Cá hồi hồng là một loài cá thương mại có giá trị thuộc họ cá hồi sống ở vùng biển Thái Bình Dương. Cá hồi hồng hun khói là sản phẩm thực phẩm có giá thành khá bình dân liên tục có mặt tại các cửa hàng. Nhưng bạn có thể thử nấu món ăn này theo sở thích của mình tại nhà.
Nó là cần thiết
-
- Đối với món cuộn cá hồi hồng hun khói:
- 1 con cá hồi hồng;
- 2 con cá thu;
- 100 ml "khói lỏng";
- 1 muỗng canh. một thìa muối;
- 1 mớ thì là.
- Đối với cá hồi hồng hun khói nóng:
- 1,5 kg cá diêu hồng;
- Muối;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1 muỗng cà phê thì là khô;
- 1 muỗng cà phê tiêu sọ;
- 1 muỗng cà phê rau mùi
- 0,5 muỗng cà phê Sahara.
- Đối với cá hồi hồng hun khói lạnh:
- 1 kg cá diêu hồng;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- 12 Điều. l. "Khói lỏng".
- Đối với balyk cá hồi hồng:
- 1 kg cá diêu hồng;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh Sahara;
- 12 Điều. l. "Khói lỏng".
Hướng dẫn
Bước 1
Cuộn cá hồi xông khói Rửa sạch cá hồi và cá thu. Cắt đôi con cá hồi hồng theo đường sống, lọc bỏ xương, không bỏ da. Phi lê cá thu.
Bước 2
Thêm muối vào khói lỏng, khuấy đều. Đánh cá hồi và cá thu hồng bằng hỗn hợp "khói lỏng" và muối. Đặt cá thu lên trên cá hồi hồng.
Bước 3
Cuộn cá thành từng cuộn càng chặt càng tốt. Buộc bằng dây thừng để các cuộn không bị bung ra. Nấu trong lò 3 giờ ở lửa rất nhỏ, đổ thêm 3-4 lần nữa với "khói lỏng" nếu cần. Lấy ra khỏi lò, để nguội, để nơi lạnh trong ngày.
Bước 4
Cá hồi xông khói nóng Lột cá, rửa sạch và rút ruột. Lau khô với khăn giấy. Xay ớt đen và trắng trong cối xay, xay rau mùi trong cối, đun nhẹ trên chảo khô. Trộn muối, đường và gia vị, thoa đều hỗn hợp cá lên. Gói trong giấy bạc và để trong tủ lạnh trong 15 giờ.
Bước 5
Đặt lá táo hoặc mâm xôi lên vỉ nướng của lò khói (để cá không bị dính vào vỉ nướng). Lấy giấy bạc ra khỏi cá và đặt trên giá dây. Hút trong 25-40 phút.
Bước 6
Cá hồi hun khói lạnh Mổ ruột cá, bỏ mang, lọc lấy máu. Chuẩn bị nước muối: trộn "khói lỏng" và muối, pha loãng trong 1 lít nước đun sôi. Đổ đầy nước muối vào cá, để nơi lạnh (nhiệt độ khoảng 4-6 ° C trong 3-5 ngày), treo cá diêu hồng trong phòng thoáng gió trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Bước 7
Cá hồi làm sạch, mổ ruột, rửa sạch cá. Cắt bỏ bụng cá, cắt thành dải dài, hẹp, cho vào đĩa thủy tinh. Chuẩn bị nước muối: pha loãng muối trong 1 lít nước đun sôi, thêm "khói lỏng".
Bước 8
Đổ nước muối vào cá hồi hồng, để trong ngăn mát tủ lạnh 5 ngày. Lấy ra khỏi nước muối, treo trong phòng khô thoáng và có ánh nắng mặt trời trong 2-3 ngày.
