Có một số cách để hâm nóng thức ăn nấu chín, và tất cả chúng đều khác nhau ở những điểm nhỏ nhưng quan trọng. Mở một cuốn sách công thức nấu ăn hoặc một bộ sưu tập các công thức nấu ăn, hầu như mọi người đều có thể bắt gặp những từ mà mình không hiểu, chẳng hạn như chần, nấu nâu … Trong kinh doanh như nấu ăn, điều rất quan trọng là phải biết chính xác ý nghĩa của từ này hoặc cụm từ đó.. Nếu không, món ăn có thể trở nên hoàn toàn khác với những gì được trình bày trong công thức, hoặc nó sẽ hoàn toàn bị hỏng.
Có một số kiểu nấu chín thực phẩm bằng nhiệt. Các chuyên gia ẩm thực biến chúng thành những món chính, phụ và kết hợp. Sử dụng các phương pháp chính, sản phẩm được đưa vào trạng thái sẵn sàng: nấu và chiên. Phương pháp kết hợp của chế biến ẩm thực nhiệt bao gồm các phương pháp khi sản phẩm được nấu chín bằng cách kết hợp các quá trình nấu và chiên: hầm, ninh, nướng, cắt nhỏ. Các phương pháp xử lý nhiệt phụ trợ không cho phép bạn đưa sản phẩm đến trạng thái sẵn sàng, nhưng tạo điều kiện cho quá trình chế biến tiếp theo: chần, áp chảo.
Nấu hoặc luộc là một trong những kiểu chế biến thực phẩm bằng nhiệt, trong đó sản phẩm được ngâm hoàn toàn trong nước sôi và giữ trong đó cho đến khi chín hoàn toàn. Sản phẩm cũng có thể được đổ hoàn toàn bằng nước lạnh, đun nóng và đun sôi cho đến khi mềm, hoặc ngâm trong nước đã sôi, đây là những kiểu nấu ăn.
Chiên hoặc chiên - xử lý nhiệt thực phẩm, trong đó xảy ra hiện tượng nóng lên một mặt của sản phẩm, mặt tiếp xúc với chảo, tấm nướng. Chiên sản phẩm được thực hiện trong mỡ (trong mỡ sâu - ngâm toàn bộ sản phẩm, tiếp xúc nhẹ với mỡ), ở nhiệt độ 140 đến 160 độ.
Hầm là quá trình nấu các sản phẩm chiên. Nó luôn được sản xuất dưới nắp với nhiệt độ rất chậm để các chất thơm không bay hơi với số lượng lớn và món ăn vẫn thơm và ngon. Hầm trong nước, nước dùng hoặc nước dùng, phải bao gồm toàn bộ hoặc một phần sản phẩm.
Bổ sung là nấu thức ăn trong một lượng nhỏ chất lỏng hoặc nước trái cây của chính nó. Phương pháp nấu này chủ yếu được sử dụng cho các loại thực phẩm có độ ẩm cao. Sản phẩm được đổ chất lỏng đến 1/3 chiều cao của sản phẩm và khi đậy chặt nắp, sản phẩm sẽ sẵn sàng.
Nướng - xử lý nhiệt sản phẩm trong tủ sấy, lò nướng, nơi tạo ra nhiệt độ như nhau trên tất cả các mặt của sản phẩm. Sản phẩm được đưa vào trạng thái sẵn sàng nhờ nhiệt từ bề mặt mà nó tiếp xúc với (tấm nướng), không khí nóng và bức xạ từ các bức tường nóng của tủ. Để tăng độ ngon của sản phẩm và hình thành lớp vỏ giòn, nó phải được bôi trơn bằng chất béo hoặc các sản phẩm có chứa chất béo (kem chua).
Nhân giống là một quá trình trong đó sản phẩm đầu tiên được hầm trong nước luộc thịt với mỡ (nước dùng), và sau đó được chiên trong lò (tráng men) cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt đôi cũng được sử dụng, trong trường hợp chất béo bị rò rỉ từ sản phẩm trong quá trình cắt ban đầu được đổ lên sản phẩm và nướng lại.
Chần là một quá trình nhiệt làm khô sản phẩm trong thời gian ngắn bằng nước sôi hoặc hơi nước trước khi chế biến tiếp. Dưới tác động của nhiệt độ cao ở các lớp bề mặt của sản phẩm, các enzym bị phá hủy làm cho sản phẩm bị sẫm màu. Chần cũng được sử dụng để loại bỏ các vi sinh vật không mong muốn khỏi bề mặt sản phẩm hoặc để tạo điều kiện làm sạch sản phẩm.
Xào là cách chiên nhẹ sản phẩm có hoặc không có mỡ trước khi nấu tiếp. Rễ thơm được xào - mùi tây, hành tây, tỏi, bột cà chua, bột mì, cà rốt. Thông thường, tôi sử dụng quy trình nhiệt chế biến sản phẩm này khi chuẩn bị các sản phẩm làm nước sốt, chế biến các món ăn.
Nướng là một trong những phương pháp chế biến sản phẩm bằng nhiệt lâu đời nhất; nó bao gồm việc nướng các sản phẩm trên ngọn lửa trần (trên vỉ, trên vỉ nướng).
Đây là tất cả các phương pháp nấu ăn bằng nhiệt phổ biến của các sản phẩm, nhờ đó chúng được đưa vào trạng thái sẵn sàng hoặc được chuẩn bị cho hoạt động mong muốn trên chúng. Nhờ chúng, chúng ta có thể chế biến các món ăn từ cùng một nguyên liệu, nhưng có các đặc điểm cảm quan khác nhau.
