Nấm là một sản phẩm vô cùng ngon và bổ dưỡng được đưa vào rất nhiều món ăn. Theo truyền thống, chúng được sử dụng để chuẩn bị súp, món chính, đồ ăn nhẹ, nước sốt. Để có thể đãi nấm vào mùa đông, người ta sử dụng phương pháp như phơi khô.
Những người sành nấm có thể thưởng thức những món ăn tươi ngon trong thời gian rất ngắn, vì mùa thu hoạch rất ngắn. Và do đó, họ buộc phải dùng đến nhiều phương pháp bảo quản để có thể nâng niu sản phẩm yêu thích của mình cho đến mùa sau.
Phơi khô đã trở thành một trong những cách để bảo quản cây trồng. Nhờ cách chế biến này, nấm có thể bảo quản được lâu (đến 3 năm) và giữ được hầu hết các dược chất hữu ích, đồng thời gọn nhẹ (phơi khô 3-4 lần), không tốn nhiều diện tích. Nấm khô có thể được mua ở cửa hàng hoặc bạn có thể tự nấu ở nhà, treo chúng trên dây theo kiểu vòng hoa, hoặc sử dụng một thiết bị đặc biệt - buồng sấy khô. Đây là cách đơn giản và nhanh nhất để biến nấm tươi thành nấm khô.
Trong số các loại nấm chính được phép làm khô được biết đến là: nấm porcini, tất cả các loại, nấm hương mật ong, nấm boletus, nấm boletus, morels, nấm Ba Lan, nấm dương, chỉ khâu. Nấm porcini khô có hương vị đậm đà và tinh tế hơn.
Chuẩn bị thu hoạch
Cây trồng phải được tách ra theo từng loại, chọn những loại thực sự thích hợp để sấy khô, và sau đó sẽ không có vị đắng. Sau đó, rửa thật sạch nấm khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn (cát, lá kim, lá), không quên rửa sạch mà chỉ có thể lau bằng vải. Những con nhỏ được làm khô nguyên con, ở đây những con vừa được chia thành chân và nắp, những con lớn được cắt nhỏ. Phần chân nấm cắt thành khoanh tròn, phần mũ thành hình khối.
Phương pháp làm khô
Trên khay
Khay được phủ bằng giấy da, nơi nấm đã chín sau đó được bày ra. Bạn cần bố trí không bó sát vào nhau để có không khí lưu thông. Khay được đưa ra ngoài ban công và sau đó nó chỉ được làm theo khi quá trình kết thúc.
Nếu nấm vẫn giữ được độ đàn hồi khi bẻ cong, nhưng dùng sức bẻ gãy thì khi thu hoạch đã sẵn sàng, nên thu hái và thu hoạch. Cần phải nhớ rằng nấm nhỏ sẽ đạt nhanh hơn nhiều, chúng không thể bị quá khô.
Trên một chủ đề
Nấm nhỏ cũng có thể được làm khô nguyên con, còn nấm lớn thì nên cắt thành nhiều miếng. Tiếp theo, các miếng đã chuẩn bị được đâm vào giữa bằng một cây kim lớn và xâu trên một sợi chỉ dày chắc chắn. Nấm dùng để làm khô theo cách này hầu hết đều giống hạt, chúng cũng được làm khô, tách các nấm ra khỏi nhau. Sau đó, những cây nấm lơ lửng trên một sợi dây được bao phủ bởi một miếng gạc để bảo vệ chúng khỏi bụi và côn trùng.
Trong lò
Nấm đã sơ chế đem phơi nắng một lúc cho khô một chút. Sau đó, chúng được đặt trên một tấm nướng có phủ giấy da, được đặt trong lò đã làm nóng trước (60-70 độ).
Bảo quản nấm khô trong hộp sứ hoặc thủy tinh. Vào mùa đông, chúng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống, vì chúng có thể được sử dụng trong súp, salad, món thứ hai, và thậm chí cả cháo, sẽ làm cho hương vị phong phú và thú vị hơn.
