Lớp phủ fondant nhanh chóng biến một chiếc bánh tự làm đơn giản thành một tác phẩm nghệ thuật. Lớp mastic sáng bóng, mịn hoàn hảo sẽ che giấu những sai sót nhỏ của người đầu bếp bánh ngọt và sẽ trở thành nền tuyệt vời cho trang trí: chữ lồng sô cô la, tượng bánh hạnh nhân, đường ren men.
Mastic phủ: các tính năng và lợi ích
Mastic bánh kẹo là một khối dẻo được làm từ hỗn hợp đường bột, chất béo tinh luyện và nước cốt chanh. Đôi khi, một ít glycerin được thêm vào nó, điều này cho phép khối lượng giữ được độ đàn hồi lâu hơn. Mastic được pha chế đúng cách là mịn, đồng nhất, có thể dễ dàng sơn lên bất kỳ màu nào bằng thuốc nhuộm thực phẩm. Một nhận xét cần thiết là hàm lượng calo cao của sản phẩm. Để bánh thành phẩm không bị vón cục quá nhiều, bạn nên giảm lượng đường trong kem và sử dụng chất tẩm từ các loại siro trái cây chua.
Mục đích chính của mastic là để bọc bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nướng xốp. Khối lượng dày đặc, bóng bẩy tạo ra một lớp phủ mịn hoàn hảo, che đi những khuyết điểm nhỏ khi nướng bánh. Mastic giữ được hình dạng của bánh, giúp kem không bị nhòe và là lớp nền tuyệt vời để trang trí. Đồ trang trí có thể được làm từ khối đường: hoa nhiều, vòng hoa, tượng nhỏ, chữ khắc và chữ lồng khác nhau. Bánh ngọt và bánh ngọt được trang trí bằng mastic trông rất đẹp trong ảnh và video.
Bạn có thể mua kẹo mềm hoặc kẹo dẻo làm sẵn ở các cửa hàng chuyên doanh; trong các cơ sở kinh doanh nhà hàng, nó được bán theo khối từ 1 đến 5 kg. Tuy nhiên, sản phẩm tự làm cũng không kém cạnh, ngoài ra, mastic tự làm có thể được bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng khi cần thiết.
Làm mastic: công thức từng bước cho người mới bắt đầu
Những người mới bắt đầu làm chủ nghệ thuật làm bánh tại nhà tinh tế cần học cách làm bánh dẻo đơn giản nhất. Bạn có thể nấu nó trong khoảng nửa giờ, từ lượng sản phẩm đã định bạn được 600 g khối lượng đàn hồi.
Thành phần:
- 500 g đường bột mịn (không kể sản phẩm để cán và rắc);
- 75 g chất béo thực vật trắng (có thể thay thế bằng mỡ lợn nấu chảy);
- 3 muỗng canh. l. nước chanh tươi vắt.
Cho mỡ vào chảo đun chảy trên lửa nhỏ với nước cốt chanh và vài thìa nước lọc. Thêm nửa phần đường bột, đun sôi nhưng không đun sôi. Khuấy liên tục các chất trong chảo, đảm bảo độ đồng nhất và độ đàn hồi hoàn toàn.
Đổ một ít bột còn lại vào tô trộn và đổ mỡ nóng vào trống. Đánh ở tốc độ thấp, thêm đường bột vào từng phần. Rắc bột lên một tấm ván sạch và khô, cho mastic ra và nhào bằng tay để có độ mịn và dẻo hoàn hảo. Vào cuối quá trình, màu thực phẩm được thêm vào khối ở dạng chất lỏng hoặc gel. Để làm cho màu sắc đồng nhất, mastic được kéo căng nhiều lần dưới dạng xúc xích dài, và sau đó gấp lại nhiều lần.
Lớp phủ bánh: một cách tiếp cận theo từng giai đoạn
Để chiếc bánh giữ được hình dạng hoàn hảo, tốt hơn hết bạn nên phủ lên bánh một lớp bánh hạnh nhân và chỉ sau đó bọc lại bằng một lớp đường mastic. Đối với một sản phẩm tròn có đường kính 20 cm, bạn sẽ cần 700 g sản phẩm, nếu nướng hình vuông hoặc xoăn, bạn cần nấu ít nhất 800 g.
Để làm cho các món nướng tự làm trông chuyên nghiệp, bạn cần phải tiến hành theo từng giai đoạn và mất thời gian của bạn. Một điều kiện quan trọng - trước khi cán khối lượng đường, bánh phải được đo các giá trị của đường kính và chiều cao nhân với 2. Sau đó cán một lớp mỏng có đường kính bằng hình thu được trên một tấm ván có rắc tinh bột.. Nếu bánh ngọt có hình tròn, bột dẻo được cán ra ở dạng hình tròn thì đối với bánh hình vuông, bạn cần một khối vuông có khối lượng ngọt. Đừng làm lớp quá mỏng, nếu không khối đường sẽ bị nhão và chảy. Nếu thấy mềm quá, bạn có thể cho thêm ít đường bột và dùng tay nhào đều. Tương tự như vậy nếu đã bảo quản bột bả trong tủ lạnh trước khi gói bánh.
Thuận tiện để tạo lớp phủ đường đàn hồi bằng cách sử dụng một cây lăn bột với tinh bột. Một lớp cán được quấn tự do trên đó, chuyển vào giữa bánh và các mép được giải phóng một cách cẩn thận. Với tay đã rắc tinh bột, bạn cần hơi căng lớp ma tít, gói chặt bánh. Cắt phần thừa ở đáy bằng một con dao thật sắc. Đừng vứt chúng đi - bạn có thể lăn bột đường một lần nữa và làm hoa từ đó.
Trang trí bánh: Lớp học dành cho người mới bắt đầu
Chiếc bánh cổ điển sẽ đặc biệt được trang trí bằng hoa hồng. Thật dễ dàng để làm cho chúng. Để các cánh hoa giữ được hình dạng tốt, hãy cho thêm một ít đường bột vào lớp mastic phủ, khối lượng phải đàn hồi nhưng đủ đặc.
Tách một miếng nhỏ từ miếng mastic, nhỏ thuốc nhuộm và nhào cho đến khi màu hoàn toàn đồng nhất. Đối với giữa các bông hoa hồng, cuộn hình nón nhỏ lại, cuộn bột ma tít còn lại thành một lớp và cắt các hình tròn với một vết khía nhỏ. Đối với một bông hồng, bạn cần 5 miếng. Bọc phần còn lại của mastic trong một màng phim và đặt trong tủ lạnh, trong không khí thoáng, khối đá nhanh chóng cuộn lại và bắt đầu vỡ vụn.
Đặt từng cánh hoa tròn dưới lớp màng bám, dùng ngón tay ấn, hơi dài một đầu. Làm ẩm phần rìa dày hơn bằng nước và quấn quanh hình nón. Đính tất cả các cánh hoa từng cánh một, tạo thành một chồi từ chúng. Xoay nhẹ các mép ngoài để bông hoa thêm lộng lẫy. Đặt hoa hồng lên đĩa có lót khăn giấy và để khô. Để tăng độ trang trí trên bánh, hãy bóp một giọt fondant tươi lên đáy bông hoa hồng và ấn nhẹ sản phẩm xuống bề mặt.
