Món chả giò rất dễ làm. Từ lâu, công thức ẩm thực Nga này đã được cả các bà nội trợ yêu thích và nhiều công ty sản xuất món ăn ngon và thịnh soạn này dưới dạng bán thành phẩm. Ưu điểm của bánh kếp là bạn có thể nhồi chúng với bất cứ thứ gì - từ pho mát đến thịt băm, nấm, cơm hoặc trứng luộc.
Bạn sẽ cần:
- 3 - 4 quả trứng;
- 1 lít nước;
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê đường
- 0,5 thìa cà phê muối nở;
- 2,5 chén bột mì;
- thùng trộn;
- máy trộn (hoặc chổi nhà bếp);
- muôi hoặc thìa lớn;
- chảo có thìa để lật bánh kếp;
- và tất nhiên, phần nhân mà bạn sẽ cho vào bánh kếp.
Có những loại bánh xèo nào?
Công thức này thuộc loại bánh kếp "đơn giản" - ở Nga chúng được gọi là "bánh kếp", trái ngược với công thức làm bánh kếp dài trên bột. Việc chuẩn bị bột tự mất vài phút; Tất nhiên, việc nướng bánh sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng nhìn chung, toàn bộ quá trình vẫn không mất quá một giờ. Để so sánh, để nướng bánh nướng, phải mất ít nhất 2-3 giờ (và theo quy luật - nhiều hơn nữa, đặc biệt là khi làm việc với bột men).
Nhân bánh đóng vai trò quan trọng trong món bánh xèo nhân nhồi. Có rất nhiều lựa chọn:
- phô mai tươi;
- thịt;
- gan hoặc gan (vâng, theo truyền thống, các sản phẩm phụ không được gọi là thịt);
- cơm với trứng và hành lá;
- đậu Hà Lan luộc;
- cà rốt xào hành tây;
- thịt lợn hoặc thịt bò xay với cơm và trứng;
- phi lê cá;
- ức gà với hành tây chiên và pho mát bào;
- nấm khô;
- khoai tây luộc với hành tây;
- bắp cải (xào, hầm hoặc dưa cải);
- bông cải xanh;
- nhân ngọt của quả mọng, trái cây, quả hạch và mật ong;
- và nhiều hơn nữa.
Nói chung, sự lựa chọn chất làm đầy chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn và những thứ bên trong tủ lạnh của bạn.
Ngoài ra còn có hơn một chục cách để chuẩn bị bột. Công thức này đã được sử dụng trong gia đình chúng tôi trong hơn một thế hệ và được yêu thích nhất; Nhưng nói chung có hàng chục cách khác nhau để làm bột bánh xèo. Những người hâm mộ bột ngọt hơn có thể cho nhiều đường hơn; vanillin, quế và các loại gia vị khác để nướng khá được chấp nhận trong bánh kếp.
Nhiều công thức đề xuất thay nước bằng sữa. Điều này, tất nhiên, có thể được thực hiện nếu có một mong muốn như vậy. Tuy nhiên, trong nước có nhiều trứng thì bánh xèo sẽ bở và mềm hơn. Ngoài ra, sữa làm cho bột đặc hơn, vì vậy bánh kếp sẽ trở nên đủ dày và hoàn toàn không thể đạt được độ trong mờ của khuôn bánh, đây được coi là bằng chứng cho sự khéo léo của bà chủ.
Các biến thể bột nhào men rất phổ biến. Nó không thích hợp để làm nhân vì bánh dày. Tuy nhiên, ẩm thực Nga ngon đến mức cho phép thực hiện những thử nghiệm ẩm thực táo bạo nhất.
Nấu bột
Bột bánh xèo được chuẩn bị trong một cái chảo sâu lòng hoặc thùng trộn. Thể tích của vật chứa ít nhất phải gấp đôi thể tích của chất lỏng đổ vào đó: sau cùng, bạn sẽ phải đánh bột. Nó bắn ra từ một cái bát cạn.
- Đổ một lít nước vào nồi, thêm muối, đường và muối nở.
- Đập trứng vào cùng một chỗ. Tùy chọn lý tưởng cho một khối lượng như vậy là 3-4 miếng, nhưng nếu cần, bạn có thể làm với một miếng. Đúng vậy, bánh kếp sẽ không mềm như vậy.
- Dùng thìa hoặc nĩa khuấy đều mọi thứ để lòng đỏ tan ra và muối và đường tan đều.
- Thêm bột mì và đánh kỹ bột bằng máy trộn.
- Đổ một vài thìa dầu thực vật chưa tinh chế vào hỗn hợp đã hoàn thành và khuấy lại bằng máy trộn.
Đảm bảo bột không quá đặc. Nó phải chảy tự do trên chảo thành một lớp mỏng, nếu không bánh kếp sẽ thành quá dày và sẽ bất tiện khi bọc nhân vào trong. Nếu nó có độ đặc tương tự như kem chua, tốt hơn là thêm một chút nước và một chút muối.
Cách nướng bánh kếp
Bây giờ bạn có thể bắt đầu chiên. Đun nóng chảo và phết dầu thực vật, mỡ hoặc chỉ một miếng thịt xông khói. Hãy cẩn thận: nếu kim loại không đủ nóng, bột sẽ ngay lập tức bị dính và bạn sẽ không thể lật bánh xèo. Bạn có thể sử dụng phương pháp dân gian cũ: lướt lòng bàn tay xuống phía dưới: nếu da cảm thấy nóng thì chứng tỏ chảo đã ấm lên.
Đổ một ít bột vào (nửa đến 1 muôi, tùy thuộc vào khối lượng và kích thước của chảo). Nghiêng chảo từ bên này sang bên kia một chút để bột trải đều trên toàn bộ bề mặt. Sau khi đợi đến khi bánh chuyển màu từ trắng sang vàng nhạt và có nhiều "lỗ" thì nhẹ nhàng lật mặt bánh còn lại. Bánh chỉ cần nướng không quá 15 - 20 giây - dù sao, bánh kếp sẽ được chiên trước khi phục vụ.
Đối với lần thứ hai, thứ ba và tất cả các loại bánh kế tiếp, bạn không cần phải tráng chảo bằng mỡ nữa.
Khi tất cả các bánh đã được nướng, bạn có thể bắt đầu làm nhân. Xin lưu ý rằng thịt băm, nấm và các loại thực phẩm khác yêu cầu chiên phải được nấu chín hoàn toàn, bởi vì, không giống như bánh nướng, bánh ngọt và pizza, nhân bánh chỉ được gói trong một chiếc bánh kếp. Đặt mặt nhạt của bánh pancake lên đĩa và sau khi thêm nhân, hãy gói cẩn thận trong ống hút hoặc phong bì. Chả giò làm sẵn nên chiên ở lửa lớn với ít dầu và dùng nóng.
Và những cái thừa có thể được gấp vào túi hoặc hộp và đặt trong ngăn đá: để chúng chờ trong cánh. Trong trường hợp có khách ghé thăm đột ngột, bạn chỉ cần kéo họ ra ngoài và ủ ấm cho họ. Nhân tiện, ở Nga, bánh kếp dưới mọi hình thức hầu như đều có ý nghĩa nghi lễ. Họ được nướng cho Shrovetide, họ tưởng nhớ những người đã chết với họ, mẹ chồng đánh giá con dâu tương lai bằng kỹ năng nướng bánh kếp của cô ấy. Hơn nữa, với sự chuẩn bị khéo léo, chúng có hương vị không thua kém bánh nướng hay bánh ngọt, và chúng rất lý tưởng cho vai trò thực phẩm “du lịch”.
