Súp kem khác với súp kem ở chỗ không phải là các loại rau giàu tinh bột làm đặc nó, mà là nước sốt bechamel và veloute, kem béo, bơ và lòng đỏ trứng. Súp kem có độ sánh mịn hơn, vì nó không chỉ được nghiền mà còn được xát qua rây mịn hoặc vải thưa. Để nhấn mạnh cấu trúc tinh tế của món súp như vậy, bánh mì nướng, nấm hoặc hành tây chiên cho đến khi vàng nâu được thêm vào đó.
Nó là cần thiết
-
- Bouillon
- 1 con gà nặng khoảng 2 kg;
- 12 cốc nước
- một vài nhánh hương thảo tươi hoặc khoảng 1 thìa cà phê khô;
- một vài nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc khoảng 1 thìa cà phê khô;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 củ cà rốt;
- 2 cọng cần tây bỏ lá;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 1/4 thìa cà phê tiêu xay thô.
- Súp kem
- 4 cốc sữa
- 1/4 cốc bơ
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 2 cọng cần tây;
- 6 cây hành lá lông;
- 6 thìa bột mì;
- 8 chén gà kho (xem ở trên)
- 1 cốc đậu xanh đông lạnh
- phi lê gà luộc;
- 1 cốc kem béo
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị trước thịt gà kho. Đổ nước vào một cái chảo lớn và thêm thịt gà, lá hương thảo và cỏ xạ hương (hoặc rau thơm khô), tỏi băm nhỏ, cà rốt và cần tây, một nửa hành tây và hạt tiêu đen xay thô. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Chắt nước dùng vào tô và để tủ lạnh, đặt gà luộc vào cùng.
Bước 2
Khi nước dùng nguội, chắt bỏ phần mỡ thừa trong đó. Đổ bỏ chất lỏng cần thiết cho súp. Phần nước dùng còn lại có thể để đông và dùng làm nước sốt. Tách ức gà ra khỏi xương, dùng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Phần thịt còn lại có thể được sử dụng trong món salad gà, món hầm, hoặc để làm bánh mì.
Bước 3
Trong một cái chảo lớn có đáy nặng, đun chảy bơ ở lửa vừa. Thêm cà rốt, hẹ tây, cần tây cắt nhỏ. Thêm bột mì và khuấy đều. Đun nóng các chất bên trong một chút, sau đó đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Rau phải mềm, nhưng không bị biến màu. Thêm đậu Hà Lan và hành lá cắt nhỏ. Cắt ức gà thành khối vuông và cho vào rau.
Bước 4
Đổ nước dùng vào và đun sôi nhẹ. Giảm nhiệt và nhẹ nhàng đổ sữa vào, bằng cách này bạn có thể tránh tạo bọt sữa. Nêm súp với muối và tiêu và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 10-15 phút nữa. Đổ kem vào. Xay nhuyễn súp trong máy xay sinh tố, sau đó lọc qua rây mịn hoặc vải thưa. Ăn kèm với bánh mì và hành lá.
Bước 5
Bạn có thể nấu đậu Hà Lan rau bina tươi, sử dụng bông cải xanh, bí đỏ. Nấm rừng, chẳng hạn như nấm trắng và nấm ngọc cẩu, rất phù hợp với hương vị tinh tế của súp gà kem với súp lơ. Chúng được rửa sạch trước, cắt bỏ chân, phơi khô mũ và cắt thành từng miếng nhỏ. Đun chảy bơ trong skorodka và chiên nấm trong vài phút, cho đến khi có màu vàng nâu. Nấm được nêm với muối và tiêu và đặt ấm vào giữa bát súp kem. Trong trường hợp này, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn không được ăn kèm với súp mà chỉ được rắc thêm hành lá.
