Công thức làm mù tạt Dijon truyền thống nhất thiết phải bao gồm hạt mù tạt nâu hoặc đen và rượu vang trắng, thường thì các loại gia vị khác được thêm vào gia vị, nhưng chúng không bắt buộc. Mù tạt Dijon làm sẵn có màu kem, màu vàng nhạt.
Công thức nấu mù tạt Dijon đơn giản
Bạn sẽ không mất quá một phút để nấu mù tạt Dijon, nhưng bạn sẽ phải đợi khoảng một ngày để hạt ngâm nở ra và làm nguội thành phẩm trong ít nhất 12 giờ rồi mới có thể ăn được. Hãy ghi nhớ điều này khi phục vụ món nướng, thịt nướng hoặc cá của bạn với hương liệu tự làm này. Để có một chén mù tạt Dijon, bạn sẽ cần:
- 4 thìa hạt mù tạt nâu;
- 4 thìa hạt mù tạt vàng;
- ½ ly rượu trắng khô;
- ½ chén giấm rượu trắng;
- ½ thìa muối tinh.
Ban đầu, mù tạt Dijon được làm bằng "nước ép chua" - nước ép từ nho, táo hoặc các loại trái cây chua xanh chưa chín khác hoặc cây me chua, chanh, chua.
Trộn hạt mù tạt với rượu và giấm. Điều quan trọng là làm điều này trong hộp thủy tinh để axit trong rượu vang và giấm không phản ứng với kim loại hoặc nhựa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp và để ở nhiệt độ phòng từ 24 đến 48 giờ.
Cho các thứ trong bình vào cối xay sinh tố, muối và trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Chuyển vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Mù tạt có thể được phục vụ sau 12 giờ, và nó sẽ được bảo quản dưới nắp đậy kín trong ít nhất vài tháng. Một số bà nội trợ dự định bảo quản mù tạt trong thời gian dài nên đổ dầu ô liu lên trên.
Mù tạt dijon với mật ong
Để có mù tạt Dijon vị trái cây, có mật ong, bạn cần:
1 chén hạt mù tạt vàng hoặc nâu
- 1 và ½ ly rượu trắng khô;
- 1 cốc nước lọc;
- ½ chén giấm rượu trắng;
- ¼ chén mù tạt khô;
- 1 thìa cà phê muối;
- 1 thìa cà phê mật ong.
Nước sốt và nước xốt salad được làm bằng mù tạt Dijon, thịt và cá được nướng, dùng với món khai vị nguội và món nóng, và đôi khi cho vào súp.
Ngâm hạt mù tạt trong giấm và rượu trắng ít nhất 24 giờ. Lắc bình để hạt nở ra. Cho hạt sưng vào máy xay sinh tố, thêm muối và xay thành hỗn hợp đồng nhất, mịn. Chuyển nó vào một cái chảo nhỏ, trong đó đổ trước nước lọc, bột mù tạt và đun sôi hỗn hợp, nấu, thỉnh thoảng khuấy, trên lửa vừa cho đến khi gia vị giảm đi một phần ba. Khi mù tạt đủ đặc, thêm mật ong. Trộn đều, để lạnh và phân phối trong các lọ sạch, tiệt trùng. Để mù tạt trong vòng 12 giờ là bạn có thể dùng được.
