướng rau củ lò nướng như một liên lạc cuối cùng. Jules Roubochon, một đầu bếp người Pháp được mệnh danh là người hướng dẫn nhà hàng có ảnh hưởng Millau, đầu bếp của thế kỷ, tin rằng bí quyết của món ratatouille ngon là nấu tất cả các loại rau một cách riêng biệt, để chúng thể hiện đầy đủ hương vị và cuối cùng bạn chỉ cần trộn. chúng cùng nhau trong một món hầm …
Những người ủng hộ cách nấu ăn truyền thống của Pháp tranh cãi ý kiến của các cơ quan chức năng, với lý do thông thường. Những người nông dân không có nhiều thời gian để tham gia vào những thú vui ẩm thực phức tạp, và lò nướng trong các nhà bếp ở Provencal thời đó rất hiếm. Rất có thể, công thức này nên được công nhận là thật, nơi nhiều loại rau băm nhỏ được hầm khắp nơi, với đặc điểm bất cẩn của ẩm thực Gallic hào phóng. Thức ăn phải vừa miệng và dư thừa để ngày hôm sau bà chủ có thể đưa thức ăn thừa vào thực đơn. Và, tất nhiên, công thức gợi ý hầm rau củ trong một thời gian dài nên được công nhận là truyền thống. Xét cho cùng, đây là một điểm cộng lớn khi bạn có thể đặt chảo lên bếp vào giờ ăn trưa và bắt tay vào công việc, sau đó có một bữa tối ngon lành, thịnh soạn và nóng hổi.
Trái ngược với những người theo chủ nghĩa thuần túy, nhiều người sành ăn cho rằng không thể nấu món ratatouille theo cách chế biến ở làng quê - không có điều kiện, sản phẩm nên bạn cần cố gắng để đạt được hương vị chân thực nhất với sự hỗ trợ của công nghệ nấu ăn hiện đại..
Công thức cho món ratatouille hoàn hảo
Để có một ratatouille hoàn hảo, bạn sẽ cần:
- 2 quả ớt chuông đỏ;
- 1 đầu hành tây vừa;
- 8 quả cà chua chín lớn;
- 5 nhánh tỏi;
- 3 thìa dầu ô liu;
- 3 nhánh cỏ xạ hương;
- 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương;
- 1 thìa cà phê giấm balsamic;
- 3 quả bí xanh (xanh và vàng);
- 1 quả cà tím;
- 1 thìa dầu ô liu.
Cắt chéo bốn đầu quả cà chua, nhúng qua nước sôi trong 30 phút, sau đó bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt cùi thành từng khối vuông, để ráo nước cho vào hộp đựng riêng. Cắt bí ngòi, cà tím, cà chua còn lại thành từng lát mỏng. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ. Cắt đôi quả ớt, loại bỏ hạt và quả ớt, và đặt chúng, khía xuống, trên khay nướng có lót giấy bạc. Đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C và nướng cho đến khi da phồng rộp. Lấy ớt ra và để nguyên lò nướng nhưng để nguội đến 140 ° C.
Trong khi ớt đang nấu, hãy phi thơm hành tây với hai muỗng canh dầu ô liu trong chảo sâu lòng cho đến khi trong suốt, thêm 3 tép tỏi băm nhỏ vào. Thêm nước cà chua và cà chua cắt nhỏ còn thừa. Thêm nhánh cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa cho đến khi phần lớn nước ép bốc hơi hết.
Bóc vỏ ớt và cắt thịt thành khối vuông. Cho hạt tiêu vào chảo, cắt bỏ nhánh cỏ xạ hương, đổ giấm vào khuấy đều. Đổ nước sốt thu được vào đáy đĩa nướng sâu lòng, xếp các lớp rau đã thái mỏng lên trên. Quăng tép tỏi cùng với lá cỏ xạ hương và phần dầu ô liu còn lại và rắc lên trên. Phủ giấy bạc lên trên, đặt đĩa vào lò nướng và đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ, cho đến khi rau bắt đầu đâm bằng dao như bơ mềm.
Lấy giấy bạc ra và nấu thêm 30 phút. Ăn kèm với bánh mì tỏi tự làm. Ratatouille có thể là món phụ hoặc món chính.
