Thịt bê hầm với nước sốt trắng là một trong những món ăn của ẩm thực Pháp. Nó chỉ ra là rất ngon và hài lòng. Thịt tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen và mang lại cảm giác thích thú thực sự cho những người sành ăn.
Nó là cần thiết
- - 800 gr. vai bê;
- - 3 củ cà rốt vừa;
- - 1 củ hành tây;
- - một bó garni: nửa củ tỏi, 1/3 cọng cần tây, lá nguyệt quế, vài nhánh cỏ xạ hương và mùi tây - những nguyên liệu này phải được cho vào túi gạc hoặc buộc bằng sợi chỉ để tạo thành bó. C & ocirc; ng;
- - 1,5 lít nước luộc gà;
- - 150 gr. bộ củ hành tây;
- - 200 gr. champignons tươi;
- - 250 ml kem;
- - 3 lòng đỏ;
- - muối và hạt tiêu đen xay;
- - 1-3 muỗng cà phê nước chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt cà rốt thành khối vuông, hành tây cắt đôi, tép tỏi rửa sạch. Cho thịt đã cắt miếng vừa phải vào chảo có đáy dày. Thêm cà rốt, hành tây và một bó garni. Đổ nước luộc gà vào, đun sôi và giảm lửa. Đun nhỏ lửa hầm trong 1, 5 giờ, cho hành tây đã bóc vỏ vào đun thêm 30 phút.
Bước 2
Thêm nấm vào hầm (nếu chúng rất lớn, chúng cần được cắt thành 2 hoặc 4 phần). Đun nhỏ lửa trong 20 phút nữa.
Bước 3
Chúng tôi lấy bó hoa garni ra khỏi chảo và lọc nước hầm qua chao, bảo quản nước dùng (!).
Bước 4
Cho nước dùng vào nồi đun trên lửa, đun sôi rồi lọc qua rây.
Bước 5
Trộn lòng đỏ với kem, thêm vào nước dùng, đun trên lửa trở lại. Đun nhỏ lửa trong vài phút để nước dùng đặc hơn một chút. Khử nóng, nêm muối và tiêu vừa ăn, thêm nước cốt chanh (1 đến 3 thìa cà phê vừa ăn). Cho thịt với cà rốt, hành tây và nấm vào nồi, trộn đều và dùng ngay.
