Pate vốn là một món ăn của Pháp. Pate nổi tiếng nhất ở Nga là pate gan, trên khắp thế giới - từ gan ngỗng hay gan ngỗng. Nhưng có rất nhiều công thức làm pate. Chúng cũng có thể được chế biến từ nấm, trứng, rau, cá hoặc thịt gia cầm và tất nhiên, từ thịt.
Nó là cần thiết
-
- Pate thịt kiểu đồng quê của Gordon Ramsay
- 200 g thịt (ức) vịt;
- 200 g thịt gà (ức);
- 150 g thịt lợn (thăn);;
- 2 nhánh tỏi;
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi;
- 3 muỗng canh rượu mạnh;
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 thìa bơ;
- 250 g thịt ba chỉ;
- 1 kg thịt lợn băm
- hàm lượng chất béo không quá 15%;
- Kem nặng 150 ml;
- 4 thìa mùi tây;
- 2 muỗng canh ngải giấm;
- 1 thìa hương thảo
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt bỏ gân và mỡ ở thịt vịt, thịt gà, thịt lợn. Cắt thành miếng. Làm nước xốt với tỏi, dầu ô liu, cỏ xạ hương, rượu mạnh và hạt tiêu. Bóc vỏ và đập dập tỏi để làm nước xốt bằng bản rộng của dao, dùng tay ấn mạnh nhưng nhẹ nhàng vào tỏi. Cho thịt vào nước xốt và trộn đều. Đậy nắp và ướp từ 1 giờ đến 24 giờ. Lấy thịt ra khỏi nước ướp và chặt thành từng miếng dài và rộng không quá 1,5-2 cm.
Bước 2
Đun nóng bơ trong chảo lớn, rộng, có đáy nặng. Chiên các miếng thịt cho đến khi vàng nâu.
Bước 3
Sử dụng chảo terrine và chảo bánh cupcake hình chữ nhật cũng sẽ hiệu quả. Bôi trơn nó bằng bơ. Sắp xếp các dải thịt xông khói sao cho chúng phủ kín đáy hộp và treo lên các cạnh của chảo. Kết quả này có thể đạt được bằng cách đặt chúng thành hai mảnh đối diện nhau, chồng lên nhau ở phía dưới.
Bước 4
Cho thịt băm vào bát lớn và dùng nĩa tán nhuyễn. Thêm muối, tiêu, kem và các loại thảo mộc vào đó. Lấy một phần thịt băm nhỏ và chiên miếng chả trong chảo. Thử cho muối, tiêu, gia vị. Thêm chúng nếu bạn không thấy vị đủ cay hoặc nếu bạn không đủ muối.
Bước 5
Lấy thịt đã ướp gia vị xào săn, cho thịt băm đã ướp gia vị vào xào cùng. Đập thịt băm bằng cách nhấc ra và cho ra bát cho thoáng. Cho hỗn hợp thịt vào đĩa nướng và phủ các dải thịt xông khói lên trên. Gói khuôn bằng giấy bạc.
Bước 6
Làm nóng lò ở 180C. Đặt pate vào một thùng nước sôi có khả năng chịu nhiệt cao. Nước nên đạt 1/2 dạng với thịt băm. Nướng trong 1 giờ. Di chuyển ra khỏi lò và để nguội. Dùng vật nặng đè xuống để có hình dạng đẹp.
Bước 7
Trước khi phục vụ, đặt đĩa patê vào nồi nước sôi để thịt xông khói ấm lên một chút và món ăn “trượt” ra khỏi đĩa. Phục vụ pate với bánh mì tươi, salad và lê lát.
