Bản thân món risotto của Venice ở Ý được biết đến nhiều hơn với tên gọi risi e bisi - cơm và đậu Hà Lan. Trước đây, nó chỉ được nấu vào ngày lễ, nhưng bây giờ bất cứ lúc nào khi có hạt đậu non trong tay.
Nó là cần thiết
-
- 50 g pancetta;
- 1 củ hành tây vừa;
- 400 g arborio hoặc gạo vialone;
- 50 ml dầu ô liu;
- 75 g bơ;
- 1
- 5 lít nước luộc gà;
- 500 g đậu xanh non tươi đã gọt vỏ;
- một bó rau mùi tây nhỏ:
- 1/2 cốc Parmigiano Reggiano bào
Hướng dẫn
Bước 1
Đun nóng một thìa dầu ô liu trong chảo sâu. Thêm và đun chảy một nửa số bơ. Bóc vỏ và thái hạt lựu phần đầu hành. Cũng cắt pancetta thành hình khối, nhưng lớn hơn nhiều. Nếu bạn không có pancetta - nhiều loại thịt lợn muối xông khói làm từ bụng lợn với các loại thảo mộc và nhục đậu khấu - hãy thay thế nó bằng ức, thịt xông khói, hoặc thậm chí là các khối xúc xích lợn hun khói. Đun nước dùng, đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa, giữ cho nước dùng được nóng. Xào hành tây và giăm bông trong dầu ô liu cho đến khi hành tây trong mờ. Thêm cơm.
Bước 2
Chiên cơm, đảo liên tục cho đến khi cơm mờ. Quá trình này sẽ mất khoảng 3 đến 5 phút. Không để gạo chuyển sang màu vàng, thậm chí có thể chuyển sang màu nâu vàng. Đổ 1 muôi nước kho nóng vào cơm và đảo đều. Thỉnh thoảng khuấy risotto, đợi cho đến khi nước dùng được hấp thụ hoàn toàn và thêm nước dùng. Lặp lại quy trình này 3-4 lần. Risotto sẽ mất khoảng 20 phút để nấu, trong thời gian đó, bạn sẽ cần thêm chất lỏng khi nó được hấp thụ. Một chiếc risotto tốt kêu ục ục và chiếc thìa để lại dấu vết trong đó. Độ đặc của món ăn là kem.
Bước 3
Luộc đậu xanh non trong nước hơi muối cho đến khi chín một nửa, vớt qua chao. Tính toán để đậu Hà Lan sẵn sàng 12-14 phút sau khi bạn bắt đầu nấu món risotto. Cho đậu Hà Lan vào cơm cùng với một ít rau mùi tây cắt nhỏ. Nấu thêm 3-4 phút. Hãy thử món risotto - cơm phải trắng - mềm ở bên ngoài với phần giữa hơi cứng. Tắt bếp, cho bơ và Parmesan bào vào. Đậy nắp risotto và để thêm 2-3 phút nữa.
Bước 4
Nếu không tìm kiếm sự chân thực, bạn có thể làm món risotto của Venice với đậu Hà Lan đông lạnh. Nó được thêm vào món ăn, không cần rã đông, ngay sau khi bạn chiên giăm bông và hành tây.
