Cách Làm Patê Thịt Xông Khói

Mục lục:

Cách Làm Patê Thịt Xông Khói
Cách Làm Patê Thịt Xông Khói

Video: Cách Làm Patê Thịt Xông Khói

Video: Cách Làm Patê Thịt Xông Khói
Video: Cách làm THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI - BACON (Engl. Sub) thơm ngon dễ dàng by Vanh Khuyen 2024, Tháng Ba
Anonim

Pate kiểu đồng quê hay pate kiểu nông dân là một món ăn phong phú đáng kinh ngạc về kết cấu và sự kết hợp hương vị. Càng có nhiều loại thịt, gia vị và thảo mộc trong đó, mùi thơm càng đậm đà và ấn tượng ẩm thực càng sáng sủa. Món ăn này được phục vụ với một chiếc bánh mì baguette nóng hổi và mù tạt Dijon, mứt vả và nhiều loại xốt mặn khác nhau.

Cách làm patê thịt xông khói
Cách làm patê thịt xông khói

Nó là cần thiết

    • Country Terrine
    • 250 g thịt xông khói
    • 1 thìa bơ
    • 1 đầu hành trắng nhỏ
    • 2 nhánh tỏi
    • 1 thìa muối
    • 1 thìa cà phê tiêu đen xay
    • 1/2 thìa cà phê bột ngọt
    • 500 g thịt lợn
    • 350 g mỡ lợn (còn non)
    • 150 g thịt bê leo
    • 150 g gan gà
    • 2 quả trứng gà
    • 2 muỗng canh rượu mạnh
    • 1 lá nguyệt quế khô
    • 1 nhánh cỏ xạ hương
    • Pate nông dân
    • 200 g ức vịt bỏ da
    • 200 g ức gà không da
    • 150 g thịt lợn thăn
    • 2 nhánh tỏi bóc vỏ
    • 3-4 nhánh cỏ xạ hương tươi
    • 3 thìa rượu cognac
    • 2 muỗng canh dầu ô liu
    • 2 muỗng canh mỡ ngỗng hoặc bơ
    • 250 g thịt xông khói cắt lát mỏng
    • 1 kg thịt băm tự làm
    • Kem nặng 150 ml
    • 4 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
    • 2 muỗng canh ngải giấm, cắt nhỏ
    • 1 muỗng canh húng tây hoặc hương thảo, cắt nhỏ

Hướng dẫn

Bước 1

Country Terrine

Bóc vỏ và cắt hành tây thành khối nhỏ, tỏi cũng bóc vỏ và băm nhỏ. Trong một chảo nhỏ, xào hành và tỏi với muối, hạt đen và tất cả trong 5 phút, cho đến khi rau chín mềm. Bỏ hành và tỏi ra khỏi bếp và để nguội một chút.

Bước 2

Sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm để băm thịt lợn, mỡ lợn, thịt bê và gan gà. Kết cấu của pate sẽ phong phú nhất nếu bạn có thể cắt thịt với sự trợ giúp của hai con dao rộng và sắc bén của đầu bếp - bằng cách này, nước cốt vẫn còn trong các sản phẩm thịt nhiều hơn. Quết thịt với trứng đã đánh tan, rượu cognac, hành tây ướp lạnh và gia vị. Lót đĩa patê bằng giấy bạc và sau đó là các lát thịt xông khói. Đặt thịt xông khói sao cho các đầu tăm treo xuống các cạnh của khuôn. Múc thịt băm vào khuôn, láng bề mặt một chút rồi đặt một nhánh cỏ xạ hương và lá nguyệt quế lên trên. Phủ miếng pate với thịt xông khói và giấy bạc.

Bước 3

Làm nóng lò ở 180C. Đổ đầy nước sôi vào một bình brazier lớn 2,5 cm và đặt terrine vào giữa bồn nước nóng. Đặt gà thịt vào lò và nướng pate trong 2 giờ, đổ đầy nước nóng vào gà thịt nếu cần.

Bước 4

Để pate nguội đến nhiệt độ phòng trong 30 phút. Đặt áp suất nặng khoảng 1-2 kg lên pate và để trong tủ lạnh từ 10 đến 12 giờ hoặc qua đêm. Lấy khối lượng ra, lấy viên gạch của pate ra, để nó khỏi giấy bạc và phục vụ, cắt thành từng miếng. Bảo quản món ăn trong tủ lạnh bằng giấy bạc. Người ta tin rằng trong 2-3 ngày, pate mộc mạc sẽ bộc lộ tối đa hương vị của nó.

Bước 5

Pate nông dân

Cắt bỏ mỡ và gân ra khỏi thịt. Cắt đôi tỏi và đập dập bằng phần rộng của dao. Cho thịt vào bát cùng với tỏi, cỏ xạ hương, rượu cognac, dầu ô liu và hạt tiêu. Đậy nắp và ướp trong tủ lạnh từ 1 đến 24 giờ. Để ráo nước xốt và cắt thịt thành từng miếng 1,5 cm. Đun nóng mỡ ngỗng hoặc bơ trong chảo lớn và làm nâu các miếng thịt trong 2 phút cho mỗi mặt. Loại bỏ nhánh tỏi và cỏ xạ hương. Làm lạnh.

Bước 6

Tóp mỡ pate với bơ hoặc mỡ. Sắp xếp các lát thịt xông khói sao cho các mép treo ra khỏi khuôn. Đổ kem vào thịt băm và thêm rau thái nhỏ, muối và tiêu. Thêm thịt đã ướp và xào. Đặt vào đĩa nướng và phủ những miếng thịt xông khói lủng lẳng lên trên.

Bước 7

Làm nóng lò ở 180oC. Bọc khuôn hai lần bằng giấy bạc và xoắn các đầu lại cho kín. Đặt vào một cái âu lớn có nước sôi, cho vào lò nướng và nướng trong lò trong nồi cách thủy trong 1 giờ, cho đến khi pate bắt đầu nở ra khi ấn vào. Di chuyển ra khỏi lò và để nguội. Trước khi phục vụ, đặt đĩa pa-tê vào một bát nước nóng và để trong 3 phút để dễ đạt hơn. Phục vụ cắt lát.

Đề xuất: