Sấy khô là một trong những cách truyền thống để bảo quản nấm cho mùa đông. Nấm hình ống thường được khuyến khích làm khô, trong đó nấm porcini hoặc boletus được ưu tiên hơn cả. Không giống như boletus và boletus boletus, loại nấm thơm này không bị mất màu sáng ngay cả khi đã sấy khô.
Nó là cần thiết
- - nấm;
- - chỉ dày;
- - băng gạc;
- - que gỗ.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn để làm khô những cây nấm non, khỏe, không có lỗ sâu và phần nắp có hình ống màu sáng. Dùng dao cạo sạch đất, lá thông và các mảnh vụn rừng khác. Nấm dùng để sấy khô không được rửa sạch.
Bước 2
Cắt nấm cùng với chân nấm thành các đĩa dày không quá 1 cm hoặc 1 cm rưỡi. Đôi khi bạn nên cắt bỏ phần dưới của chân trước khi cắt. Nếu bạn bắt gặp boletus cỡ trung bình cao tới 5 cm, hãy làm khô toàn bộ.
Bước 3
Kiểm tra nấm trong quá trình thái. Nó thường chỉ ra rằng một con boletus với một chân sạch sẽ có một nắp giun. Trong trường hợp này, chỉ lau khô chân.
Bước 4
Boletus cho dù có ít nấm sâu không thích hợp sấy khô, nhưng vẫn có thể phát huy tác dụng, trước đó đã ngâm trong nước muối nửa giờ. Nấm như vậy có thể được chiên hoặc làm súp.
Bước 5
Nếu thời tiết khô ráo, có nắng, có thể phơi nấm ngoài trời. Để làm điều này, hãy xâu hành lá đã chuẩn bị vào một sợi chỉ dày hoặc dây câu và treo ở nơi có ánh sáng tốt, phủ một lớp gạc chống côn trùng. Vào ban đêm, những cây nấm như vậy sẽ phải được loại bỏ vào nhà. Toàn bộ quá trình làm khô có thể mất khoảng một tuần.
Bước 6
Nấm, giống như trái cây, có thể được sấy khô trong lò. Trải giấy dày lên khay nướng và đặt trên đó thành lớp rời những thanh gỗ sạch có đường kính khoảng một cm, được ghim từ gỗ khô không có nhựa. Đặt nấm đã cắt nhỏ thành từng lớp trên đầu đũa.
Bước 7
Tốt nhất là làm khô theo hai bước. Đặt khay nướng có nấm vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 độ. Cửa lò phải đóng. Sau ba giờ xử lý này, lấy khay nướng ra và để nấm nguội.
Bước 8
Giai đoạn thứ hai của quá trình sấy được thực hiện ở nhiệt độ không quá 70 độ với cửa lò mở.
Bước 9
Nếu bạn đã phơi nấm ở ngoài trời, nhưng thời tiết xấu, hãy làm khô chúng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 50 độ.
Bước 10
Nấm khô tốt có thể bẻ gãy mà không cần tốn sức, nó phải nhẹ và hơi cong, nhưng không bị vụn. Nên bảo quản nấm trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Bạn có thể để nấm trong túi ở nơi khô ráo và thoáng mát.
