Những công thức nấu ăn nào được sử dụng để thu hoạch dưa chuột cho mùa đông. Dưa chua, lên men với cà chua hoặc bí xanh, sử dụng các loại gia vị và thảo mộc khô. Có người thích ướp muối trong thùng, có người thích đựng trong hộp thủy tinh. Nhưng có một số cách ngâm dưa chuột đơn giản mà ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được.
Dưa chuột ngâm trong lọ thủy tinh
Công thức này là một cách dễ dàng để bảo quản rau trong lọ thủy tinh ba lít. Hộp kín có khả năng cung cấp dưa muối chất lượng cao và bảo quản sản phẩm được lâu trong mùa đông ở nhiệt độ không quá 20 ° C.
Để ngâm chua, dưa chuột cần được rửa sạch, gói chặt trong ống đong thủy tinh, cho gia vị vào ngâm. Nếu có thể, nên chọn dưa chuột có cùng kích cỡ và độ dày để quá trình ướp muối diễn ra đồng đều.
Để bảo quản được 10 kg dưa chuột, cần chuẩn bị một lượng gia vị sau:
- 300 gram thì là;
- 50 gram rễ cải ngựa đã gọt vỏ;
- 30 gram tép tỏi;
- 10 gram ớt bột nóng.
Để tăng thêm vị và mùi thơm cho dưa chua, bạn có thể thêm các loại gia vị sau:
- lá nho;
- cọng và lá cần tây;
- mùi tây;
- thân có cụm hoa thì là;
- lá cải ngựa;
- nhánh húng quế.
Để tạo độ bền đặc biệt cho dưa chuột, bạn có thể thêm lá sồi và lá anh đào vào lọ. Tổng trọng lượng của các loại gia vị không được vượt quá 5% trọng lượng của dưa chuột.
Cần nhớ rằng lượng thảo mộc quá nhiều có thể khiến dưa chua có vị đắng và khó chịu.
Hầu hết các loại gia vị nên được đặt trong lọ bên trên dưa chuột để giữ cho chúng không bị nổi. Sau đó, dưa chuột phải được đổ với nước muối. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 10 lít nước;
- 700-800 gram muối mỏ.
Không dùng muối i-ốt để muối chua rau.
Dưa chuột ngâm nước muối phải ở dạng này từ 5 đến 6 ngày ở nhiệt độ 18-20 ° C để hoàn thành quá trình lên men. Trong giai đoạn này, cần thường xuyên loại bỏ màng hoặc bọt đã hình thành có nấm mốc (nếu chúng xuất hiện) khỏi bề mặt ngâm nước muối. Nếu cần, bạn có thể thêm nước muối có cùng độ mạnh vào các ngân hàng.
Khi kết thúc quá trình lên men từ chai thủy tinh, bạn cần xả hết nước muối vào nồi và đun sôi. Bọt xuất hiện trong quá trình đun sôi nên được loại bỏ khỏi bề mặt của chất lỏng, sau đó đổ lại nước muối vào lọ có dưa chuột.
Để dưa chuột giữ được độ giòn và độ đàn hồi sau khi lên men, bạn có thể cho một ít mù tạt khô vào nước muối trước khi luộc.
Sau 3-5 phút, nước muối lại phải được đổ vào nồi và đun đến giai đoạn sôi. Sau đó, dưa chuột phải được đổ lại bằng nước muối và đậy kín bằng nắp đậy đã khử trùng.
Dưa chuột muối sốt cà chua
Bạn có thể có được dưa chuột cay nếu thay vì ngâm nước muối vào cuối quá trình lên men (3-5 ngày sau khi ngâm muối), đổ lọ dưa chuột với nước cà chua muối nóng (95 ° C), bạn sẽ cần:
- 1 lít nước trái cây;
- 15-20 gam muối mỏ.
Trong trường hợp này, cần phải khử trùng thêm đồ hộp đựng dưa chuột ngâm: lọ ba lít - 50 phút, lọ lít - nửa giờ. Sau khi tiệt trùng, đồ chứa dưa chuột phải được đậy chặt bằng nắp đun sôi, lật ngược và bọc ấm.
