Cá tầm là một món ngon thực sự. Thịt cá ngon, tinh tế, không cần gia vị đặc biệt và rất khó làm hỏng. Từ lâu, các món ăn từ cá tầm đã là vật trang trí trên bàn ăn của người Nga. Cá tầm được luộc chín, chiên trong bột và vụn bánh mì, nướng trên xiên và trong lò.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá tầm
- nướng với parmesan:
- 1, 2 - 1, 5 kg cá tầm;
- 4 quả trứng;
- 300 g kem chua;
- 0,5 cốc giấm 6%;
- 50 g bơ;
- 120 g parmesan;
- 50 g dầu ô liu;
- 0,5 quả chanh;
- 0,5 chén vụn bánh mì;
- nhục đậu khấu (nhúm);
- Muối.
- Đối với cá tầm
- nướng với parmesan và nấm:
- 750 g cá tầm phi lê;
- 800 g khoai tây;
- 1 ly kem chua;
- 4 muỗng canh. l. bơ;
- 2 quả trứng;
- 200 nấm porcini tươi (hoặc nấm champignons);
- 50 g parmesan;
- 2 muỗng canh. l. bột mì;
- dầu thực vật;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá tầm nướng parmesan
Rửa cá tầm dưới vòi nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy, xát muối và đặt ở nơi thoáng mát trong 2 giờ.
Bước 2
Luộc chín trứng. Để nguội, bóc vỏ và tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Nghiền lòng đỏ bằng nĩa, kết hợp với kem chua và chà cho đến khi mịn. Thêm giấm, gia vị và bơ đã làm mềm vào hỗn hợp trứng và kem chua. Khuấy kỹ mọi thứ. Bào pho mát Parmesan và vắt nước cốt từ một nửa quả chanh.
Bước 3
Bôi dầu ô liu vào khay nướng hoặc đĩa chống cháy, đặt cá tầm lên trên và đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào. Rắc Parmesan bào và vụn bánh mì lên trên, rưới nước cốt chanh và dầu ô liu. Cho cá vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ và nướng trong 30 phút (cho đến khi chín vàng).
Bước 4
Đặt cá tầm đã nướng với parmesan trên một đĩa lớn, trang trí với thì là hoặc ngò tây xắt nhỏ và nêm chanh.
Bước 5
Cá tầm nướng với parmesan, nấm và khoai tây
Rửa sạch phi lê cá tầm và cắt thành từng phần. Rắc cá với muối và tiêu, phủ bột mì lên cá rồi chiên trong chảo với bơ.
Bước 6
Rửa sạch, gọt vỏ, cắt nấm porcini thành từng lát và chiên trong dầu thực vật. Rán riêng phần khoai tây đã rửa sạch và gọt vỏ. Trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ và cắt khoanh tròn. Grate parmesan.
Bước 7
Làm nước sốt kem chua. Để làm điều này: khuấy một thìa cà phê bột mì với cùng một lượng bơ đã làm mềm. Đặt kem chua trên lửa nhỏ và đun sôi. Sau đó thêm bột mì trộn với bơ và khuấy liên tục, đun sôi trong 2 phút, nêm muối và lọc.
Bước 8
Bôi mỡ vào chảo sâu lòng hoặc đĩa chịu lửa với dầu thực vật, cho cá tầm vào. Đặt một vòng tròn trứng và nấm trên mỗi miếng. Lăn cá bằng khoai tây. Đổ nước sốt kem chua lên tất cả mọi thứ, rắc parmesan bào và rưới bơ tan chảy.
Bước 9
Cho cá tầm với khoai tây và nấm vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Sau 5-6 phút, cá sẽ được phủ một lớp vỏ hấp dẫn.
Bước 10
Rắc cá tầm với thì là thái nhỏ trước khi dùng.
