Bánh Ossetian là món ăn có lịch sử hàng nghìn năm. Nhưng trải qua thời gian dài, nó không hề mất đi giá trị và sự phù hợp. Bột mỏng, nhân nhiều, hương vị độc đáo - cho đến ngày nay bánh Ossetian được coi là tiêu chuẩn của chất lượng. Nếu bạn không thể chờ đợi để nấu nó, hãy bắt đầu! Điều này không quá khó để làm.
Một chút về lịch sử
Món ăn có nguồn gốc từ xa xưa, ngay cả với những người du mục xa xưa. Những người du mục là những người bận rộn. Họ không có thời gian để nướng bánh mỗi ngày. Vì vậy, họ chỉ làm điều đó trong những dịp đặc biệt. Và họ đặt cả tâm hồn vào nghề. Các món ăn được làm từ những sản phẩm không khó kiếm được trong khí hậu khắc nghiệt của vùng Caucasia - các loại thảo mộc hoang dã, ngũ cốc, pho mát và thịt. Những người dân du mục không nghi ngờ sự tồn tại của men, vì vậy "ông cố" của món bánh hiện đại là một loại bánh không men bình thường.
Hiện nay, cũng như thời cổ đại, người Ossetia hiện đại đặc biệt coi trọng việc chế biến món ăn này. Bánh được nướng tượng trưng với 2 dạng - tròn và tam giác. Hình tròn được họ coi là biểu tượng của trái đất, và hình tam giác bao hàm thành phần không thể thiếu của nó - độ phì nhiêu. Như vậy, ăn bánh hồng bì, người dân địa phương ca tụng đất, mong mùa màng bội thu, bội thu. Trong các nghi lễ lễ hội, cả hai loại thức ăn này luôn được dọn lên, xếp chồng lên nhau.
Bánh nướng nhân phô mai luôn được coi là vua trong số các anh em của nó và đặc biệt được yêu thích một cách dịu dàng và dịu dàng. Và để ngon miệng hơn, bạn có thể thêm khoai tây vào trong khi nấu. Sau đó, bạn có thể nuôi một gia đình lớn với nó một mình.
Công thức bánh Ossetian từng bước
Mặc dù thực tế là thời gian không đứng yên, nhưng truyền thống nướng bánh Ossetian đã không trải qua những biến đổi lớn. Nếu bạn muốn đến gần hơn một chút với lịch sử, hãy từ bỏ ghim lăn và vụn bánh, chỉ nấu chiếc bánh bằng tay của bạn. Để bột được sinh ra, bạn sẽ cần:
- 500 g bột mì;
- nửa lít sữa;
- 2 thìa cà phê men khô
- một thìa cà phê muối;
- một muỗng canh đường;
- 50 g dầu thực vật.
- Đổ đầy:
- 1 kg khoai tây;
- nửa kg suluguni;
- 60 g bơ + 100 gam tương tự để bôi trơn bề mặt.
Bạn sẽ mất khoảng hai tiếng rưỡi để nấu. Các thành phần có kích thước cho ba chiếc bánh vừa.
1. Đầu tiên, lấy một cái chảo tiện lợi và rây bột mì vào. Sau đó cho men, đường, muối và sữa vào. Nhào bột từ hỗn hợp. Sau đó đun chảy bơ trong nồi cách thủy và thêm nó vào cơ sở. Bột sẽ đặc và dính vào tay. Đậy nắp lại và để yên trong một giờ. Trong thời gian này, nó sẽ phát triển đáng kể. Và nếu không, hãy cho anh ta thêm nửa giờ để phục hồi sức khỏe. Trong khi bột nghỉ, bạn tiến hành chuẩn bị phần nhân.
2. Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và luộc chín. Sau đó nghiền nát cho đến khi nhuyễn, nhớ để ráo nước trước. Thêm bơ vào đó. Nếu bạn sử dụng pho mát không men, thì ở giai đoạn này bạn cần phải muối khoai tây. Bây giờ để nguội, và trong khi chờ đợi, hãy bào pho mát trên một chiếc máy vắt vừa. Sau đó trộn kỹ cả hai thành phần và tạo khuôn 3 quả bóng từ khối lượng thu được.
3. Trong khi bạn đang thực hiện các thao tác này, bột đã "xuất hiện". Bão hòa nó bằng oxy, nhào mạnh nó theo chuyển động tròn. Sau đó chia thành ba phần bằng nhau. Để hai cục bột sang một bên một lúc, và đặt một cục lên một tấm ván có tráng bột.
4. Nhào bột cho đến khi bột cứng lại. Khi cảm thấy nguyên liệu làm chắc hơn thì dùng tay cuộn thành bánh. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là trên một bảng tròn.
5. Sau đó cho phần nhân vào giữa và gói lại bằng bột. Thực hiện theo nguyên tắc làm bánh bao. Ghim nhẹ nhàng xung quanh các mép để đường may dính chặt. Sau đó, một cách thành thạo, giống như một nhà ảo thuật, biến quả bóng thành một chiếc bánh. Nhẹ nhàng làm phẳng nó và kéo dài từ giữa sang cạnh. Hãy dành thời gian của bạn, làm mọi thứ cẩn thận để bột không bị vỡ và nhân không bị rơi ra ngoài.
6. Bây giờ chuyển bánh sang đĩa nướng có bột và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ. Nhớ tạo một lỗ nhỏ ở giữa để bánh không bị vỡ trong quá trình nấu.
7. Nướng trong khoảng 40 phút cho đến khi vàng nâu.
8. Khi chiếc bánh trở nên vàng nâu hấp dẫn, hãy lấy nó ra và phết bơ lên cả hai mặt.
Vỗ tay để vinh danh bạn! Đầu tiên đã sẵn sàng! Nướng 2 cái còn lại theo nguyên tắc tương tự và mời cả nhà vào bàn! Họ chắc chắn sẽ thích một chiếc bánh ngon lành.
Bánh Ossetian với pho mát và khoai tây trong nồi nấu chậm
Nếu một con bọ sống trong nhà bếp, thì bạn có thể an toàn rời khỏi những chiếc hộp thông thường và cố gắng nấu một chiếc bánh trong đó. Điều kiện duy nhất là công suất của nó phải đạt ít nhất 860 watt. Và nó là mong muốn có một cái bát khá sâu - ít nhất là 5 lít. Vì vậy, nếu bạn đã sẵn sàng cho một thử nghiệm táo bạo tại nhà - hãy bắt đầu. Đầu tiên, hãy lấy những thực phẩm sau.
bột:
- 2 thìa cà phê men khô
- 100 ml sữa;
- 1 quả trứng;
- 100 ml kefir;
- 1 thìa kem chua;
- 1 thìa bơ
- 2 chén bột mì;
- nửa thìa cà phê đường;
- muối để nếm.
Đổ đầy:
- 200 gam suluguni;
- nửa kg khoai tây.
1. Lấy một chiếc bát sâu và đổ sữa đã hâm nóng vào. Thêm đường, muối vào hộp và khuấy đều. Khi tất cả các thành phần đã được hòa tan, thêm men và một cốc rưỡi bột mì vào đó. Hãy tưởng tượng rằng bạn là một người lắc và đánh mọi thứ thật kỹ bằng thìa. Khi khối lượng thu được bắt đầu giống như bột nhào, hãy đặt nó vào một nơi ấm áp.
2. Trong khi đó, đun chảy bơ trong nồi cách thủy, để nguội và đổ vào bát nhỏ. Thêm kefir, trứng và kem chua vào đó và trộn tất cả mọi thứ. Nó trông giống như một loại kem chua. Làm nóng nó trong lò vi sóng và cho nó vào phôi cùng với phần bột còn lại.
3. Nhào bột thêm một chút, để bột "thở" và trở lại độ ấm "nhận tâm". Tổng cộng, bột nên được ngâm trong một tiếng rưỡi.
4. Và trong khi nó đang nghỉ ngơi, hãy bắt đầu chuẩn bị đổ đầy. Nó được chuẩn bị theo nguyên tắc tương tự như trong công thức đầu tiên. Khoai tây luộc đã bóc vỏ trộn với pho mát và nặn thành một quả bóng. Nếu bạn muốn ghi chú tươi, bạn có thể thêm một số rau xanh cắt nhỏ vào nhân bánh. Ngò tây, thì là, ngò - chọn những thứ bạn thích nhất. Các loại rau xanh sẽ tạo thêm hương thơm tuyệt vời cho kiệt tác ẩm thực.
5. Hơn nữa - theo kịch bản đã diễn tập. "Giấu" cục khoai tây-phomai vào miếng bột đã cán mỏng, véo nó lại như thể bạn dùng ổ khóa đóng lại. Và nhẹ nhàng làm phẳng nó để hình dạng giống như một chiếc bánh. Điều này được thực hiện tốt nhất với các chuyển động nhấp nhô, cố gắng phân bố đều từ tâm dọc theo các cạnh. Nhớ đục một lỗ nhỏ ở giữa.
6. Cho bánh vào tô đa năng, chọn chế độ "Nướng" và nấu trong nửa giờ.
7. Theo truyền thống, sau thời gian quy định, hãy lấy thức ăn và dầu mỡ dính nhiều ở cả hai mặt ra.
Đặt bàn, mời khách và sẵn sàng nhận những lời khen ngợi cho bữa ăn của bạn!
Phục vụ với cái gì?
Tốt nhất là ăn bánh nướng Ossetian với đồ uống. Thực tế là họ rất hài lòng. Chúng có giá trị năng lượng cao. Kem hoặc nước sốt chua sẽ thừa. Do đó, chỉ cần phục vụ trà thơm, ayran, kefir, sữa chua, nước ép cà chua hoặc nước ép cà chua với bánh nướng. Và tận hưởng niềm vui ẩm thực!
