Mì ống phổ biến cả trong ẩm thực gia đình và nhà hàng; nước sốt tạo thêm sự đa dạng cho món ăn. Tuy nhiên, bản thân chất lượng của mì cũng rất quan trọng. Món mì tươi nấu vừa chín tới đặc biệt ngon. Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý việc sản xuất fusilli, tagliatteli và các loại phổ biến khác.
Tự làm mì ống: cách nấu nó đúng cách tại nhà
Món mì Ý thực sự được làm chỉ với một vài nguyên liệu: bột mì, nước, muối, trứng. Màu tự nhiên đôi khi được sử dụng, chẳng hạn như rau bina nhuyễn, cà chua khô, hoặc chiết xuất mực nang. Hương vị nhân tạo, chất ổn định và các thành phần khác bị loại trừ.
Khi làm mì ống tự làm, bạn cần xem xét chất lượng của tất cả các sản phẩm. Chỉ bột mì cao cấp mới được sử dụng. Nó cung cấp độ nhất quán mong muốn của bột, mì ống làm sẵn không dính vào nhau và không bị sôi, giữ được vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị rõ rệt. Ngoại lệ là mì trứng, có thể được làm từ bột mềm và bắt buộc phải thêm trứng gà tươi. Cứ 100 g bột thì cần 1 quả trứng cỡ vừa.
Trước khi nhào phải rây bột. Điều này loại bỏ tạp chất và oxy hóa sản phẩm. Bột sẽ dẻo và đồng đều hơn. Nếu bột đã được rây trước, quá trình này được lặp lại ngay trước khi nấu. Điều quan trọng là sản phẩm không có bất kỳ mùi lạ nào, chúng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của hồ dán.
Bột được nhào ít nhất 15 phút trên một tấm gỗ có rắc bột mì. Nó kéo dài và gấp nhiều lần. Trong quá trình này, gluten phát triển, khối trở nên đàn hồi và mịn. Tuy nhiên, bạn không nên nhào bột quá lâu, điều này có thể phá hủy gluten, mì sẽ bị dai.
Sau khi nhào, khối bột được gói trong giấy bạc và đem đi ủ. Tốt nhất là đặt nó trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác. Sau nửa giờ, bạn có thể bắt đầu lăn bánh.
Để chuẩn bị mì ống, hãy sử dụng một loại máy đặc biệt có sắp xếp chỗ ngồi với các kích cỡ khác nhau. Nó cho phép bạn làm mì spaghetti mỏng, cuộn và các loại mì ống phổ biến khác. Tuy nhiên, một sản phẩm ngon rất dễ chế biến mà không cần máy đánh chữ, bằng cách lăn bột trên bề mặt làm việc và cắt bằng dao sắc. Bạn sẽ nhận được các dải ruy băng vừa hoặc rộng (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Nếu các dải làm sẵn được cắt thành hình chữ nhật, bạn sẽ có được các tấm giấy papardelle.
Cán mỏng bột đều hai mặt, rắc bột năng cán mỏng. Độ dày lý tưởng của giường là 2 mm. Nó rất tiện lợi để cắt nó thành các dải bằng một con dao rộng sắc bén, định kỳ nhúng nó vào bột. Bạn có thể sử dụng máy cắt đặc biệt với một cạnh xoăn.
Mì nấu xong đem luộc ngay, nhưng nếu muốn để lần sau thì phải phơi mì. Có những phụ kiện đặc biệt trên mặt bàn được bày bán, nhưng các bà nội trợ sử dụng thành công máy sấy quần áo thông thường. Các dải hồ được treo lên cẩn thận và để trong một ngày. Các khoảng trống cần được rắc bột mì và phủ khăn giấy để bảo vệ chúng khỏi bụi. Khi hỗn hợp khô, nó được đặt trong hộp thủy tinh hoặc nhựa khô có nắp đậy kín. Pasta được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một tháng.
Để bảo quản lâu hơn, hỗn hợp nên được đông lạnh. Ngay sau khi cán, nó được rắc bột mì, bày ra bàn và đặt trong tủ đông. Khi các sản phẩm được đông lạnh, chúng được đặt trong một túi và để trong tủ đông. Mì ống sẽ vẫn tươi ngon trong vòng 6 tháng, bạn không cần phải rã đông trước khi nấu.
Bột trứng: một công thức cổ điển
Một lựa chọn phổ biến tự làm là trứng tagliatteli hoặc fettuccine. Chúng có hương vị đậm đà và màu vàng nhạt dễ chịu, thích hợp để nấu hoặc đông lạnh ngay lập tức.
Thành phần:
- 300 g bột mì;
- 3 quả trứng cỡ vừa;
- một chút muối biển.
Bột năng cho vào âu lớn rây mịn. Trứng và muối được thêm vào một chỗ lõm nhỏ ở trung tâm. Khối lượng được nhào bằng tay trong ít nhất 15 phút. Khi bột đã đủ đồng nhất, người ta lấy ra khỏi tô và nhào trên một tấm ván, kéo dài thành một lớp và gấp nhiều lần. Bột nhào đúng cách sẽ chắc nhưng không bị cứng. Nó được thu thập thành một cục, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
Tấm gỗ và cán được rắc bột mì. Cán bột thành một lớp mỏng, lật qua và cán lại cho đến khi độ dày không quá 2 mm. Lớp bột được cuộn lại và cắt thành các đoạn dài bằng nhau bằng dao sắc. Các dải có thể rộng hoặc hẹp, tất cả phụ thuộc vào món ăn mà bạn định nấu. Nước sốt càng đặc thì hỗn hợp càng sệt.
Các cuộn nhỏ không được cuộn và mì được để khô. Sau 30-60 phút, bạn có thể bắt đầu nấu. Để hương vị của mì tự làm không bị ảnh hưởng, chúng được luộc trong nước sôi có muối ngay trước khi trộn với nước sốt.
