Với sự trợ giúp của kem bơ đặc, bạn có thể tạo lại các dòng chữ thể tích trên mặt và mặt trên của bánh, làm đồ trang trí, hình vẽ. Ưu điểm tuyệt vời của loại kem này là nó giữ được hình dạng hoàn hảo và không bị chảy theo thời gian.
Kem có thể có các hương vị khác nhau: cam quýt, crème brulee, cà phê, sô cô la, quả mọng. Biến đường thành caramel, sau đó một khối thoáng khí màu be nhạt sẽ trang trí trên bề mặt bánh.
Để chuẩn bị loại kem này, bạn cần thực hiện:
- 290 g bơ;
- 220 ml sữa;
- 1 thìa cà phê mỗi loại tinh bột và bột khoai tây;
- 220 g đường;
- một chút vani.
Đầu tiên bạn cần caramel hóa đường. Đặt 2 muỗng canh. cho đường vào chảo kim loại nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, đun nóng. Khi nó tan chảy, có màu nâu nhạt, đổ 180 g sữa vào đây, thêm phần đường còn lại, vani, khuấy đều rồi đun sôi.
Khuấy đều tinh bột và bột trong ly, thêm 40 ml sữa còn lại vào, khuấy đều cho đến khi mịn rồi đổ ngay dòng loãng vào sữa đang sôi, nhớ khuấy mạnh tay.
Nếu bạn đã trộn trước bột mì, tinh bột và chất lỏng, trước khi đổ khối này vào sữa sôi, hãy khuấy đều vì các thành phần lớn lắng xuống đáy ly theo thời gian và kem có thể không đồng nhất.
Khi khối ngọt đặc lại và sôi, lấy ra khỏi bếp, để nguội. Thỉnh thoảng khuấy đều để ngăn bọt hình thành trên bề mặt. Cắt bơ đã làm mềm ở nhiệt độ bếp, thành khối hoặc đĩa nhỏ, đánh tan. Khi khối bột trở nên bông mịn, bắt đầu thêm 1 muỗng canh mỗi thứ. kem sữa trong khi tiếp tục đánh. Kem sẽ đặc và hoàn hảo để trang trí bánh. Sau khi trang trí bánh nướng xong, bạn cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để kem đông lại.
Nếu bạn chắc chắn về chất lượng của những quả trứng đã mua hoặc là chủ sở hữu gia cầm hài lòng, hãy chuẩn bị một loại kem bôi lên trứng gà.
Trong bất kỳ trường hợp nào, trước khi sử dụng trứng đã nướng chín, hãy cẩn thận rửa sạch chúng bằng một miếng bọt biển, trên đó có thoa một ít xà phòng giặt, sau đó rửa sạch vỏ bằng nước ấm.
Đối với loại kem này, được gọi là "glace" hoặc "hẹ", bạn sẽ cần:
- 280 g bơ;
- 185 g đường đóng băng;
- một chút vani;
- 2 quả trứng gà.
Đập trứng vào nồi nhỏ, cho đường bột vào, khuấy tan, để lửa nhỏ. Đun nóng đến 45 ° C, đánh trứng liên tục. Sau đó, cho vào nồi cách thủy, tiếp tục đánh đến khi xuất hiện bọt bông, để nguội khối.
Lúc này, đánh bông bơ cho đến khi có màu trắng. Khi hỗn hợp trứng đã nguội, phết từng phần nhỏ vào bơ trong khi đánh. Khi kem mịn và bông lên là được.
Nếu bạn muốn tạo một lớp kem bơ dày cho lớp bánh, hãy làm loại kem này. Lấy:
- 1, 5 ly kem có độ béo từ 33 - 35%;
- 1, 5 muỗng cà phê gelatin;
- 5 muỗng canh. đường tinh.
Ngâm gelatin trong 6 muỗng canh. kem trong 20 phút. Để nguội phần còn lại của kem đến + 3 + 5®, đánh cho đến khi cứng lại. Đổ từng phần bột vào, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Đun nóng gelatin đã trương nở, thỉnh thoảng khuấy trên lửa vừa đến 70 ° C để hòa tan. Đổ một dòng mỏng vào kem, đồng thời dùng thìa khuấy nhẹ khối kem. Kẹp bánh với kem hoặc phủ một lớp kem lên trên. Để trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
