Nước sốt trong các món ăn dân tộc của nhiều quốc gia được sử dụng để thiết lập hoặc làm tăng hương vị của một món ăn cụ thể. Thành phần bổ sung này cũng có khả năng che giấu những sai sót ẩm thực do người nội trợ thiếu kinh nghiệm trong quá trình nấu nướng. Với vị chua ngọt nguyên bản, nước sốt nam việt quất tinh tế có thể khiến bất kỳ món thịt hoặc gia cầm nào trở thành món ngon.
Bản thân nó, vị của nam việt quất khá chua, nhưng bạn có thể làm dịu nó bằng cách thêm đường hoặc mật ong. Nước sốt chua ngọt này rất phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ. Nó được phục vụ với pho mát Camembert chiên trong vụn bánh mì, thịt bò nướng và thịt lợn, và món gà tây nổi tiếng trang trí bàn tiệc của người Mỹ vào Ngày Lễ Tạ ơn. Nước sốt này đặc biệt hợp với các loại thịt béo - thịt cừu và thịt lợn, giúp hấp thụ tốt hơn các món ăn khá nặng được chế biến từ chúng.
Tốt nhất là sử dụng quả mọng tươi để làm nước sốt, nhưng bạn cũng có thể làm từ quả nam việt quất đông lạnh, bạn có thể mua ở cửa hàng. Trước khi làm nước sốt từ nó, hãy đổ quả mọng vào bát hoặc đĩa và chọn những quả có bóng nhẹ - những quả chưa chín này có thể tạo thêm vị đắng không cần thiết cho nước sốt.
Sử dụng dụng cụ nấu ăn tráng men để làm nước sốt nam việt quất để tránh tiếp xúc axit-kim loại và ngăn chặn việc giải phóng các chất độc hại.
Nước sốt thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 tuần. Để làm điều này, nó sẽ cần được chuyển vào một lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
Để chuẩn bị phiên bản cổ điển của sốt nam việt quất, bạn sẽ cần:
- 0,5 kg quả nam việt quất;
- 1 ly đường cát;
- 1 quả cam chưa gọt vỏ;
- ¼ muỗng cà phê nhục đậu khấu xay;
- ¼ muỗng cà phê đất allspice;
- 50 ml nước.
Đổ nước vào nồi hoặc chảo nhỏ, thêm nam việt quất và đường. Đặt lên bếp và bắt đầu đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Khi đường tan và bắt đầu sôi thì cho gia vị vào nồi. Tiếp tục nấu hỗn hợp, thỉnh thoảng khuấy đều trong 7-8 phút nữa.
Phiên bản cổ điển của sốt nam việt quất rất hợp với các món nướng, mì ống, món hầm và thậm chí cả kem.
Trụng vỏ cam với nước sôi. Dùng dao sắc hoặc dụng cụ gọt rau, cẩn thận bóc lớp cam trên cùng của vỏ. Vắt lấy phần nước cam còn lại. Dùng dao cắt nhuyễn vỏ và cho vào nồi đã đun sôi quả nam việt quất. Nấu, khuấy thêm 5 phút rồi đổ nước cam vào nồi, khuấy cho hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp. Đổ các thứ trong nồi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Để làm cho độ đặc của nước sốt tinh tế hơn, bạn có thể xay thêm nước sốt qua rây kim loại để loại bỏ các hạt rắn.
Nếu bạn muốn làm nước sốt nam việt quất cay có thể ăn kèm với thịt mỡ nướng, bạn sẽ cần:
- 0,3 kg quả nam việt quất;
- 50 g nước;
- Củ gừng tươi 2 cm;
- 1/2 muỗng cà phê hạt giống rau mùi;
- 3-4 tép tỏi;
- 3 muỗng canh. mật ong lỏng nhẹ;
- xay quế trên đầu dao;
- 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
- tiêu đen xay vừa ăn.
Đổ nước vào nồi, đun sôi, thêm nam việt quất, ớt, quế và đinh hương, khuấy đều trong 12-15 phút, cho đến khi tất cả các quả mọng nở. Loại bỏ các tép và loại bỏ chúng. Gọt vỏ củ gừng, thái miếng nhỏ. Cho tỏi, gừng, hạt rau mùi và những thứ có trong chảo vào cối xay sinh tố. Thêm mật ong vào hỗn hợp nhuyễn quả mọng thu được, trộn đều.
