Món tráng miệng này do Luca Mortencino làm về cơ bản là bánh tiramisu cuộn! Tất nhiên, việc chuẩn bị nó hơi rắc rối hơn một chút so với phiên bản "cổ điển" trong bát, nhưng hương vị của bánh quy tan chảy, nhẹ nhàng ôm lấy nhân kem với phô mai Mascarpone sẽ khiến bạn thích thú!
Nó là cần thiết
- Đối với kem:
- - 5 muỗng canh. Sahara;
- - 40 ml nước;
- - 4 lòng đỏ nhỏ;
- - 125 g bơ;
- - 125 g phô mai Mascarpone.
- Đối với một chiếc bánh quy:
- - 2 lòng đỏ lớn;
- - 2 con sóc lớn;
- - 2 quả trứng lớn;
- - 130 g đường;
- - 7 muỗng cà phê bột mì.
- Để ngâm bánh quy:
- - 150 ml cà phê đã pha;
- - 25 g đường.
- Đối với men sô cô la:
- - 100 g sô cô la đen;
- - 2 muỗng canh. bột ca cao không đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Hãy bắt đầu với việc ngâm tẩm. Hãy pha cà phê đậm đặc với một thìa đường và để nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu bạn đang pha cà phê ở Turk, hãy lọc cà phê qua rây để loại bỏ bã.
Bước 2
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang phần kem. Chúng tôi lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước để nó mềm ra. Cho nước vào nồi đun sôi, cho đường vào. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, lên đến 121 độ (chúng tôi sẽ sử dụng nhiệt kế nhà bếp đặc biệt). Nếu bạn không có nhiệt kế trong nhà thì sau 8 - 10 phút bạn nên dùng thìa múc siro: nếu nó chảy ra ở dạng sợi dày thì hãy lấy siro ra khỏi bếp.
Bước 3
Đánh tan lòng đỏ và cẩn thận bắt đầu thêm xi-rô đường vào, đánh liên tục. Đánh cho đến khi khối bột trở nên đặc, nhẹ, đặc và không tăng thể tích, khoảng 5 phút ở tốc độ trung bình. Gửi kem vào tủ lạnh để làm mát trong khoảng một giờ.
Bước 4
Đánh bơ nhẹ bằng máy trộn và bắt đầu cho dần phô mai Mascarpone vào, đánh đều mỗi lần. Kết quả là chúng ta sẽ có được một loại kem mịn tuyệt đối. Đánh tan nó bằng cách thêm khối lượng lòng đỏ đã nguội.
Bước 5
Làm nóng lò nướng ở 240 độ. Lót một tấm giấy nướng 30x40 cm bằng giấy nướng. Đánh tan 2 lòng đỏ và trứng gà với 115 g đường. Với phần đường còn lại, đánh lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh. Trong hỗn hợp lòng đỏ-trứng, rây bột và khuấy đều để không bị vón cục. Sau đó, nhẹ nhàng, dùng thìa nhào từ trên xuống dưới để trộn các protein với hỗn hợp này. Khối lượng phải đủ lỏng!
Bước 6
Đổ khối lượng lên khay nướng và bắt đầu nướng trong 4 - 5 phút. Sau đó úp phần bánh quy đã hoàn thành lên một chiếc khăn, bỏ giấy nướng, phủ một chiếc khăn thứ hai và để nguội trong 20 phút.
Bước 7
Chúng tôi lấy khăn ra khỏi bánh quy, đặt nó trên một tờ giấy nướng hoặc giấy da và ngâm nó với cà phê, không sử dụng xi-rô! Thoa một lớp kem (đừng làm quá tay, nếu không bạn sẽ không cuộn lại được!) Và dùng giấy da cuộn lại thành cuộn thật chặt. Chúng tôi gửi nó vào tủ đông trong 60 phút.
Bước 8
Sau một giờ, lấy giấy ra khỏi cuộn hơi đông. Trong nồi cách thủy, đun chảy sô cô la rồi cho vào cuộn và rắc ca cao lên trên. Cắt thành nhiều phần và để trong tủ lạnh thêm 4 giờ. Chúc ngon miệng!
