Đối với việc tổ chức kinh doanh nhà hàng, yếu tố thời trang đối với ẩm thực cụ thể là vô cùng quan trọng. Nếu một vài năm trước, nhu cầu ngày càng tăng đối với ẩm thực Ý, thì những năm gần đây, nhiều người sành ăn rõ ràng bị hấp dẫn bởi những món ăn lạ từ đất nước Mặt trời mọc.
Trong một thời gian khá ngắn, hơn một trăm cơ sở tương tự đã được mở tại thủ đô, cung cấp sushi, sashimi và các món ngon khác của Nhật Bản. Tuy nhiên, dù món ăn của nhà hàng có hấp dẫn đến đâu nhưng do giá thành cao nên vẫn không được nhiều người yêu thích. Điều tương tự cũng không thể nói về các cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh, sự phát triển nhanh chóng của chúng có thể được bắt nguồn từ ngày nay ở Nga. Nếu trong cùng một quán cà phê và nhà hàng, mức tăng giá khoảng 200-300%, thì ở các cơ sở thức ăn nhanh, lợi nhuận đang tăng lên do lượng khách lớn bị thu hút bởi mức giá dân chủ đã được thiết lập.
Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng phát triển, yếu tố ưu tiên để vận hành thành công bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào là địa điểm phù hợp. Khi lựa chọn, cần tính đến một số tiêu chí: “lượng truy cập” của địa điểm cao, giá thuê thấp, mức độ sung túc của du khách tiềm năng,… Hơn nữa, yếu tố “đăng ký” thành công hay không. không quá quan trọng đối với các nhà khai thác mạng, vì trước hết một thương hiệu được quảng bá tốt đang hoạt động ở đây, sau đó là đối với các chủ quán cà phê hoặc nhà hàng nhỏ, theo quy luật, những người không có vốn đầu tư đáng kể, nhưng mong đợi lợi nhuận sớm nhất có thể, vấn đề này là khá quan trọng. Trong trường hợp này, cách lý tưởng để thoát khỏi tình huống này là sự hiện diện của một "niềm say mê" khái niệm trong cơ sở.
Theo truyền thống, lãnh thổ hấp dẫn nhất để tổ chức kinh doanh "dinh dưỡng" là trung tâm thành phố, và đối tượng đầu tư được ưu tiên nhất là mặt bằng bán lẻ trên tầng một của các tòa nhà đối diện với các trục đường chính của thành phố. Chính vì những mặt bằng như vậy mà ngày nay trong Garden Ring đang thiếu hụt trầm trọng, và sự tập trung ngày càng nhiều của các điểm phục vụ. Các quận "ngủ" của thành phố tụt hậu đáng kể về số lượng các cơ sở như vậy.
Sau khi khu vực và vị trí gần đúng của "thiên đường dành cho người sành ăn" đã được xác định, một tình huống khó xử nảy sinh: xây dựng một vật thể từ "đầu" hoặc tham gia vào việc tái thiết và thậm chí tái cấu trúc lại tòa nhà cũ. Rõ ràng là phương án thứ hai chỉ được ưu tiên khi không cần tái cơ cấu nghiêm túc.
Theo quy định, các nhà khai thác mạng có thể đủ khả năng đầu tư xây dựng mặt bằng bán lẻ. Đối với các cơ sở đơn lẻ, một lựa chọn thực tế hơn nhiều là giành quyền sở hữu các cơ sở được thừa kế như một di sản của thời Xô Viết. Vì vậy, bây giờ bạn thường có thể tìm thấy các quán cà phê và nhà hàng "đăng ký" trong khuôn viên của các tiệm bánh mì hoặc cửa hàng tạp hóa trước đây. Những lợi thế của tính liên tục như vậy là khá rõ ràng: trong quá trình xây dựng, tất cả các GOST cần thiết được quan sát dễ dàng và mặt bằng không cần phải được mô tả lại.
Xét cho cùng, nếu trước đây một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không nằm trên lãnh thổ này, các chủ nhà hàng tiềm năng sẽ không thể tránh khỏi những khó khăn trong việc xác định lại cơ sở. Để làm được điều này, bạn sẽ phải xin giấy phép, lâu dài và ngoan cố vượt qua ngưỡng của một số cơ quan hành chính, từ REU và kết thúc với dịch vụ kiểm soát vệ sinh.
Một lựa chọn kinh tế hơn nữa là thuê mặt bằng nhỏ. Nơi trú ẩn "tạm thời", nằm ở những nơi "có thể đi bộ" - gần các trung tâm thương mại, khu mua sắm, v.v. - bước đầu sẽ góp phần thu hồi vốn đầu tư nhanh chóng. Tuy nhiên, cũng có một số khó khăn. Thứ nhất, số lượng đối tượng có thể cho thuê, có thể được tìm thấy trong cơ sở dữ liệu của các cơ quan bất động sản hoặc được đưa ra để cạnh tranh bởi chính quyền thủ đô là rất hạn chế. Hầu hết các máy đo "ngon" nhất vẫn ở trong bóng râm vì nhiều lý do khác nhau. Thứ hai, chuyển đổi địa điểm thành quán cà phê, nhà hàng, đầu tư vào việc quảng bá địa điểm,… dù biết rằng không phải hôm nay hay ngày mai bạn sẽ phải chuyển đi là một nước đi cực kỳ thiển cận trong kinh doanh. Nếu bạn muốn bắt đầu kinh doanh của riêng mình, bạn cần phải sở hữu ít nhất một mái nhà trên đầu của bạn.
Cách chữa trị lý tưởng cho những "bất ngờ" như vậy với bất động sản là thuê mét ở các trung tâm mua sắm. Đối với các chuỗi thức ăn nhanh ở thủ đô, động thái tối ưu là kết hợp chúng thành các khu ẩm thực, hay còn gọi là khu ẩm thực. Ngày nay, mỗi trung tâm mua sắm đều có khu ẩm thực riêng, nơi có ít nhất 6-7 khái niệm được trình bày không trùng lặp nhau và phản ánh sở thích phong phú của du khách (ví dụ: nhà hàng, đồ ăn nhanh, quán cà phê, quán sushi và nhà hàng bít tết).
Đối với những nhà điều hành như vậy, chủ sở hữu của mặt bằng bán lẻ, theo quy luật, đưa ra mức giá thuê ưu đãi hơn so với các cửa hàng quần áo hoặc trang sức đắt tiền. Lý do rất đơn giản. Đại siêu thị đóng vai trò là trung tâm thu hút khách hàng tiềm năng bên ngoài. Tuy nhiên, sau khi khách đã vào bên trong trung tâm mua sắm, một loạt các tùy chọn được sử dụng để thiết lập quỹ đạo của họ, điều này được mong muốn chủ yếu đối với những người thuê lớn. Điểm nhấn là các cơ sở khu ẩm thực - hiếm khi du khách có thể cưỡng lại sự cám dỗ để uống một tách cà phê hoặc gọi một thứ gì đó sang trọng hơn. Nhờ vị trí chu đáo của các điểm như vậy (dọc theo tuyến đường của các luồng người mua chính), có thể đạt được sự gia tăng đáng kể thời gian của du khách trong các bức tường của khu phức hợp mua sắm, điều này sẽ ảnh hưởng đến mức thu nhập của những người khác. người thuê nhà. Thông thường, các khu ẩm thực đóng vai trò như một loại “nam châm” hút khách đến những nơi có vị trí bất lợi. Ví dụ, các tầng trên được phân bổ cho các điểm phục vụ ăn uống trong các trung tâm mua sắm.
Cần phải tính đến rằng mức độ của cơ sở tương ứng với khái niệm của trung tâm. Ví dụ, ở những nơi tập trung các cửa hàng và cửa hiệu cao cấp của các nhà sản xuất hàng đầu thế giới, tập trung vào một bộ phận dân cư có lợi nhuận cao, các món ăn của McDonald's trông sẽ không phù hợp lắm, và ngồi trong các nhà hàng và quán cà phê đắt tiền.
Mức giá cho thuê các khu ẩm thực hiện nay dao động từ $ 400 đến $ 2.000 cho mỗi mét vuông mỗi năm. Ví dụ, tại trung tâm mua sắm Mega, chủ đầu tư là công ty Ikea, giá thuê hàng năm sẽ dao động trong khoảng 1.500 đến 2.000 mỗi mét vuông. Thông thường, hợp đồng thuê được ký kết trong thời hạn ít nhất 5 năm, trong đó cơ sở trả một mức giá thuê cố định cộng với chi phí vận hành (80-150 đô la cho mỗi mét vuông mỗi năm). Đúng vậy, thường chủ sở hữu đồng hồ đo thích nhận tiền thuê dưới dạng phần trăm doanh thu.
Theo quy tắc, trong một khu phức hợp đang được xây dựng, giá thuê được đặt ra, có tính đến lưu lượng khách dự kiến, dựa trên khái niệm, loại khách thuê neo (đại siêu thị, khu ẩm thực, cụm rạp chiếu phim, v.v.), khu vực bao phủ, công suất đậu xe, v.v. hoạt động của mặt bằng bán lẻ, cũng như sự hiện diện của các đối thủ cạnh tranh gần đó, giá có thể được giảm xuống.
Một chỉ số cho thấy tính chất đầy hứa hẹn của các khu ẩm thực ở thủ đô là việc tạo ra một nhóm gồm năm công ty lớn nhất trong thị trường thức ăn nhanh của Nga: McDonald's, Rosinter, Lunch (chuỗi Yolki-Palki), YUNTD (nhà hàng Sbarro) và Melenka dự định cùng nhau tranh giành một vị trí dưới ánh nắng mặt trời trong các trung tâm mua sắm và mua sắm, giải trí.
Ngày nay, một trong những cách hiệu quả nhất để mở rộng kinh doanh là nhượng quyền thương mại. Ở nước ta, nhiều công ty lớn như Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway đều làm việc theo sơ đồ này và nhiều công ty khác. Lý do là sự dễ dàng nhân rộng của chúng với rủi ro tài chính thấp hơn.
Làm việc theo sơ đồ như vậy giả định rằng công ty nhượng quyền cấp quyền sử dụng tên, danh tính công ty, kinh nghiệm, công nghệ của công ty nhận nhượng quyền. Bên nhượng quyền có cơ hội mua các sản phẩm và thiết bị gốc với giá cạnh tranh từ các nhà sản xuất được chứng nhận. Ngoài ra, bên nhượng quyền cung cấp các khuyến nghị về việc bố trí mạng lưới bán lẻ, thực hiện chính sách quảng cáo, giúp bên nhận quyền đào tạo nhân sự có trình độ cao và đôi khi còn cung cấp hỗ trợ tài chính.
Để trở thành bên nhận quyền, cần phải mua giấy phép quyền sử dụng nhãn hiệu và hệ thống kinh doanh từ công ty mẹ. Đầu tiên, một khoản phí giấy phép ban đầu (mua nhượng quyền) được thực hiện, là 7-10% của khoản đầu tư ban đầu. Và sau đó các khoản thanh toán hàng tháng hiện tại được thực hiện với số lượng từ 4-7% doanh số bán hàng, cũng như thanh toán cho ngân sách quảng cáo lên đến 3% doanh số bán hàng.
Mặc dù, để trở thành bên nhận quyền, rõ ràng mong muốn và khả năng tài chính thôi là chưa đủ. Trong cùng một công ty Rosinter, điều này đòi hỏi kinh nghiệm điều hành một công việc kinh doanh nhà hàng, kỹ năng quản lý chung, cũng như sự sẵn có của vốn tự có với số tiền khoảng 200 nghìn đô la. Điểm cộng lớn sẽ là việc bên nhận quyền sở hữu hoặc thuê mặt bằng đối với nhà hàng có diện tích từ 150m2 trở lên. Sau khi mở nhà hàng, bạn sẽ phải trả lệ phí giấy phép hàng tháng với số tiền là 7% số tiền thu được (chưa bao gồm thuế bán hàng) trong toàn bộ thời gian của hợp đồng.
